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荠菜 自古以来人们就有食用的记载 诗经中的 其甘如荠 就足以证明荠菜的美味在周朝就已经被人们所熟知 自晋齐唐宋以来一直不乏有诗人作诗记录荠菜的美味 有荠菜花开雨未晴 春在溪头荠菜花 春来荠美忽忘归 荠菜花繁蝴蝶乱 直到清代郑板桥的三春荠菜绕有味 可以说是在各个年代都有对食用荠菜记录

而荠菜的吃法也可谓是多种多样 我们这边有一种吃法是做渣豆腐 具体做饭是荠菜洗净焯水 大豆泡好后打成豆汁 带渣 荠菜控水后放入豆汁煮熟 放少许盐 就可以吃了 这种吃法既有着豆汁的营养 又有着荠菜的清香 不失为一种健康的食用方法

还有一种吃法就是包饺子了 荠菜剁碎 荤素皆可搭配 可以配肉 也可以配鸡蛋 配肉包出来的水饺浓香可口 配鸡蛋包出来的水饺清香怡人 无论怎么吃都会有一种荠菜特有的香味 吃上一个满口留香 那种味道就是春天的味道

寄语天涯客

荠菜好吃，但首先要认准什么是荠菜。仔细放大看，您提问配图里的野菜，根本不是荠菜！这样怕是会误导一些朋友。

吃野菜尝鲜是好事，可一旦挖错，吃了有毒的野菜，是非常危险的。每年因误食有毒野菜导致生命危险的事情时有发生。千万不要盲目跟风，不认识也学人自己去野外挖野菜，出了事就悔之晚矣。

三月荠菜赛灵丹。而在乡下，深秋霜降后就开始挖荠菜了。一直挖到现在。也就是说，我们春天吃的荠菜，是春天开花的荠菜种子自然掉落，秋天萌芽，然后经霜历雪，长大的。过了冬的荠菜，药效最好，是食疗上品。有清淤去火，明目利尿等功效。

民间荠菜吃法很多。最常见的就是包荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子，开荠菜鸡蛋汤，荠菜蘸酱生吃或水焯后蘸酱吃，荠菜做配菜涮火锅等等。

到了阴历三月，荠菜就老了，已是白花一片。此刻的荠菜，药用价值依然显著。许多地方有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的风俗。

荠菜开花后，一般认不错。白色小花，倒三角形的蒴果。随风摇曳，虽然朴素，也是楚楚动人。

阿兮随笔

荠菜是一种春天常见的野菜，味道特殊，极富营养价值。荠菜中含有许多的维生素、矿物质和蛋白质，因此可以作为日常食用的蔬菜。下面我就为大家介绍几个以荠菜为原料烹饪制作而成的菜肴，既简单又好吃。

荠菜炒肉丝

首先将荠菜洗干净，将荠菜的叶瓣稍微撕开一些，并将整颗的荠菜撕为两半，再将猪肉切成丝。然后起锅，放油，起火，待油滚后放入肉丝来炒，加入黄酒和盐炒一两分钟盛起。再另起一锅，待油滚后放入荠菜进行炒制，然后加入一勺盐，再将刚才炒锅的肉丝一同放入锅内进行炒，炒制片刻后加点糖即可。另外，荠菜炒肉丝还可以加入笋干等配料，吃起来会更加的鲜美和下饭。

荠菜豆腐羹

荠菜豆腐羹是以荠菜和豆腐为主要食材的一道美味。其制作方法为先将荠菜切细后，放入热油锅中炒一下，加水。等待热水煮熟荠菜，将已经切好的肉丝、笋丝加入，再将已经切成一厘米左右的小方块豆腐放入。等滚了之后，再加入适量的盐，然后把用冷水调好的菱粉倒入，在倒入的时候要不断地进行搅拌，等到汤汁变得浓郁后，即可盛起。在吃荠菜豆腐羹的时候，还可以加入一些胡椒粉，会使味道更加的美味可口。

另外，荠菜还可以和豆腐干一同做成荠菜拌豆腐干，味道既能做成酸甜的，也可以做成香辣的，要是再加入一些花生米，则会更好吃。

（GSJ）

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春天，人们外出踏青，放风筝、赏新绿，顺便于田间采野菜。野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药，不仅含人体所必需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。

在我国，荠菜在民间历来备受推崇。大家普遍认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目、吉祥健身。故现在江南很多地区仍有初春食荠菜之习俗。

荠菜含有丰富的营养，每100克荠菜含蛋白质5.3克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、钙420毫克、磷73毫克、铁6.3毫克胡萝卜素3.2毫克、维生素B10.14毫克、维生素B20.19毫克、尼克酸0.7毫克、维生素C55毫克，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜所含钙和胡萝卜素尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜之所以是野菜中味最鲜美者，是因为其所含氨基酸达11种之多。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。初春已到，与家人或朋友一起外出踏青，顺便采收一些野菜，还是一项很好的健身运动。天地宽广，旷野中一片片新绿，无论有多少压力和郁闷，都可以一扫而空，回归宁静了。

鲜虾荠菜馄饨

原料：荠菜，新鲜海虾，猪肉馅，馄饨皮，蛋清，姜末，绍酒，香油，精盐，白胡椒粉，香菜叶，米醋，鸡汤。

做法：将虾去头、去壳，剔除肠线，剁碎，和猪肉馅混合在一起，加蛋清和姜末、少许绍酒、精盐、白胡椒粉，向一个方向搅拌上劲待用。荠菜去根择去老叶，洗净沥干水分，剁细，撒点精盐腌一下，挤出水分，放入拌好的肉馅中，根据自己的口味加一点盐和香油，拌匀成馄饨馅。取一张馄饨皮，放适量馅，包起，两头沾水捏紧。馄饨用鸡汤煮熟，连汤带馄饨盛入小碗，放香菜叶、米醋。

特点：汤清味鲜，馄饨鲜香。

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2、热锅倒油，放入五花肉块，小火慢炒出香味，倒入生抽炒至肉片完全上色，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角、葱段、姜片、蒜片，加水盖过肉，大火烧开后，转小火盖上盖子焖20分钟后，放入芥菜干，拌匀，继续小火盖上盖字焖煮30分钟。

3、最后，大火收汁即可。

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荠菜最常见的就是包饺子，我做的是四十个饺子的量，正好够两个大人加一个小孩，自己包的饺子个比较大。

盐4克，蛋清 1个，水 147克，搅拌一起，醒十五分钟。

我今天挖的荠荠菜是经过冬天洗礼的。表面看上去跟已经干枯的草一样，翻过来再看却是绿油油的。用水一抄就是嫩嫩的，一点都不老。这种经过霜打过的荠菜才有食疗作用。

放水里焯一下。会立马变成绿色。

另烧一锅水，把粉条焯一下。

面醒好了之后，拿出来揉几下接着醒，会很劲道。不破皮。

荠菜切碎。

是不是很嫩，很绿。用手一掐，很嫩，一点也不老。

粉条焯到软就捞出来，切碎。

鸡蛋四个，放点盐。小火炒碎。盛盘子里晾凉备用。

花椒，小火干炒，碾碎放馅里

调馅子，先放油，再放其他调料，最后放盐。

调完馅，面也很滑了，我们开始包饺子。

我家娃吃了好几个。确实好吃。看不过瘾的话，可以去我的主页看视频。喜欢加关注。大家一起玩转头条。

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现在正值初春，正是吃荠菜的好时候，荠菜最好的吃法当然是【荠菜饺子】，此外还可以汆汤。

荠菜饺子

主料：荠菜、韭菜、猪肉

1. 荠菜摘洗干净，特别一提的是不要去根，荠菜根很有营养，老话讲：荠菜不挖根，不如家里蹲。
   

2. 韭菜、荠菜赶刀切碎。

3. 切好的韭菜、荠菜和入猪肉馅，加盐、葱姜末、味极鲜、花椒水和一勺花生油调馅。

4. 饺子皮可以去市场买或者自己凉水调面做面剂子擀皮。

5. 下锅煮熟开吃。

荠菜鸡蛋汤

1. 荠菜洗净去根，根做汤的时候我一般不要，看个人喜好吧
   

2. 锅烧开水，下荠菜。

3. 开锅后取鸡蛋两枚搅拌均匀，漂蛋花时蛋液要一边下锅一边勺子搅拌。

4. 食盐调味起锅。

这么做简单，但是真的很新鲜，此外，荠菜豆腐汤也很不错，做法同上。

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