提到回锅肉的名字就不得不说一下回锅肉的来历，每一道菜的背后都有它的小故事，今天我们聚来了解一下回锅肉的故事。关于这道菜的故事，版本也是很多啊，当然了，我们来讲一个最最最靠谱的。
众所周知回锅肉是四川名菜之一，它还有一个别称叫做熬锅肉，我之前听说这道菜在以前那可是四川当地人在初一这天还有十五那天特意做的，用来解馋。但当时的做法就比较简单了，受各种限制只能是先煮再炒，没有什么特色。
等到清朝末期有个姓凌的翰林在成都隐居，平时也没有什么事需要他做，所以他平常就喜欢研究美食，真的是很爱吃了。回锅肉就是他改良的，本来先水煮再爆炒的菜，被他改成了先用蒸笼把肉蒸熟再下锅小火煎炒。这个方法先把肉蒸熟，就保持了肉本身的营养，肉质紧实、香气四溢。他改良的回锅肉在锦城广为流传。此后后人不断改良就如各种新的调味品，就变成了今天的回锅肉，口感上的改良更迎合了现代人的口味。
至于回锅肉的名字，这道菜怎么就叫回锅肉了呢，我现在来给大家说一下。从字面意思上理解，“回”这个字可以理解成“还”，意思是什么呢？就是重新回到起点。我上面已经讲过了回锅肉的制作方法要么就是将肉煮熟爆炒，或者就是将肉蒸熟煎炒，然后才出锅。那么这个名字其实就很简单粗暴了，就像是在对做法做一个简单的诠释。
肉煮或蒸先熟一遍，之后再切成片翻炒。所以呢显而易见回锅就是再次回到锅里。这么说大家是不是明白了回锅肉的由来和它的名字的由来了呢。
如果你去四川游玩，可一定要尝尝正宗的回锅肉啊。
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