风猪是贵州荔波著名的地方传统特色食品，己有120多年历史。作为地方特产，畅销海内外。荔波风猪在冬至到立春期间加工生产，以整只仔猪宰杀后为主体，加上多种配料全猪腌制，经长久风干而成，故得名风猪。它造型美观，色泽黄亮，美味可口。将其挂于室内，经数月之久，肉质不变，鲜嫩如初，香味飘逸不绝。
荔波风猪
那么，谁是荔波第一位“吃螃蟹”的人？
谁开了荔波风猪制作的先河，创办了荔波第一家风猪作坊？
回答只有一个——马家。之后才有尹家、杨家、邓家。为什么说才有，理由很简单，尹家、杨家、邓家是马家的徒弟。
尹锡元
荔波县城人，1937年生，是尹家风猪坊的后人。老人记忆力很强，他给笔者详细介绍马家的情况：马家也是荔波县城人，与尹锡元同辈的马家后人叫马祖林，即荔波县城家喻户晓的马老大。马祖林公公叫马占山，是马占山创办了马家风猪坊。由于到马祖林父亲以后，父子俩均没有继承祖业，也就是说，马家风猪坊后继无人，是马占山几位徒弟尹树清、邓庭芳、杨道敏开办的尹家、邓家、杨家风猪坊取代了马家风猪坊。马祖林去世后，因此现在的马家后代对前辈创办风猪坊的事知之甚少。马祖林既然没有继承祖业，又不做风猪，为何在荔波县城家喻户晓呢？这要从他的外号“马老大”说起。其实马祖林个子矮小，老大只是其在兄妹中的排行，那也不至于出名。一般流传的是，个子矮小的马祖林，却娶了个高大的媳妇。一次，两口子发生争吵，马祖林怕被老婆打，就钻到床脚躲藏，老婆发现后叫他出来，他却死不肯出来，躲在床脚高呼——“我马老大说不出来就不出来！”这事经邻居一传来，全城都知道。“马老大”就成了怕老婆的代名词，也成了马祖林的外号，以至于很多人只知道马老大，却不知道马祖林。其实马祖林精明能干，修理手表在那时县城也算首屈一指的，后来他主要做扎花圈、香亭之类手艺，他爱帮忙，所以深得县城人喜欢。
马祖林比尹锡元长2-3岁，如果以两代人年岁相差四十年推算，马家风猪坊开办的时间距今已有将近120年多了。
尹锡元坦诚地告诉笔者：“我们尹家、邓和杨家在荔波做风猪也算最早的，但我们不是第一家，荔波第一家风猪坊是马家，是马公老人最先在荔波做风猪，创办了荔波第一家风猪坊。后来，马公开办了厨师班，收了我公公、邓公和杨公做徒弟，尹、邓、杨三家才开办风猪坊。”
小小风猪坊的传统工艺
马占山创办风猪坊的地点在荔波原迎宾旅社对面，即县城向阳路，后来尹家、杨家开的风猪坊也在同一条街。从位置上看马家居中，尹家居北，杨家居南，它们相隔不到百米；邓家风猪坊开始办在大坪子一带，后因失火搬迁到新东门（今和街）邓家新建的房屋内。它们都处在当时商贸比较热闹地带。
尹锡元老人回忆，无论马家，还是尹家、邓家、杨家，加工风猪的工艺和销售都一脉相承，他们都是荔波风猪的早期代表。其主要工艺是：购猪——宰杀——腌渍——风干——上油五道程序，每道程序都十分讲究。
购猪是基础，俗话说“麻袋绣花底子差”，选好仔猪是做好风猪的前提。做风猪的仔猪，要求在10-20斤，要没有杂毛且肥壮的；购仔猪时，要仔细检查，主要看是否有皮外伤，有皮外伤的做出来会留下印迹，影响美观。马家开始做风猪时，购买仔猪还比较容易，但也要在城里城外跑好几天，到了尹家、邓家、杨家同时做以后，还要到乡下选购。那时交通不便，都是肩挑杯托，有时一天到黑只能买回一两头。
宰猪也是相当关键的，首先刀法要准，一刀必须对要害，如果杀两刀，会伤皮，还会造成残血，留下血斑，影响外表。杀猪很快，汤猪却很慢，对的温度要求恰到好处，过低不易脱毛，过高就会烫坏小猪皮毛。水温的控制全靠长期积累的经验，即便如此也是以保证不烫坏皮毛为主，哪怕脱毛多费一些功夫，如果购买的仔猪是正在换毛的，就更加麻烦。汤好的小猪要反复清洗，除去全部内脏，取出脑髓和脊髓，挖出眼珠，将其中所有血水冲干净，最后挂起风干。
腌渍的功夫在于配料。尹锡元老人扳着手指数落：花椒、山姜、八角、丁香、白芷、细辛、桂皮、陈皮、沙盐、火硝等二十多种。这些配料要经过热炒，尽量磨细，与沙盐和匀，然后均匀地抹遍小猪内腔，放入大陶缸内腌渍一天一夜后，把老酒倒入缸内，将猪淹没，盖好缸盖，尽量密封，浸泡10天左右即可取出风干。
风干也是有讲究的，将腌渍好的风猪取出，一只只用竹片将猪腹撑开，用竹篾或麻绳套起，掉在竹竿上，在阳光下晾晒约一周，之后取下，给即将做好的风猪里外抹上一层茶籽油，最后再上架风干即成。
那时一般每次制作3-5只，一年也就二、三十只。主要是作坊小，家私少，市场需求小。做风猪不仅工序复杂，而且成本大，一般人家吃不起，有钱人家也只有在过年前后买来过年或送人。所以，风猪坊的生意以定做为主，也就没有拿到市场卖的。
荔波风猪名传天下，后继有人
从马占山做出第一头风猪至今，荔波究竟生产了多少风猪？这是一个不可统计的数据。但我们说荔波风猪名传天下，却是当之无愧的。
那么荔波风猪的今天又如何呢？为此笔者采访了邓家风猪坊的第四代传人邓和平先生。
“现在荔波风猪的名气比过去大多啦！我们邓哥风猪还上网啦！作为后代，总算对前辈有交代啦！”这一连串的“啦”，一下子就拉近了我们与这位荔波风猪正宗传人的距离，他的自信、自豪、自强令人感动和钦佩。
邓哥风猪
对于未来，邓哥有其独到的打算：以荔波风猪为主体，在扩大风猪加工数量的基础上，提高质量，在包装上做文章，将做好的风猪切块分装，因为整只风猪虽然好看，但价格贵，不方便携带，买的人少。
荔波是旅游区，风猪切块分装很受旅客喜欢。此外，要发展腊味系列产品，目前邓记的风鸭、布依老腊肉、特色腊肠、血豆腐、金银肝、团圆八宝等十几种已经上市，深受消费者喜爱。邓哥告诉笔者，他们正在申报 QS 认证，如果获准，不久荔波风猪及其系列产品将会出现在大型超市。
今天，随着荔波旅游事业的快速发展，荔波风猪已成为倍受旅客青睐的旅游产品，亦是馈赠亲朋好友的尚佳礼品。 在市场和经济的双重促动下，荔波城乡悄然出现了“风猪热”，我们欣喜地看到荔波风猪在继承中得到发展。
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