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【油燜大蝦】
作為一個嗜蝦控，很慶幸自己沒有對蝦過敏。這對於一個吃貨來說覺得是一件難以忍受的事情。
油燜大蝦這道菜是很經典的一道菜品，別看它雖然沒有使用太多的調料，但是卻讓蝦特別的鮮香，不說了，我這就想去買蝦了。眼看著下個月就要過年了，冰箱一定要囤一些大蝦才行。
希望我的回答大家滿意，學會了過年記得露一手哦！
【油燜蝦】
材料：
蝦400克
調料：
蔥6根、姜4片、蒜6瓣、生抽2湯匙、番茄醬1大匙、料酒1/2湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、植物油適量
做法：
1、準備好做油燜大蝦的材料，提前將蝦洗淨瀝乾水分。
2、剪去蝦槍和蝦鬚（這一步也可以省略，只是為了吃起來更方便），將蝦挑去蝦線，再用廚房剪刀從蝦的背部將蝦開背方便入味。
3、鍋裡倒油燒至七成熱熱，放入蝦過油至蝦變紅後撈出。
4、倒去鍋內多餘的油，留些底油，放入切好的薑末、蒜末炒香，再放一湯匙番茄醬小火炒出紅油。
5、鍋裡倒入過油後的蝦翻炒均勻。
6、沿著鍋邊淋入料酒，再加入生抽、糖，大火翻炒均勻，並用鍋鏟輕輕按壓蝦頭，擠出蝦腦讓蝦黃流出。
7、加小半碗熱水翻炒均勻，大火煮開後，轉中火，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
8、最後收稠湯汁，加少許鹽調味，撒蔥花翻炒均勻即可出鍋哦。
薄灰小貼士：
做這道菜的時候一定要注意火候，千萬不要燜久了，熟透即可，否則蝦肉燜老了影響口感哦。
將蝦槍和蝦鬚剪掉，只是為了吃起來更方便，怕麻煩的可以省去這一步驟。
建議大家做的時候將蝦開背，雖然麻煩一點，但是蝦會更入味更好吃哦。
如果喜歡吃辣的話，加些乾紅辣椒和姜蒜末一起炒香。
薄灰
如何做油燜大蝦好吃？其實油燜大蝦的做法並不複雜，只需按照下面菜譜準備好做油燜大蝦的材料、器具，然後按照步驟一步步來做，您一定能學會油燜大蝦的做法，做出一道屬於自己的美味哦!
油燜大蝦食材介紹
大青蝦(12只) 幹辣椒段(少於) 鹽(4克) 雞精(3克) 白胡椒粉(3克) 生抽(一大勺) 紅燒醬油(少許) 水(適量)
油燜大蝦的做法步驟:
1.準備炒料，大蔥設成斜段，大蒜拍扁，姜切末。幹辣椒切段。
2.把青蝦買回來剪去鬚子和爪子，用剪刀從蝦的頭根部往後背處剪開，一直剪刀蝦尾處，把蝦線挑出來。煎好後洗乾淨控水。
3.鍋燒熱倒入菜籽油。
4.油八成熱時把蝦倒入鍋中煸炒，炒到蝦變成紅色。
5.把步驟一里的所有香料倒入鍋中翻炒出香味。
6.沿著鍋邊倒入料酒去腥。
7.倒入生抽調味。
8.倒入紅燒醬油上色，一點兒就可以了，不要太多，否則蝦變黑色了。
9.放入白糖增鮮。
10.加入鹽調味。
11.放入白胡椒粉去腥，然後翻炒均勻。
12.加入適量的水，開大火，蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘左右。
13.打開鍋蓋，湯汁變得濃稠即可關火。
以上圖片來自：http://www.zring.com/caipuzuofa/81302.html （家常菜譜做法）
14.把蝦挑出來擺盤，鍋裡的湯汁過濾出香料不要，剩下的湯汁淋在蝦上即可，撒入小蔥花即可。
15.一道色澤誘人，營養美味的油燜大蝦就做好了。
小貼士
1.蝦買回來一定要把蝦線挑出來，還有把爪子，鬚子，頭上的劍剪掉，這樣吃起來不會扎嘴。2.蝦的大小不一樣，所以放的鹽也會不一樣，大家做的時候掌握不了就嘗一下。
違心婧雯兒
跟大家介紹兩種方法，但是可以操作的絕對不是兩種。家家的主婦都有自己的拿手好戲。
番茄醬提味法，甜口
以前做的油燜蝦我只放糖，感覺也挺好吃的，不過自打做了加番茄醬的油燜蝦，以前的那些就都成浮雲了。茄汁油燜大蝦很適合新手來做，拿來宴客也是很能唬住人的。配料只有糖，生抽，番茄醬，鹽，基本沒有失敗的可能，除非鹽放多了鹹了。不但色香味俱全，做法也是超級簡單哦！
準備食材：大蝦10只、番茄醬3勺、2勺料酒、2勺生抽、蔥薑蒜末適量、適量糖和鹽
1、蝦洗乾淨剪須、挑蝦線後入鍋，大火過油至顏色變紅後撈出。
2、鍋中留適量炸過蝦的油爆香蔥薑蒜末，再加3勺番茄醬炒勻。
3、倒入油炸鍋的蝦，翻炒過程中用鍋鏟輕壓一下蝦頭，讓蝦黃流出。
4、加2勺料酒、2勺生抽、適量糖和鹽，充分翻炒均勻。
5、向鍋內加入適量清水，加蓋中火燜5分鐘，收汁勾薄芡，盛出後撒上一點蔥花點綴。
直接燜炒法，鹹味
對蝦，學名東方對蝦，又稱中國對蝦、斑節蝦。節肢動物門，甲殼綱，十足目，對蝦科，對蝦屬。對蝦屬個體大，通稱大蝦。對蝦為廣溫廣鹽性海產動物。體呈長筒形，左右側扁，身體分為頭、胸和腹部，由20個體節組成。腹部較長，肌肉發達，分節明顯。今天這道油燜大蝦做法比較簡單。
食材：蝦 蔥 姜 料酒 糖 鹽 生抽
1.蝦去除蝦鬚、蝦線，洗淨備用，炒鍋油熱後放入蝦，蝦變色後烹入料酒去腥。
2.放入蔥絲、薑絲，放入生抽、糖、鹽。
3.燜5到8分鐘。
4.燜至湯汁將幹即可關火。
小貼士
挑選的時候要注意：
1.看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
2.察色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。
3.觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。
4.聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。
此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。
注意食用禁忌
1.患高脂血症、動脈硬化、皮膚疥癬、急性炎症和麵部痤瘡及過敏性鼻炎、支氣管哮喘等病症者不宜多食。
2.上火之時不宜食蝦；體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌
芯芯念
油燜大蝦
食譜營養：
蝦肉具有味道鮮美，營養豐富的特點，據分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素Ａ360國際單位。還含有維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｅ、尼克酸等。蝦皮 的營養價值更高，每百克含蛋白質39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜於老年人和兒童食用。
食材準備：
- 蝦 500克
- 食鹽 5克
- 蔥 10克
- 姜 10克
- 料酒 10克
- 白糖 10克
- 植物油 5克
做法步驟：
（1）先看看原料，物理方法出紅油：蝦洗淨後，剪掉蝦鬚;蝦腳;挑出蝦線。烹調時不放番茄醬；紅燒醬油，但要剪掉蝦頭的一半，剪掉蝦眼，確保蝦油在烹調中能自然流出來；
（2）物理方法燜出紅油:鍋中放入少植物油，爆香蔥姜後，倒入大蝦，立即蓋上一個非常小的鍋蓋，以增大鍋中的壓力，壓出紅油；
（3）物理燜製出紅油：從玻璃蓋中可以看出大約1分鐘，蝦開始變紅，揭蓋給大蝦翻個，只加入鹽、料酒，蓋蓋繼續燜制；
（4）大約3-5分鐘，紅油完全滲出時，可以揭蓋，將蝦檢出擺在盤中，蔥姜不要；
（5）紅油留在鍋中備用，在鍋中剩餘的湯汁中，加入白糖，小火熬製粘稠，澆在大蝦上即可。
蝸牛美食
最近市場上養殖的南美白對蝦大量上市，對於休漁期愛吃海鮮的人來說，確實是利好消息。於是購買了一些，媳婦下廚準備做油燜大蝦。
將對蝦剪除蝦腿、尾尖、蝦眼、蝦槍，從蝦槍開口部挑除沙袋，由蝦背甲節處、尾節處挑除沙線，然後用水洗淨表面。
鍋炙好，下入熟油。
將處理好的對蝦放入油鍋，在鍋內稍煎後翻鍋煎另一面，並用手勺輕輕擠壓頭，擠出蝦腦。
放入蔥段，薑片、料頭花爆香。
烹入料酒、香醋。
下入上湯、精鹽、以旺火燒開。
放入白糖少許，改用文火5分鐘，拿出瓷盤，用鏟將蝦翻身，再火靠5分鐘，待汁收濃、紅潤髮亮，淋入香油。
一盤香噴噴的油燜大蝦出鍋了。甜中帶鹹，鮮香醇厚，不妨試試。
北藍健康之家
過春節是家裡人難得聚在一起的時間，去年老爸做了一道油燜大蝦，端上桌這美食是我們全家人的最愛，每次一上桌就會被搶光，從此以後，這道菜就成為我們家不可缺少的食譜，想回去做給老公吃，就全程偷學，現在分享給大家可以過節時候一顯身手，特意找了個相關視頻截圖給大家。
食材準備：
1、青蝦500g、蔥適量、姜適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、料酒適量、鹽適量、花生油適量、番茄醬
2、剪掉蝦頭、腿須、挑去蝦線
3、用到把蝦背切開，方便入味。
煎蝦的烹飪技巧及製作步驟：
4、油六成熱蝦下鍋，蝦煎到6-7成熟出鍋。
煎料的烹飪技巧及製作步驟：
5、用剛才煎蝦的底油進行蝦料的炒制，因為底油油蝦的精華在裡邊，會更香。
7、大火燒開以後收汁，轉中小火燜2-5分鐘。
8、收汁以後加適量香醋，把蝦出鍋，鍋底醬汁澆到蝦上。
油燜大蝦的營養價值和功效：
蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。蝦含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔16～20%左右。
食材大搜羅
這是我在家做的油燜大蝦，喜歡的可以試試。
1、把蝦在蝦殼第二節處用牙籤把蝦線挑出來
2、蝦背瀝開個長口，這樣會更入味
3、去掉蝦頭
4、薑切片、黃瓜切段、洋蔥切成細絲備用
5、鍋內放油，油熱時放入紅薯，翻滾幾下後撈出，再復炸一遍，待紅薯顏色金黃時撈出備用
6、放入蝦先炸一遍，翻滾幾下撈出後，待油溫九成熱時，再放入蝦炸一遍，這樣炸才不會粘鍋
7、另起鍋，放油，倒入八角、麻椒、乾紅辣椒、蔥段、薑片爆炒出香味
8、接著，放入香辣醬、料酒、水，再加入2勺糖，1勺鹽，放入大蝦，雞精，味精，撒上白芝麻，翻炒均勻
9、最後，倒入盛有黃瓜、洋蔥的碗中，撒上蔥花，這樣，香噴噴的香辣蝦就做好了。
視頻版本會更詳細一點
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六哈美食
油燜大蝦怎麼做才好吃呢？
油燜大蝦屬於經典魯菜，選用體形碩大、頭部長滿蝦腦，晶瑩飽滿的新鮮大蝦烹製而成。菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。 油燜大蝦，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開，是魯菜裡面一道經典的美味佳餚。
看下面來看看油燜大蝦還怎麼做才最好吃！
油燜大蝦
食材明細：
蝦 鹽 油 蔥 姜 蒜 料酒 生抽 醋 白糖
做法步驟：
1.先沖洗乾淨後剪去蝦鬚蝦腳蝦槍，去蝦線 然後蔥薑蒜切片切斷備用
2.熱鍋冷油放入植物油燒熱，放入大蝦翻炒變紅
3.再放入蔥薑蒜翻炒，壓一壓蝦頭然後炒出蝦油
4.然後淋入一湯匙料酒再放入一湯匙生抽，半湯匙醋翻炒均勻，之後調入鹽和糖
5.加入清水，水量沒過蝦身的一半，蓋上鍋蓋，然後用中小火悶透
6.湯汁微濃時即可關火，挑揀出蔥薑蒜棄掉，裝盤上桌。
美味貼士：
1.處理大蝦時要處理乾淨，剪掉蝦鬚、蝦腳、蝦槍，從脊背劃開，去蝦線而且便於入味。
2.燜的時間不宜太久，看蝦的大小，一般時間在3--5分鐘，蝦肉成熟即可關火，以免蝦肉質柴湯老。
3.用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，這樣成菜紅潤油亮，更具食慾。
男神女神穿搭指南
油燜大蝦怎麼做才好吃？這道菜要是做法正確了，酥得連蝦殼都吃了，想想都流口水！其實蝦不管怎麼做，我都喜歡吃，像白灼蝦、香辣蝦、等等……
但要說哪一種印象最深刻，覺得油燜大蝦是最夠味過癮的，保留了蝦本身的鮮香，加上油燜的做法，讓人大飽口福。且材料也簡單，在家就能輕鬆做出。
好多人把油燜大蝦做成了茄汁大蝦，兩種是不同的，不要搞混了。且不多說，還是來分享下正確的做法吧！
1、大蝦用剪刀切去蝦槍、蝦鬚、蝦腳，（也可以不用剪，只是為了吃時比較方便。）然後從蝦的後背，用刀開背取出蝦線。（開蝦背的目的是方便取出蝦線，和更容易入味。）還有一招不用開背的～從蝦頭往下數到蝦背的第三節出，用牙籤從這個位置挑出蝦線，這樣做保留了下的完整美觀性。
2、鍋燒熱放入30克的油，將油溫升至七成熱，倒入蝦煎。開下火慢慢煎，期間用鍋鏟擠壓蝦頭，每一隻都要擠壓。（擠壓的目的是為了擠出蝦膏，與油融合化為蝦油，不僅紅亮有光澤，還增加了香味。）煎到變為紅色，翻過來煎另一面，重複上一步擠壓蝦頭，煎到兩面紅亮，盛出備用。
3、原鍋放入姜蒜末，小火煸出香味。倒入煎好的大蝦，放入鹽、生抽、白糖、少許料酒，翻炒均勻入味。然後加入少許水
，（水不用多，大概三十克左右。），大火煮開蓋上鍋蓋，中火煮至一分鐘。時間到後，開大火收汁，不用收汁到幹，差不多就行了。
小貼士
1、油燜大蝦不用放番茄醬，放入會搶了蝦的鮮美。
2、不用放過多雜亂的調味，簡單不失本味。
3、燜煮時間不用太長，適當即可。
4、大蝦要煎或炸，後續煮時才香。
佘小廚（完）
佘小廚
油燜大蝦，一道非常經典的菜品，成品色澤淺紅亮，尤其誘人，我是北京人偏愛魯菜，我從事飲食行業以前就吃過這道油燜大蝦，那時候只是知道這蝦好吃不知道做法，甚至連名字都不知道，後來我上了烹飪院校才真正知道了它的名字，瞭解到了它屬於魯菜中的經典，但是這些也都是僅僅存在於書本上的知識，我們的烹飪課程中沒有這道菜的教學，出於對這道菜的熱愛，每次我想吃都是提前一個月開始節約飯錢，那時幾乎幾乎是每天只吃早餐，然後午餐兩個饅頭晚餐不吃，這樣省下來的錢，去酒樓裡點一道油燜大蝦大吃一頓，後來我畢業分配實習之後還是一樣喜歡吃這道菜，那時我們餐廳裡也正巧賣這道菜，於是我就非常用心的記住了製作的每個細節，回到家裡之後自己試著做，慢慢的也總結出了一些經驗，今天剛好看到您的這個問題，於是我就拿出了製作油燜大蝦的一些竅門，希望對您有所幫助，謝謝
原料：對蝦
調料：鹽 、糖、料酒 、番茄沙司（因為現在的蝦頭裡都沒有什麼蝦油所以加些番茄沙司，以前是不用加的）、蜂蜜
第一步：大蝦洗淨，剪掉蝦鬚、蝦腳、蝦槍，從脊背處劃開，去掉蝦線用少許料酒醃漬一會
第二步：鍋中加油燒熱到六成下入大蝦炸制變紅
第三步：將油倒出加入番茄沙司然後加入大蝦，調入鹽和糖，用中小火燜透最後加少許的蜂蜜繼續燜（燜蝦時間大概3到5分鐘左右，不可燜太長時間不然蝦就老了，加入蜂蜜能使芡汁濃稠亮麗，油燜大蝦不能勾芡一勾芡汁就會變渾濁）注意要點：處理大蝦時要處理乾淨，剪掉蝦鬚、蝦腳、蝦槍，從脊背劃開，去蝦線而且便於入味。燜的時間不宜太久，看蝦的大小，一般時間在3--5分鐘，蝦肉成熟即可關火，以免蝦肉質柴湯老，用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，這樣成菜紅潤油亮，更具食慾。
