碳水化合物是一種能量物質，是人體是經濟的能量來源，它在體內可轉為葡萄糖供人體需要。葡萄糖又對寶寶腦部分提供的熱能保障。
碳水化合物在體內釋放能量較快，供能也快，是神經系統和心肌的主要能源，也是肌肉活動時的主要燃料，維持神經系統和心臟的正常供能。還有如抗體、酶和激素的組成部分，也需要碳水化合物參與。
足量的碳水化合物，不需要動用蛋白質如人體的瘦組織……等來提供能量，畢竟蛋白質除了給人體提供能量外，在人體內還肩負著更為重要的使命。
碳水化合物對細菌毒素、酒精、砷有一定的解毒作用。
碳水化合物中膳食纖維，能刺激腸道蠕動，有助於正常消化和增加排便量。
碳水化合物除此之外，還有更為重要和是具有抗生酮作用，因為脂肪酸被分解所產生乙酰基的需要與碳水化合物中的草酰乙酸結合後，才能被徹底分解和氧化產生能量，如果膳食中碳水化合物供應不足，草酰乙酸不足，脂肪酸不能徹底氧化而產生過多有酮體，酮體不能及時被氧化而在體內蓄積，以致產生酮血癥和酮尿症。膳食中充足的碳水化合物可以防止這種狀況的發生。
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