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松露，實際上是
塊菌屬的子實體，只有少數是在市場上賣的。典型的外表是它那佈滿疙瘩的緻密團塊，有胡桃大小的，也有拳頭大小的，大小不一。
松露和菇覃類不同的是它們自始至終都藏身於地下，會散發一種氣味（那種令雌性動物喪心病狂的氣味，吸引動物來幫忙散播孢子。）那些小動物們聞到松露的味道後，就將這些美食吃了，然後松露的孢子便隨著小動物們的糞便散佈開來。因此，尋覓美食的人們也利用這一特點，訓練狗、豬來幫忙採集松露。
松露只能和喬木共生，通常是梁樹、榛樹或菩提樹。所以想要栽培松露，則需要栽培一片十年以上的森林。物以稀為貴，這也就是松露名貴的原因了。法國佩裡戈爾地區所產的黑松露十分出名，意大利北部則以白松露聞名。這兩種松露風味迥異，但都十分珍貴，僅有少量供應，價格也昂貴。
黑松露相對而言比較細緻，土味重，混有十幾種醇和醛類的味道，還有些二甲基硫。白松露氣味就更味強了，辛辣又帶蒜味。也有人說像是聞到稻草和蜂蜜。因此黑松露需要經文火烹飪加以提味。而白松露儘管風味重，但也容易變味，所以最好在吃之前將其削成如紙片般的碎片。因此白松露也多被用於擺盤冷食。
此外，新鮮的松露極易變質，儲存的時候會釋放香氣，所以通常會將其放入密閉的容器加以冷藏，並用米粒吸水。因為松露本身奇異的風味，基本上作為烹飪美食的提味劑，其用量也是少的，不僅因為好的松露十分珍貴，還因為量若過多，會讓味道過於奇怪，令人難以下箸。
文/GSN
亞洲食學論壇
松露，被譽為“世界三大珍饈”之一，其它兩者是魚子醬和鵝肝，所謂的“廚房的鑽石”，是法國美食家布里亞.薩瓦蘭在他1825年所著的《味覺生理學》中首次提出的。
壹周君曾經讀到過相關資料，之所以大家對松露有如此高的評價，首先是它價格昂貴，尤其是法國產黑松露與意大利產白松露這兩種頂級的，僅僅是1克就要賣到超過50歐元。
其次，松露的氣味滲透力強得驚人，在廚房烹飪時只需要一點點，就能獲得無與倫比的味覺體驗，所以用“鑽石”來形容一點都不為過的😁
壹周君還記得去年看過一部電影——《喜歡你》，雖然評價一般，但片中周冬雨飾演的廚師，就曾經做過一道加入了松露的甜品，用來暗諷霸道總裁金城武。
她說：“松露藏於地下，長在它周圍的植物都會莫名其妙地死掉，它才能容易被找到，才能成為最高貴的食材。”
而事實就是如此，松露大多依附於松樹、櫟樹或是橡樹這類闊葉樹的根部，著絲生長，同時還吸附來至樹根和土壤的養分。
所以，一旦這個地方生長過鬆露，這塊土地的營養就會被其吸收殆盡，在一段時間內，也無法生長出其他植物啦。這就是所謂的“所到之處，片草不生”！
這個也在很大程度上解釋了為什麼松露如此珍貴👌
最後，不管是天然松露（這個基本快要絕種了），還是人工種植的松露，採集方式還是最原始的——靠豬或狗的嗅覺來尋找挖掘。
在雲南，大家把松露叫做“豬鼻子菇”，這是因為舊時當地的豬群都是放養，大家發現每年十二月到次年三月時，母豬總會在樹林翻拱土層，找什麼東西吃，而且吃了之後懷豬仔的頻率也變得高起來。後來大家一研究才發現，它們都在吃一種黑乎乎的菌類，這種菌類的氣味與公豬發出的雄性荷爾蒙的味道十分相似，會令母豬瘋狂😭
所以接下來的事情大家都知道了，母豬搖身一變成了“松露獵人”。
後來大家也發現這事有點不太妥，因為母豬確實會發掘松露，但也喜歡吃松露，不好控制，所以人類又訓練出了“狗獵人”，其中最據天賦的是拉戈託羅馬閣挪露犬。
2016年，全世界最大的黑松露，就是被澳大利亞一隻拉戈託羅馬閣挪露犬發現的，重達1.5公斤！
好啦，題主現在應該瞭解了松露為什麼被稱之為“廚房的鑽石”了吧😁
開啟松露的100種方式，每一種都是炫目耀眼！準備好足夠多的銀子吧😁
