补贴调查
谁说农村土鸡没以前好吃了，不好吃那是因为它们都不是正宗的土鸡。不是正宗土鸡的原因有两点：一是品质问题，现在大部分人农村农民养的鸡大都是从农贸市场鸡贩子手里买来的小鸡，是人工孵化后的杂交品种，饲料鸡的品种哪怕是吃粮食长大味道也肯定是比不上以前的了。二就是环境导致，很多人为了容易打扫，院子里都铺上了水泥地，养在院子里的土鸡虽然还是叫土鸡，但是活动范围被限制，吃的也只有粮食，味道自然跟那些肉鸡差不多了。
什么是正宗土鸡？正宗的土鸡是用家里老母鸡下的蛋再孵化出来，再带着出去觅食长大的，这样的农村土鸡谁还会觉得不好吃呢！农村自家母鸡下的蛋也不是每个都能孵化出小鸡的，一般一只母鸡可以孵化二十几个蛋，而孵化出来后也不一定能安全长大，因为农村没有孵化场那些专业设备，养殖条件也不够安全，比如黄鼠狼、老鼠等，小鸡们没有反抗能力又跑不掉。
在我的记忆里，从小就看到我妈种菜养鸡、鸭，家里的鸡都是自家老母鸡下的蛋孵化出来的。去年冬天，我妈精挑细选了二十多个鸡蛋给母鸡孵化，孵出了十几只小鸡，由于天气太冷她就把小鸡用纸盒子装起来放在我的电脑桌下（因为下面有烤炉）。我玩电脑太投入了，脚下的小鸡叫个不停也没去理会，等我妈回来的时候就剩一只还在微弱的叫着，其他的全被闷死了，气得我妈没收了我的烤炉。没收了烤炉还不算完，时不时就损我一顿，说我还没她的鸡宝贝们懂事，除了吃啥也不会，脚下的小鸡一直在惨叫也不知道掀开盖子看一看，要我何用！嗯，那些鸡宝贝才是她的“亲”儿子，我可能是赠品。
后面又孵化了十几只，我妈每天起床后的第一件事就是打开院子大门把她的鸡宝贝们放去竹林，田里没有种水稻的时候就放入稻田，让它们自己觅食，晚上回来的时候再撒上一把玉米或者一盆红薯藤拌糠。这样长大的农村土鸡才是真正的“土”，再“刁”的嘴也不会觉得没以前好吃的吧。
文 | 漫话农桑答题助理：南瓜籽
4.2
遇鉴好物
都是情怀在作怪
土鸡蛋为啥能成“高端”货
从农村走出来的我说实在的对土鸡蛋没有什么特别感受，因为从小就是吃这种鸡蛋直到大学。没有觉得土鸡蛋和养殖场的鸡蛋有啥本质的不同。但是，现在超市的一份土鸡蛋（还不知是不是真的土鸡蛋）比养殖场的鸡蛋价格高的不是一点半点。这种高价格的推动力是土鸡蛋的总产量少、情怀和商业运作。物以稀为贵无可厚非，情怀也能理解，而借机商业运作就有点不地道了。但这也是土鸡蛋变成“高端”货的三个支点。
物是人非，变的是你的口味不是土鸡蛋
人吃东西的感觉会因客观环境的不同而发生改变，心情愉悦是吃嘛嘛香，心情不好时山珍海味都味同爵蜡，饥饿时吃啥都是大餐，吃撑了时，上龙肉都没食欲。土鸡蛋依然是那样的土鸡蛋，只不过你在新的生活环境衣食充足，你在吃土鸡蛋时并不是像曾经一样那么缺乏而渴望，仅仅是想回味一下而已。但是这种味道是寻找不回的。我很怀恋家里那种腌菜炖家鱼，但是在城市，家鱼是缺乏市场的，更多的是肉质细腻刺少的鱼。所以，就算回家再吃家鱼也吃不出曾经的津津有味。
所以，接受现实吧，曾经是回不去的。
柳小庆
笔者以为，主要是因为现在很难买到真正的土鸡，所以导致口感吃起来差别明显。
作为从小在农村长大且家中有过土地饲养经历，而如今从事三农媒体工作的人来说，回答这个问题再合适不过了，下面我就从养殖方式，饲养成本和市场营销等多方面来为大家简单解答一下这个问题。
首先大家要明白，现在的所谓土鸡可能从鸡苗开始就和土鸡这个种类相差甚远了。
现在的所谓土鸡还是在大规模养殖场中孵化的鸡仔，孵化全程和人工无关，全部由自动化和机械化来完成，这显然缺少了土鸡最原始的倔强血统，注定了现在的土鸡其实就是披着土鸡外套的普通鸡子罢了。
在笔者的印象中，土鸡仔从一枚鸡蛋要想孵化成成功可是要经过层层工序和人工把关的，而且要完全借助有责任心且有经验的老母鸡来长期孵化，在孵化期间家人还要不定期检查，保证每一枚最终孵化出鸡仔的蛋都是完美的。仅从这一点，如今的孵化工艺是先进了，但也缺少了温度。
其次，真正的土鸡养殖周期是很长的，而且饲肉转化率特别低，说直白点就是不好喂肥喂大的，经常出现一只老母鸡养了很多年才寥寥三四斤肉，和那些两个月出栏然后再用所谓的散养来获得的土鸡来比较的话，投入成本高了太多太多，笔者小时候帮家人喂过鸡，亲身体会到土鸡长得很慢很慢，这样长周期高成本最后养成的土鸡，卖低价钱不甘心，卖高价钱没人要。
最后，真正的土鸡现在一般人家不愿意去卖，都想留着这最好的滋补佳品给最亲爱的家人来享用，给多少钱也不卖。现在大家都不缺钱，也知道食品安全问题现在有多么严重，所以对于绿色食品有着明显的偏爱，而真正的土鸡更是颇受大家欢迎，家里不差那几个钱，不如等亲朋好友团聚的时刻让至亲之人享用。
所以说，并不是因为土鸡不好吃了，而是大家很难有机会吃到真正的土鸡，即便是农村，现在我很少有人会从孵化开始遵循传统，一步步来，用几年时间来饲养一批土鸡。
时代在发展，社会在进步，有些东西肯定会最终丢失，有些味道估计也会被逐渐忘却。
钟情三农
关于这个问题。我个人有不同的观点，我很想知道农村的土鸡没有以前好吃这个是真的吗？
如果是真的农村的土鸡，你说没有之前的好吃，说明2个问题，
问题1，是说明你现在的生活水平比之前的生活好了很多，天天吃的好吃的太多了，心态变了。毕竟农村的土鸡还是好吃的，因为我 现在在广东这边，每年都会叫我朋友帮忙养些鸡，应该50只左右，因为他是本地的，有场地，我只是负责鸡苗和鸡吃的粮食，肯定你会说何必自己养可以直接在市场上买呀。我可以告诉你。市场的鸡99%都是饲料鸡，你相信吗？自己养的鸡说实在的，肯定比市场的鸡好吃多了，因为土鸡的生长周期比较长，吃的是粮食和蔬菜叶。
问题2，说明你不会做关于鸡的菜，我个人建议如果是嫩的鸡最好用来焖烧，如果用来煲汤味道稍微差一些，如果煲汤就用老鸡，老鸡其实煲汤很不错，老鸡的辨认也很简单，你可以看鸡的爪。老鸡的鸡爪比嫩鸡的鸡爪在四个爪子上面还有一个小突起的，就是老母鸡。
以上是我个人的观点，如果有回答的不对你的意，麻烦不要建议哦，因为这只是我个人的观点哈。
特美诗
农村的土鸡没有以前好吃了，我认为是三种情况造成的。
一、现在的农村环境发生了改变，记得我在农村家里养鸡，鸡出去以后就是山坡，山上有柏树，树下落的柏籽很多，鸡会找着吃，还有蚂蚱蝈蝈蚯蚓等，这些食物鸡吃了，鸡肉的品质当然好。但现在蚂蚱蝈蝈蚯蚓都很少了，甚至几乎没有。鸡肉能好吃吗？
二、土鸡是假的。虽然是土鸡的苗，但是在饲养上和肉食鸡相同，只是鸡种不一样，所以即是是土鸡，味道也不好。 
三、生活水平。随着现在生活水平的提高，鸡鸭鱼肉已经不是稀罕食品了，味蕾对肉麻木了，即是真的土鸡，吃起来也没有过去的鸡好吃了。在过去一年不一定能吃上一次鸡肉，能不好吃吗？现在经常吃，就不好吃了。
我说的对不对？请在评论区里，发表一下你的看法好吗？
山草阳光茗玫
老家以前也自己养鸡，大半年才能上餐桌，肉质偏瘦，除了晚上要弄回鸡窝里睡觉外，几乎就是满大街随便走的。鸡苗不是自己家孵出来的，虽然也有过几次，但鸡蛋一般入不敷出，也就不会拿去孵小鸡了。鸡苗是有人按时节运来卖的，最初是自行车，后来是摩托车，一车就带几个筐，一百来只小鸡的样子。挑鸡苗也是学问，侣意没有得到经验传授，只知道鸡苗好的难生病，长得也快。
自家喂养的鸡吃米糠、剩饭等，长得很慢。下蛋的母鸡比较长寿外，其它一般就不到一年的寿命，逢年过节是肯定要上餐桌的。有过十多只一起宰的，除了自己吃，还要送给在外地的亲戚，他们一般也很喜欢吃自家养的鸡，虽然侣意也不知道这样算不算是土鸡。
随着时间的推移，这种慢慢饲养的方法出现了变化，侣意认为这是影响“土鸡”味道的原因。
①开始使用饲料。老家所在的村庄，人口一直在减少，养鸡的人少了，但每年养鸡量在增加，很多人开始使用饲料，个别家庭会给鸡打疫苗、吃药等，不然哪有那么多东西吃，也很容易生病。家人虽然不卖鸡，但有时也会用猪饲料喂鸡，这样比较长个。用猪饲料是因为使用方便，别人家有没有用鸡饲料就不知道了。
②鸡的活动范围变小。小的时候，鸡可以随便走来走去，人鸡和谐，但现在比较麻烦了，一不小心就会被偷，侣意的老家就存在这个问题。有的时候，为了避免不必要的麻烦，鸡就在院子内活动了，有些直接使用鸡笼，根本不会放出来的。
③以次充好。侣意曾经听说过，个别卖鸡的会从养鸡场中直接买饲料鸡，饲养十天半个月再当做土鸡卖。还有些是直接卖饲料鸡，但说是土鸡。饲料鸡偏肥，有比较多脂肪，但只要改用米饭、木糠、番薯叶等饲养一段时间，很快就瘦下去了。至于味道，非常的差，侣意鸡曾经买过饲料鸡回来吃，但因为太肥了，最后两只就养了半个月，结果瘦了很多，肉质也不好。外地人来村里买鸡，价格贵不说，买到饲料鸡的可能性很大，就不用考虑肉质了。
除此之外，还有以下情况：鸡苗有些直接从养鸡场拿的、自家要吃的鸡也会用饲料了、老家的环境污染加重、饲养时间普遍偏短等问题都存在。这几年，慢慢养鸡似乎是件很奇怪的事。大环境变了，人变了，鸡的味道也变了。
侣意
如这个提问，现在吃的所谓的土鸡，总觉得没有以前好吃了，有以下几个方面的影响。
鸡的品种不同。以前农村的鸡种原始的本土鸡种，都是一代一代传下来的，农民自己用鸡孵化的鸡苗。现在的鸡很多是购买的鸡苗，其中就有些是和肉鸡杂交过的，或者直接是肉鸡鸡苗，只不过农民买过来后，不是用规模化养殖，不喂饲料，虽然喂的是粮食，但鸡种本身改变了，所以肉质就改变了，感觉没有以前好吃。
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饲养方式不同。以前农村养鸡，每户养的量很少，都是散养，鸡可以自由自在的在野外觅食，吃点昆虫、野草类的，晚上农民才把鸡唤回家辅助喂点粮食，然后关鸡舍。现在都是大量饲养，然后圈在一个范围内，主要喂食大量的粮食，这样导致鸡的活动范围受限，吃的食物单一，所以肉质就下降了。
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鸡的生长周期达不到。 以前农村养鸡，主要目的是卖鸡下的蛋，来买油盐等日用品，是舍不得吃的，偶尔吃一次那也吃的不是老公鸡就老母鸡，基本上都已经长了几年了。现在的土鸡，都是尽可能缩短鸡的生长周期，提前投放市场这样养殖户可以及时回笼资金，因此现在绝大多数出栏端上餐桌的都是当年的雏鸡，肉质达不到就不足为怪了。
人的口味变了。这个不多说，以前甚至一年都吃不到一次鸡，现在在基本上只要想吃天天都可以吃，这样吃好吃才怪。就如同冯小刚导演的《甲方乙方》里的尤老板，饿他个三天试试。
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武当山一山货
说起这个，我想起好几年前去河北一家养鸡场采访的事。
那是一个规模化程度较高的养鸡场，主要生产“农家土鸡”和“笨鸡蛋”。经过消毒措施后，我得以进入鸡舍采访，看到一排排巨长的鸡笼“阵列”。每个鸡笼单元比普通包装箱大不了多少，里面养着三四只芦花鸡。空间狭小，鸡们转个身都难。
我问鸡场老板：这么养，怎么能说是“土鸡”呢？答：我养的鸡的品种是土鸡啊……
这种养殖方式与一般意义上的规模化养鸡模式并无二致。一样的配方饲料、一样的养殖环境。鸡的品种确实和那种快大型白羽肉鸡不同、因此在出栏时间上也略长，而其它方面，呃，也就那样了。
快大型白羽肉鸡，也就是人们常说的“速生鸡”，这种鸡本身并没有什么食品安全问题、不是“激素鸡”，大可放心吃。但这种鸡的最大问题就是——不好吃。
鸡肉好不好吃，个人经验是要有点韧劲儿、带点咬头的口感。更重要的是，要有一定的肌间脂肪最好。起码皮下脂肪要多点。脂肪嘛，天生就是带给人们感官愉悦的家伙。而这两个因素，跟养殖方式有直接关系。
为什么“走地鸡”好吃？除了人们的心理因素外，这种鸡的饲料来源多样导致生长周期长，风味物质累积较多，肌肉有弹性。无论清炖还是红烧都有上好口感。这和那种被淘汰下来的蛋鸡的口感也不一样。在超市里买到的一些所谓土鸡、柴鸡确实有可能是后者，吃起来有嚼劲但香味不足。
写到这里颇为感慨：在优质优价机制没有成为鸡肉市场的主导机制的情况下，要想吃到令人怀旧的好鸡肉，真不是件容易的事。所以我一般来说，只是把鸡肉当成一种比较便宜、易于加工的蛋白质来源食材。讲究好吃这件事，真是可遇不可求了。
所有食用畜禽肉好吃与否取决于合理的生长期，人们怀念老早的肉味，味鲜，口感好，不老不烂有弹性。而现在很难吃到，大家以为是工业化大规模饲养的的结果，但到农村农民家里买的也是差不多，其原因就是生长期的缩短。而缩短生长期的必要条件是改良品种，以前农村自养的禽兽品种是原生的，生长期较长，比如鸡，一年只能长到一斤半左右，猪一年二百斤不到。而现在一只鸡三个多月可长到二斤，猪半年不到二百斤。
古老农民
都说农村土鸡比肉鸡好吃，我也是农村人，我很赞同这种说法。
农村土鸡没有以前的好吃？至于这个我答不出来，因为我觉得没太大的差异，稍微的口感差我还是吃不出来。
但是现在的农村土鸡和过去的土鸡喂养方式是不一样的，这可能是口感变化的主要原因吧。
过去农村土鸡都是走地散养，不喂饲料的，喂点米饭、河里抓点小鱼虾给他们吃，土鸡自己也回去山林觅食，吃点虫子很容易饱腹。而且正宗的土鸡体重一般在2斤左右，健步如飞，健壮不肥硕，肌肉扎实肉紧，而且过去都舍不得杀鸡，只有过年时候才偶尔杀来吃，每次吃的土鸡可以说都是老土鸡啦，这样的土鸡吃起来营养而且味道好。
现在农村喂养的鸡很多不一定是土鸡，而且为了速成都是喂养饲料，有些甚至圈养喂食，而且现在生活条件好了，只要等到鸡长大了有可能就杀来吃，这也是过去土鸡比现在好吃的主要原因吧。
