黃韜銘
這裡的牛鞭不是用來趕牛的鞭子，是公牛的傢伙事兒。古人叫做“牛衝”，母牛的叫做“牛歡喜”，都是很受追捧的食材。
牛鞭做菜，在西方也很受歡迎，原因在於牛鞭的營養豐富，主要成分是膠原蛋白，口感和味道也超級棒。在中餐的影響更是不得了，“吃啥補啥”，男人吃了幹勁倍增，女人吃了養顏美容。而且資源稀缺，一頭公牛隻有細細一根，還不能都割下來做菜。
不過牛鞭的確是個好食材。這裡僅提供基本處理方法，供友友們參考：①牛鞭的清理。幹牛鞭事先泡發，剖開尿道，白醋搓洗，然後剞花刀，泡在涼水裡待用。新鮮牛鞭直接清洗；②牛鞭的做法同牛筋基本一樣，比牛筋好熟；③牛鞭菜譜很多，為了追求補腎壯陽，最多用的是煨和燉，紅燒和涼拌不常做。但是牛鞭一般不單獨做菜，要和滋補壯陽性質的食材一起做菜，譬如牛鞭煨元魚，牛鞭燉鹿茸，牛鞭燉長龍等。
單論食材原理，牛鞭的營養均衡，其中絕大部分的膠原蛋白對人體大有裨益，適合所有人。
普濟
牛鞭即雄牛的外生殖器，含有一定的雄性荷爾蒙，在祖國醫學《本草綱目》中記載：“牛鞭主治男人陽痿、早洩，補腎壯陽，固本培元。”。
牛鞭富含營養，其成分主要有：
（1）富含蛋白質，蛋白質是構成人體組織的功能單位，優質高蛋白能夠維持人體內鉀鈉平衡，消除水腫，對於生長髮育必不可少。
（2）富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，骨骼組織以及肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
牛鞭的主要功效有：
（2）補腎虛：症狀為“寒”，腰痠、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。症狀為“熱”，主要有腰痠、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
（3）強筋：強筋、通絡，恢復疲勞和調理腰膝痠軟。
（4）補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
牛鞭既是營養豐富的菜餚，又是滋補的中藥材，適宜消瘦、貧血、水腫等症狀的人群食用。如果經常出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促症狀的人群，可以適當食用。冬季最適合吃牛鞭補身體，對於成年男子可食一根，兒童未發育者及更年期老齡男士慎食。可以有很多種形式的吃法，例如極樂牛鞭、紅棗煨牛鞭、乾鍋菊花牛鞭、牛鞭枸杞粥、滷水牛鞭、爆炒牛鞭等。
此外，在選購牛鞭時，以新鮮牛鞭和正規廠家生產的真空包裝為主，儘量不選擇曬制乾貨，因長時間暴露在外和包裝不規範，容易引起肉質內部發黴及細菌入侵。
家庭醫生在線
牛鞭簡單介紹：
即公牛的生殖器。牛鞭的膠原蛋白含量高達98%，也是女性美容助顏首選之佳品。作為一種珍貴進補之食，牛鞭在全世界廣泛受到歡迎，在各餐飲場所，也是炙手可熱的一道美食。
牛鞭營養價值分析：
每100克所含營養元素：
熱量117 (千卡)硫胺素0 (毫克)鈣10 (毫克)蛋白質27.2 (克)核黃素0 (毫克)鎂9 (毫克)脂肪0.9 (克)煙酸0 (毫克)鐵3 (毫克)碳水化合物0(克維生素C0 (毫克)錳0.02 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E0 (毫克)鋅1.05 (毫克)維生素A0 (微克)膽固醇0 (毫克)銅0.01 (毫克)胡羅卜素0.1 (微克)鉀4 (毫克)磷18 (毫克)視黃醇當量71.8 (微克)鈉32 (毫克)硒2.03 (微克)。
牛鞭食療效用：
2.補腎虛：症狀為“寒”，腰痠、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。症狀為“熱”，主要有腰痠、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
3.強筋：強筋、通絡，恢復疲勞和調理腰膝痠軟。
4.補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
牛鞭適合人群：
1、一般人都可食用，兒童未發育者及更年期老齡男士慎食。
2、適宜消瘦，貧血，水腫等症狀的人群。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促症狀的人群。
3、不適宜食用牛鞭：患有外科疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經性疾病等人群。
4、不適宜食用牛鞭：母嬰，更年期婦女，久病體虛人群。
5、不適宜食用牛鞭：溼熱體質，痰溼體質，特稟體質，陰虛體質等人群。
以上就是關於牛鞭的營養價值是什麼的介紹。這裡需要提醒的是，牛鞭的營養價值，不僅是適合男性壯陽，還是適合體虛、陰虛的女性，同時也是適合傳染疾病、五官疾病患者。所以說，為了健康或者是調理疾病，適當的食用牛鞭也是可以的。
小胖尬聊
很多人可能都聽說過牛鞭這一食物，其指的是公牛的生殖器。人們經過研究發現，在牛鞭中含有的膠原蛋白含量高達98%，因此其往往作為男性補腎壯陽的首選佳品。那麼牛鞭其所具有的營養價值是什麼呢？又比較適合生活中的哪類人食用呢？
1.壯陽壯腰。人們發現，經常食用牛鞭的話，可以促進機體的性功能，最終達到生精助育的效果。由於其可以強精益氣並提高男性精液質量和活力。所以對於一些由於腎陽虛所致的陽痿和腰痛及五臟之氣不足的患者，此時都是較為適用的。
2.補腎虛。對於臨床上一些症狀表現為“寒”，出現有腰痠、四肢發冷和畏寒情況的腎陽虛患者，此時如果進行服用的話，是較為適宜的。除此之外，如果人們機體的症狀表現為“熱”，出現有腰痠、燥熱、虛汗、耳鳴等腎陰虛狀況，也是可以進行食用的。
由此可見，在日常生活中，牛鞭雖然是營養豐富的菜餚，又是一道滋補的中藥材，但是也並不是所有人吃了都有好處的，人們一定要結合自身實際情況考慮，選擇性進行食用，以免得不償失。
醫聯媒體
牛鞭，顧名思義就是公牛的生殖器，又叫牛衝，富含雄激素、蛋白質、脂肪，歷來是壯陽滋補的佳品，從營養學角度講，牛鞭中所含的膠原蛋白含量較豐富，也是女性美容駐顏的首選佳品。
從牛鞭的營養價值分析，每100克牛鞭所含營養元素：熱量117(千卡)，鈣10(毫克)，蛋白質27.2(克)，鎂9(毫克)，脂肪0.9(克)，鐵3(毫克)，錳0.02(毫克)，鋅1.05(毫克)，銅0.01(毫克)，胡羅卜素0.1(微克)，鉀4(毫克)，磷18(毫克)，視黃醇當量71.8(微克)，鈉32(毫克)，硒2.03(微克)。
1、富含蛋白質，
蛋白質是構成人體組織的功能單位，優質高蛋白能夠維持人體內鉀鈉平衡，消除水腫，對於生長髮育是必不可少的營養素之一。
2、富含銅，
銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，骨骼組織以及肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
適宜人群：
適宜消瘦、貧血、水腫等症狀的人群食用。如果經常出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促症狀的人群，也可以適當食用。
2015年，參考消息網有過一則報道：港媒稱，不少人都喜歡喝藥酒補身，臺北一名鄭先生20年前以10萬新臺幣（約1.96萬元人民幣）在大陸買了一大瓶土龍藥酒，他這個月初把酒全部喝完後，把浸酒用的藥材土龍、海馬等拿去燉湯，卻發現燉不爛，才發現這些藥材竟是塑膠做的。
這個故事後來又被編成很多個版本的段子在網上流傳。那麼，用牛鞭補腎壯陽靠譜嗎？
牛鞭，即公牛的生殖器，很多地方宣傳其有補腎壯陽之功效，還引用了《本草綱目》的話“牛鞭主治男人陽痿、早洩，補腎壯陽，固本培元。”筆者查閱了各個版本的《本草綱目》，並未發現有相關記載。
古人認識事物的思維方式，經常採用取類比象的方法，尤其是在食物、藥物中的應用較為廣泛。如桂枝（植物肉桂的乾燥嫩枝）力善宣通，可以溫通經絡；有一種植物，因其乾燥品狀如狗脊骨，即命名為“狗脊”，並具有很好的補腎壯腰的作用。再如不同顏色的食物，可以對應不同的臟腑，即青赤黃白黑的食物可以分別入肝心脾肺腎五臟。所以，有黑米、黑芝麻、黑桑葚、黑螞蟻補腎的說法。
中日男科王傳航教授
謝謝提問，這個問題比較有意思，我來回答（相信很多人會默默的關注）。各種雄性動物的生殖器官被稱為“鞭”，比如牛鞭、驢鞭、鹿鞭或者海狗鞭，古人流行用各種鞭來補腎強腰，壯陽健骨。
牛鞭通常指的是公牛的外生殖器，又叫牛衝。中醫常講“以形補形”，那麼相信很多人會比較好奇
牛鞭的營養價值了。
中醫常用的動物鞭其實並不是單單有“鞭”，還有“睪”，鞭因為膠原蛋白含量極高，類似牛筋的質感；而“睪”則除了蛋白質含量高，還含有較多的脂肪，其中雄性激素含量豐富，這也就是為什麼很多人鍾情於牛鞭的根本原因。
有促進血管擴張的作用
牛鞭的膠原蛋白屬於不完全蛋白，缺乏色氨酸、賴氨酸、脯氨酸等氨基酸，與牛奶、牛肉的優質蛋白營養相差甚遠，而且維生素和礦物質含量也不如前者。但是，牛鞭中含有豐富的精氨酸，這種看似一般的氨基酸卻還有一種特殊的作用，就是有助於血管中保持一定的一氧化氮。一氧化氮作為舒張血管物質，可以降低全身的動脈血壓，增強局部血流和維持血管張立的恆定以及調節血壓恆定。
促進血液循環，降低血脂。
左旋精氨酸是合成一氧化氮的底物，可以刺激血管內皮細胞的一氧化氮合成酶N0S，而增加一氧化氮N0的合成和釋放。富含精氨酸的食物還有牛筋、魚肚、鱘魚骨、海鮮、巧克力、花生、核桃等食物，有高血壓、高血脂、糖尿病、動脈硬化的人可以適量的常吃，對於促進血液循環有一定的幫助，但未必只選用牛鞭。
調節與保持血管張力
精氨酸有助於合成一氧化氮，在維持血管張力、調節血壓的穩定性及清除血管壁上的脂肪和膽固醇中起一定的作用。 在生理狀態下，當血管受到血流衝擊、灌注壓突然升高時，一氧化氮作為平衡使者維持其器官血流量相對穩定，使血管具有自身調節作用。
精氨酸對於術後傷口癒合有益
精氨酸參與肌酸合成和傷口癒合，肌酸的合成需要甘氨酸和精氨酸供給咪基，S-加硫氨酸供給甲基來共同完成，輔助肌肉合成和能量的供給，對促進傷口癒合有積極作用。對於燒傷、創傷、手術、癌症、膿毒症等代謝應激的時候，精氨酸的攝入非常重要，是必須要補充的重要營養素。同時精氨酸對於淋巴細胞增殖、分化和合成細胞因子也是必須的物質，有調節免疫的作用。
不建議嗜吃牛鞭
中國營養學會首批註冊營養師
抗戰大閱兵老兵方隊專職營養師
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於仁文註冊營養師
牛鞭不要神話它，只是普通食品的一種
牛鞭，其實就是公牛的生殖器，主要就是蛋白質可以高達98%。自古以來就有吃啥補啥的說法，所以大家都認為牛鞭有促進性功能、生精助育、補腎虛、強筋骨、美白等功效。我想說的是牛鞭它真的做不到啊，這些傳說基本都是心裡作用，它的成分和豬蹄相似！如果只是當做普通的食物來吃那是沒問題還增加了食物的種類，男女都可以吃。牛鞭還含有銅富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，骨骼組織以及肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
牛鞭的做法有非常多種，我們經常可以吃到用牛鞭做的菜，例如紅燒牛鞭，香燒牛鞭，還有牛鞭燉雞腎，不但可以炒菜，也能做成燉湯。
下面跟大家介紹的是一道湯當歸牛鞭燉牛尾。原料：牛鞭、當歸、黨參、 鐵棍山藥、 枸杞、紅棗、 鹽、油、 黃酒、清水、生薑。
做法：1、牛鞭、牛尾涼水下鍋去除血水，山藥洗淨去皮切段，黨參、當歸、枸杞、紅棗洗淨。
2、 熱鍋涼油放入一半的薑片，放牛尾在鍋中小火煎一下煎至微黃放入牛鞭一起煎
3、倒進黃酒翻炒5分鐘撈出牛鞭、牛尾裝在燉鍋裡。
4、鍋中加溫水放入剩下的生薑、黨參、當歸，大火燒開 。
5、燒開後上面浮出白沫，用勺子舀出倒掉，然後轉入小火，牛鞭牛尾差不多8成熟後。
6、放入山藥和紅棗加鹽轉大火燒開。
7、開火5分鐘後關火，當歸紅棗味兒，微甜冬季特別適合。
愛下廚的吃貨營養師
牛鞭，顧名思義就是公牛的生殖器，富含雄激素、蛋白質、脂肪，是壯陽滋補的佳品。牛鞭中膠原蛋白含量豐富，是美容駐顏的首選。
1.富含蛋白質，
蛋白質是構成人體組織的功能單位，優質高蛋白能夠維持人體內鉀鈉平衡，消除水腫，對於生長髮育是必不可少的營養素之一。
2.富含銅
銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，骨骼組織以及肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
牛鞭的主要功效有：
（2）補腎虛：症狀為“寒”，腰痠、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。症狀為“熱”，主要有腰痠、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
（3）強筋：強筋、通絡，恢復疲勞和調理腰膝痠軟。
（4）補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
適宜人群：
適宜消瘦、貧血、水腫等症狀的人群食用。如果經常出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促症狀的人群，也可以適當食用。
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牛鞭，有何營養？
如果說牛鞭（牛的外生殖器）一點營養也沒有，這樣的理論非常不靠譜，但如果這裡特別崇尚它的營養，那就又有一些不符合實際。
對於牛鞭，既然是動物的一部位，其中一定富含比較豐富的蛋白質，除此之外，很多人覺得吃牛鞭很香，其中也含有很大一部分脂肪物質。
什麼人不適合吃？
對於牛鞭而言，對於正常人而言吃了沒有什麼問題，但從科學角度來講，不建議任何人食用，因為沒有什麼特殊“作用”，而且關鍵在於“不好吃”，別問原因，我想您肯定懂，對於一種根本不好接受的味道，為何你要強忍著吃完呢。
當然如果您非問我什麼人不能吃，對於腎功能有障礙的人群、痛風、高血脂等人群，不建議您食用這種食物，並沒有什麼好處。
很多人問我這個問題，答案很簡單，親你想多了。“以形補形”並不靠譜，尤其在這個事情上，沒有任何科學依據；而且，食用牛鞭過多很容易對腎臟增加負擔，加速腎臟損傷，嘌呤物質含量過高，還有可能導致痛風的發生。
對於牛鞭而言，勃起是由大腦控制，本身根本不含有任何特殊成分，你想的有點多。
同理，對於相關牛鞭的保健品，請您科學看待。
話說於此，謝謝你的支持。
