1994年，梅婷首次出演了電視劇《血色童心》裡的少女楚楚，這部由葉大鷹導演的電視劇在當年引起了極大轟動。《血色童心》之後不斷有片約送到部隊，但是一概被拒之門外。因為部隊有紀律，現役軍人不許私自出外拍戲。
1997年，為了參演電視劇《北方故事》而從中戲退學，隨後跟張國榮合作電影《紅色戀人》，憑藉該片獲得1998年第二十二屆開羅國際電影節最佳女演員獎及第5屆中國電影華表獎優秀女演員獎。
2006年，再次與鄢頗合作，出演電視劇《新結婚時代》，在《你一定要幸福》中飾演秦明真。
2007年，主演電視劇《女人淚》飾趙青笠，同年出演《幸福還有多遠》、《警察故事之紅飄帶》。
2015年12月23日，憑藉《父母愛情》奪得第30屆中國電視劇飛天獎優秀女演員獎，並提名第20屆上海電視節最佳女演員。同年，在愛情都市劇《惡老闆》中飾演事業女狂人沙麗薇。
2016年4月，參加親子真人秀《媽媽是超人》；10月，加盟電視劇《琅琊榜之風起長林》，在劇中飾演手握權柄的荀皇后；12月，出演沈嚴執導的都市情感劇《我的前半生》。
2000年11月鄢頗和梅婷相識於上海。2001年兩人結婚。2006年2月“夫妻檔”影片《阿司匹林》上映，同年11月，出現離婚傳聞，但被梅婷否認。
之後，梅婷與攝影師曾劍因拍攝電影《推拿》而相識，並於2012年底在香港閃婚，2013年9月27日兩人的女兒在當地出生。
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