黄韬铭
这里的牛鞭不是用来赶牛的鞭子，是公牛的家伙事儿。古人叫做“牛冲”，母牛的叫做“牛欢喜”，都是很受追捧的食材。
牛鞭做菜，在西方也很受欢迎，原因在于牛鞭的营养丰富，主要成分是胶原蛋白，口感和味道也超级棒。在中餐的影响更是不得了，“吃啥补啥”，男人吃了干劲倍增，女人吃了养颜美容。而且资源稀缺，一头公牛只有细细一根，还不能都割下来做菜。
不过牛鞭的确是个好食材。这里仅提供基本处理方法，供友友们参考：①牛鞭的清理。干牛鞭事先泡发，剖开尿道，白醋搓洗，然后剞花刀，泡在凉水里待用。新鲜牛鞭直接清洗；②牛鞭的做法同牛筋基本一样，比牛筋好熟；③牛鞭菜谱很多，为了追求补肾壮阳，最多用的是煨和炖，红烧和凉拌不常做。但是牛鞭一般不单独做菜，要和滋补壮阳性质的食材一起做菜，譬如牛鞭煨元鱼，牛鞭炖鹿茸，牛鞭炖长龙等。
单论食材原理，牛鞭的营养均衡，其中绝大部分的胶原蛋白对人体大有裨益，适合所有人。
普济
牛鞭即雄牛的外生殖器，含有一定的雄性荷尔蒙，在祖国医学《本草纲目》中记载：“牛鞭主治男人阳痿、早泄，补肾壮阳，固本培元。”。
牛鞭富含营养，其成分主要有：
（1）富含蛋白质，蛋白质是构成人体组织的功能单位，优质高蛋白能够维持人体内钾钠平衡，消除水肿，对于生长发育必不可少。
（2）富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，骨骼组织以及肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
牛鞭的主要功效有：
（2）补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
（3）强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。
（4）补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
牛鞭既是营养丰富的菜肴，又是滋补的中药材，适宜消瘦、贫血、水肿等症状的人群食用。如果经常出现头晕、乏力、易倦、耳鸣，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促症状的人群，可以适当食用。冬季最适合吃牛鞭补身体，对于成年男子可食一根，儿童未发育者及更年期老龄男士慎食。可以有很多种形式的吃法，例如极乐牛鞭、红枣煨牛鞭、干锅菊花牛鞭、牛鞭枸杞粥、卤水牛鞭、爆炒牛鞭等。
此外，在选购牛鞭时，以新鲜牛鞭和正规厂家生产的真空包装为主，尽量不选择晒制干货，因长时间暴露在外和包装不规范，容易引起肉质内部发霉及细菌入侵。
家庭医生在线
牛鞭简单介绍：
即公牛的生殖器。牛鞭的胶原蛋白含量高达98%，也是女性美容助颜首选之佳品。作为一种珍贵进补之食，牛鞭在全世界广泛受到欢迎，在各餐饮场所，也是炙手可热的一道美食。
牛鞭营养价值分析：
每100克所含营养元素：
热量117 (千卡)硫胺素0 (毫克)钙10 (毫克)蛋白质27.2 (克)核黄素0 (毫克)镁9 (毫克)脂肪0.9 (克)烟酸0 (毫克)铁3 (毫克)碳水化合物0(克维生素C0 (毫克)锰0.02 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E0 (毫克)锌1.05 (毫克)维生素A0 (微克)胆固醇0 (毫克)铜0.01 (毫克)胡罗卜素0.1 (微克)钾4 (毫克)磷18 (毫克)视黄醇当量71.8 (微克)钠32 (毫克)硒2.03 (微克)。
牛鞭食疗效用：
2.补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
3.强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。
4.补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
牛鞭适合人群：
1、一般人都可食用，儿童未发育者及更年期老龄男士慎食。
2、适宜消瘦，贫血，水肿等症状的人群。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促症状的人群。
3、不适宜食用牛鞭：患有外科疾病，传染性疾病，五官疾病，神经性疾病等人群。
4、不适宜食用牛鞭：母婴，更年期妇女，久病体虚人群。
5、不适宜食用牛鞭：湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阴虚体质等人群。
以上就是关于牛鞭的营养价值是什么的介绍。这里需要提醒的是，牛鞭的营养价值，不仅是适合男性壮阳，还是适合体虚、阴虚的女性，同时也是适合传染疾病、五官疾病患者。所以说，为了健康或者是调理疾病，适当的食用牛鞭也是可以的。
小胖尬聊
很多人可能都听说过牛鞭这一食物，其指的是公牛的生殖器。人们经过研究发现，在牛鞭中含有的胶原蛋白含量高达98%，因此其往往作为男性补肾壮阳的首选佳品。那么牛鞭其所具有的营养价值是什么呢？又比较适合生活中的哪类人食用呢？
1.壮阳壮腰。人们发现，经常食用牛鞭的话，可以促进机体的性功能，最终达到生精助育的效果。由于其可以强精益气并提高男性精液质量和活力。所以对于一些由于肾阳虚所致的阳痿和腰痛及五脏之气不足的患者，此时都是较为适用的。
2.补肾虚。对于临床上一些症状表现为“寒”，出现有腰酸、四肢发冷和畏寒情况的肾阳虚患者，此时如果进行服用的话，是较为适宜的。除此之外，如果人们机体的症状表现为“热”，出现有腰酸、燥热、虚汗、耳鸣等肾阴虚状况，也是可以进行食用的。
由此可见，在日常生活中，牛鞭虽然是营养丰富的菜肴，又是一道滋补的中药材，但是也并不是所有人吃了都有好处的，人们一定要结合自身实际情况考虑，选择性进行食用，以免得不偿失。
医联媒体
牛鞭，顾名思义就是公牛的生殖器，又叫牛冲，富含雄激素、蛋白质、脂肪，历来是壮阳滋补的佳品，从营养学角度讲，牛鞭中所含的胶原蛋白含量较丰富，也是女性美容驻颜的首选佳品。
从牛鞭的营养价值分析，每100克牛鞭所含营养元素：热量117(千卡)，钙10(毫克)，蛋白质27.2(克)，镁9(毫克)，脂肪0.9(克)，铁3(毫克)，锰0.02(毫克)，锌1.05(毫克)，铜0.01(毫克)，胡罗卜素0.1(微克)，钾4(毫克)，磷18(毫克)，视黄醇当量71.8(微克)，钠32(毫克)，硒2.03(微克)。
1、富含蛋白质，
蛋白质是构成人体组织的功能单位，优质高蛋白能够维持人体内钾钠平衡，消除水肿，对于生长发育是必不可少的营养素之一。
2、富含铜，
铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，骨骼组织以及肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
适宜人群：
适宜消瘦、贫血、水肿等症状的人群食用。如果经常出现头晕、乏力、易倦、耳鸣，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促症状的人群，也可以适当食用。
2015年，参考消息网有过一则报道：港媒称，不少人都喜欢喝药酒补身，台北一名郑先生20年前以10万新台币（约1.96万元人民币）在大陆买了一大瓶土龙药酒，他这个月初把酒全部喝完后，把浸酒用的药材土龙、海马等拿去炖汤，却发现炖不烂，才发现这些药材竟是塑胶做的。
这个故事后来又被编成很多个版本的段子在网上流传。那么，用牛鞭补肾壮阳靠谱吗？
牛鞭，即公牛的生殖器，很多地方宣传其有补肾壮阳之功效，还引用了《本草纲目》的话“牛鞭主治男人阳痿、早泄，补肾壮阳，固本培元。”笔者查阅了各个版本的《本草纲目》，并未发现有相关记载。
古人认识事物的思维方式，经常采用取类比象的方法，尤其是在食物、药物中的应用较为广泛。如桂枝（植物肉桂的干燥嫩枝）力善宣通，可以温通经络；有一种植物，因其干燥品状如狗脊骨，即命名为“狗脊”，并具有很好的补肾壮腰的作用。再如不同颜色的食物，可以对应不同的脏腑，即青赤黄白黑的食物可以分别入肝心脾肺肾五脏。所以，有黑米、黑芝麻、黑桑葚、黑蚂蚁补肾的说法。
中日男科王传航教授
谢谢提问，这个问题比较有意思，我来回答（相信很多人会默默的关注）。各种雄性动物的生殖器官被称为“鞭”，比如牛鞭、驴鞭、鹿鞭或者海狗鞭，古人流行用各种鞭来补肾强腰，壮阳健骨。
牛鞭通常指的是公牛的外生殖器，又叫牛冲。中医常讲“以形补形”，那么相信很多人会比较好奇
牛鞭的营养价值了。
中医常用的动物鞭其实并不是单单有“鞭”，还有“睾”，鞭因为胶原蛋白含量极高，类似牛筋的质感；而“睾”则除了蛋白质含量高，还含有较多的脂肪，其中雄性激素含量丰富，这也就是为什么很多人钟情于牛鞭的根本原因。
有促进血管扩张的作用
牛鞭的胶原蛋白属于不完全蛋白，缺乏色氨酸、赖氨酸、脯氨酸等氨基酸，与牛奶、牛肉的优质蛋白营养相差甚远，而且维生素和矿物质含量也不如前者。但是，牛鞭中含有丰富的精氨酸，这种看似一般的氨基酸却还有一种特殊的作用，就是有助于血管中保持一定的一氧化氮。一氧化氮作为舒张血管物质，可以降低全身的动脉血压，增强局部血流和维持血管张立的恒定以及调节血压恒定。
促进血液循环，降低血脂。
左旋精氨酸是合成一氧化氮的底物，可以刺激血管内皮细胞的一氧化氮合成酶N0S，而增加一氧化氮N0的合成和释放。富含精氨酸的食物还有牛筋、鱼肚、鲟鱼骨、海鲜、巧克力、花生、核桃等食物，有高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化的人可以适量的常吃，对于促进血液循环有一定的帮助，但未必只选用牛鞭。
调节与保持血管张力
精氨酸有助于合成一氧化氮，在维持血管张力、调节血压的稳定性及清除血管壁上的脂肪和胆固醇中起一定的作用。 在生理状态下，当血管受到血流冲击、灌注压突然升高时，一氧化氮作为平衡使者维持其器官血流量相对稳定，使血管具有自身调节作用。
精氨酸对于术后伤口愈合有益
精氨酸参与肌酸合成和伤口愈合，肌酸的合成需要甘氨酸和精氨酸供给咪基，S-加硫氨酸供给甲基来共同完成，辅助肌肉合成和能量的供给，对促进伤口愈合有积极作用。对于烧伤、创伤、手术、癌症、脓毒症等代谢应激的时候，精氨酸的摄入非常重要，是必须要补充的重要营养素。同时精氨酸对于淋巴细胞增殖、分化和合成细胞因子也是必须的物质，有调节免疫的作用。
不建议嗜吃牛鞭
中国营养学会首批注册营养师
抗战大阅兵老兵方队专职营养师
本文所用图片皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
于仁文注册营养师
牛鞭不要神话它，只是普通食品的一种
牛鞭，其实就是公牛的生殖器，主要就是蛋白质可以高达98%。自古以来就有吃啥补啥的说法，所以大家都认为牛鞭有促进性功能、生精助育、补肾虚、强筋骨、美白等功效。我想说的是牛鞭它真的做不到啊，这些传说基本都是心里作用，它的成分和猪蹄相似！如果只是当做普通的食物来吃那是没问题还增加了食物的种类，男女都可以吃。牛鞭还含有铜富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，骨骼组织以及肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
牛鞭的做法有非常多种，我们经常可以吃到用牛鞭做的菜，例如红烧牛鞭，香烧牛鞭，还有牛鞭炖鸡肾，不但可以炒菜，也能做成炖汤。
下面跟大家介绍的是一道汤当归牛鞭炖牛尾。原料：牛鞭、当归、党参、 铁棍山药、 枸杞、红枣、 盐、油、 黄酒、清水、生姜。
做法：1、牛鞭、牛尾凉水下锅去除血水，山药洗净去皮切段，党参、当归、枸杞、红枣洗净。
2、 热锅凉油放入一半的姜片，放牛尾在锅中小火煎一下煎至微黄放入牛鞭一起煎
3、倒进黄酒翻炒5分钟捞出牛鞭、牛尾装在炖锅里。
4、锅中加温水放入剩下的生姜、党参、当归，大火烧开 。
5、烧开后上面浮出白沫，用勺子舀出倒掉，然后转入小火，牛鞭牛尾差不多8成熟后。
6、放入山药和红枣加盐转大火烧开。
7、开火5分钟后关火，当归红枣味儿，微甜冬季特别适合。
爱下厨的吃货营养师
牛鞭，顾名思义就是公牛的生殖器，富含雄激素、蛋白质、脂肪，是壮阳滋补的佳品。牛鞭中胶原蛋白含量丰富，是美容驻颜的首选。
1.富含蛋白质，
蛋白质是构成人体组织的功能单位，优质高蛋白能够维持人体内钾钠平衡，消除水肿，对于生长发育是必不可少的营养素之一。
2.富含铜
铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，骨骼组织以及肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
牛鞭的主要功效有：
（2）补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
（3）强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。
（4）补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
适宜人群：
适宜消瘦、贫血、水肿等症状的人群食用。如果经常出现头晕、乏力、易倦、耳鸣，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促症状的人群，也可以适当食用。
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牛鞭，有何营养？
如果说牛鞭（牛的外生殖器）一点营养也没有，这样的理论非常不靠谱，但如果这里特别崇尚它的营养，那就又有一些不符合实际。
对于牛鞭，既然是动物的一部位，其中一定富含比较丰富的蛋白质，除此之外，很多人觉得吃牛鞭很香，其中也含有很大一部分脂肪物质。
什么人不适合吃？
对于牛鞭而言，对于正常人而言吃了没有什么问题，但从科学角度来讲，不建议任何人食用，因为没有什么特殊“作用”，而且关键在于“不好吃”，别问原因，我想您肯定懂，对于一种根本不好接受的味道，为何你要强忍着吃完呢。
当然如果您非问我什么人不能吃，对于肾功能有障碍的人群、痛风、高血脂等人群，不建议您食用这种食物，并没有什么好处。
很多人问我这个问题，答案很简单，亲你想多了。“以形补形”并不靠谱，尤其在这个事情上，没有任何科学依据；而且，食用牛鞭过多很容易对肾脏增加负担，加速肾脏损伤，嘌呤物质含量过高，还有可能导致痛风的发生。
对于牛鞭而言，勃起是由大脑控制，本身根本不含有任何特殊成分，你想的有点多。
同理，对于相关牛鞭的保健品，请您科学看待。
话说于此，谢谢你的支持。
