千山萬水169993050
作為一名準90後，壹周君小時候還是過過苦日子的，雖然不至於沒飯吃沒衣穿，但在吃上，一直是比較沒有見過世面的，以致於到長大後，對吃尤其感興趣，並且喜歡吃的東西，可以做到百吃不厭。
對毛肚最初的印象，就是小時候偶爾吃到，因為“貴”。
在南方小城福州，有許多撈化店，店裡就有一道“網紅菜”——麻醬毛肚，挺一小盤，現在賣到18塊錢（小時候多少錢就不記得了，反正就是很貴），吃兩口就沒了。
做法不算複雜，但是還是細緻活，先把毛肚洗淨，切成細長條狀，方便入味而已。放入鍋中焯水一分鐘撈出，時間掌握的分寸很重要，水必須燒開後放下去，否則毛肚就不脆。
現在碗中加入一勺芝麻醬，用調羹攪拌下，毛肚好吃不好吃，全靠醬汁。
自己家幾乎很難做出餐館酒店的味道，但是也可以加點小東西來讓麻醬儘量味道出位——加入蒜末、韭菜花等，的確特別提鮮，然後放入一勺生抽與適量的米醋或者香醋，一勺的辣椒油，與適量的青紅椒圈（主要是為了顏值），攪拌均勻即可。
夾上一點毛肚，再蘸點麻醬，別提多舒坦了。
當然這是我作為一個吃貨，記憶中最深也是吃得最多的毛肚。
後來吃貨走得越來越遠，吃的東西也越來越多，毛肚的新吃法也是千奇百怪。
近兩年的新寵，當然就是涮毛肚了，當毛肚煮的軟軟的又彈，把鍋底的味道完全吸收後，芝麻、麻椒、辣椒等所有的香味都往嘴裡開始鑽，開始吃的時候只覺得香，
因為毛肚，越吃越辣，反而最後是上癮。
武漢壹周
毛肚，也叫牛百葉，擅烹內臟的川菜在這方面是很有發言權的。內臟多有羶味，川菜的調料和調味堪稱一絕，可將內臟烹製得極其美味。
個人認為最好吃的毛肚菜式包括：
（1）鮮毛肚燙火鍋
鮮毛肚燙火鍋，鮮、嫩、脆，無論是渝派火鍋還是蓉派火鍋，毛肚都是招牌菜，這可算是最廣為接受的吃法。
（2）夫妻肺片
蓉派川菜代表菜，夫妻肺片沒有肺片，都是牛雜，其中一味食材就是牛肚（非火鍋毛肚）。牛雜滷製後配以川味紅油調料，香辣可口，有筋道。
（3）涼拌毛肚
麻辣味，鮮毛肚焯水後淋入川味麻辣紅油汁，麻辣味比夫妻肺片的麻辣味要重；也可以做成酸辣味和小米椒鮮辣味。
（4）滷毛肚
常用的是毛肚梗、牛的第一和第二個胃，滷了之後作涼菜，蘸幹海椒面吃；也可以穿成串串，在串串香比較常見；也可以做成爆炒毛肚，等等。
見識有限，只能寫下這幾種，請大神們補充完善。
食堂吃貨
毛肚，川渝人民應該很熟悉了，火鍋必點菜，以前被稱為"下水\
吃貨的日常生活
說道毛肚，就不得不說起火鍋，用毛肚來烹製火鍋是重慶火鍋的經典做法之一。它的原料以水牛毛肚為主，再配以其它生片，由食者自己燙食。味重麻竦，濃香鮮美，饒有風味。今天就來給大家分享一下如何製作好吃的毛肚火鍋。
準備食材：毛肚500克，牛肝200克，黃牛瘦肉200克，豬脊髓250克，鴨血100克，蒜苗100克，金針菇100克，萵筍100克，蔥50克。
調料：牛肉湯800克，牛油100克，冰糖15克，辣椒麵30克，姜米50克，料酒，花椒，精鹽，永川豆豉，醪糟汁，郫縣豆瓣醬，五香料1包。 
製作過程：首先製作火鍋底湯。用75克油，下鍋燒熱，加入豆瓣醬煸酥，下姜五香料花椒快速炒香，加入牛肉湯。燒開後盛入火鍋中置火上燒開，將以上除精鹽外的調料一齊下鍋，放在口火上煮開約10分鐘，將以上除精鹽外的調料一齊下鍋，放在中火上煮開約10分鐘，打淨浮沫。臨吃時，將火調旺上桌，並根據食者口味下鹽。
然後準備下鍋食物。第一步處理主要食材毛肚，片生片毛肚及千葉肚上，附有很多雜物，必須清洗乾淨。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反覆清洗至無草味時，切去肚門沿圈的"肚沿"，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷。再將每連葉子理順攤平，切成約1.7釐米寬的片，用冷水漂起；第二步，處理其他食材。牛肝牛腰和肉等，不論是豬肉或牛肉，均應片成片子，片得越薄越好，還應片大張一點。鴨血緊成血旺，切用打成約兩指長和寬0.5釐米厚的片子。蔥蒜苗切成6-９釐米長的節。金針菇洗淨，理齊。萵筍去皮，切條擺好。將上述各料分盤盛裝，圍在火鍋四周，就可以準備開吃啦。
Ming
小豬覓食記
娟子為大家介紹一道毛肚的做法，喜歡的可以試試；
毛肚、蔥、姜、幹辣椒、青椒、辣椒醬、料酒、老抽
1;毛肚洗乾淨，切片
2;蔥切絲，姜切絲，幹辣椒切段，青椒切段
3;鍋中放入少量油爆香蔥，姜，辣椒
4;放入辣椒醬翻炒
5;放入毛肚，大火快速翻炒，放少量料酒，老抽（不夠鹹的可以再放點鹽）
6;毛肚變小出水出鍋（時間太長毛肚就不嫩了）
7;一道美味的蔥爆辣毛肚就做好了
娟子美食記
毛肚怎麼做才好吃？
朋友，您好。很高興可以和您一起交流“悟空問答”美食版塊的內容。中國飲食文化博大精深，有回答不足之處還請大家多提寶貴意見。
今天這個問題——“毛肚怎麼做才好吃？
牛肚具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精的作用，比較適合體質虛弱的人食用。
一、原料配比
原料: 毛肚250克，豆芽50、花椒10、青紅椒各20克、高湯各適量
調料: 植物油、鹽、 胡椒粉、生抽、料酒各適量
二、操作步驟
（一）將毛肚放沸水鍋中焯水後撈出（鍋中放少量料酒、姜蔥去腥味），票冷後後切塊; 豆芽洗淨，焯水後撈出，過冷水瀝乾水分，盛入碗中備用; 青紅椒用炭火燒製，去外皮，洗淨。
（二）鍋中入油燒至四成熱，入毛肚爆炒片刻，注入適量高湯燒開，調入鹽、胡椒粉、生抽、料酒拌勻，續煮至毛肚熟透入味，起鍋盛入裝有豆芽的碗中。
（三）再熱油鍋，入花椒、青紅椒爆香後，起鍋淋在毛肚上即可。
三、注意事項
特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的，不宜選購。
美食千百味
邦筋麥肚
（一）、原料及選料標準
毛肚250克、西芹100克、胡蘿蔔100克、芹菜100克，香蔥葉50克
調料：辣椒油10克、鹽2克、雞精1克、熟芝麻少許
（二）、操作標準
預製加工
1、毛肚切成5釐米長的條，西芹、胡蘿蔔、芹菜切成5釐米長的條。
2、西芹、胡蘿蔔、芹菜焯水後備用。
正式烹調
1、將毛肚、西芹、胡蘿蔔、芹菜用香蔥葉綁在一起放入盤中做好造型。
2、用辣椒油、鹽、雞精調成味碟，撒上熟芝麻即可。
（三）、成菜標準
色澤：色彩繽紛
形態：造型美觀
口感：清新脆嫩
味感：香辣適口
（四）、營養點評
這道菜這道菜維生素、纖維素含量較高，老少皆宜。
