導語
現在有一個觀點，美團外賣的出現，顛覆了方便麵。本篇希望用歷史視角，將一袋平時沒有注意，也沒人在意的方便麵的歷史，從國外一路聊到國外，最後，你會得出自已的觀點，到底外賣會不會革方便麵行業的命。
中國是一個泡麵大國，方便麵銷量常年位居全球首位。僅2014年一年，中國人就消費了444億份方便麵，疊起來相當於740萬棟人民日報大樓，佔全球年需求量的四成以上，平均每人吃掉三十多包。
儘管吃泡麵的數量驚人，中國人在挑選方便麵的品味上卻飽受質疑。在一檔綜藝節目中，一位美國小夥面對著在中國廣受歡迎的牛肉方便麵，竟驚恐地表示“聞到了自己運動鞋的味道”。中國泡麵真有這麼難吃嗎？還是外國人的舌頭長得不太一樣？
一、中國人超愛的泡麵，卻招外國人嫌棄
在2014年中國人吃掉的740萬棟大樓中，有400萬棟都是用紅燒牛肉麵和老壇酸菜牛肉麵組成的。中國各地火車站瀰漫的泡麵味，多數也來自這兩款方便麵的配料。
而這些泡麵雖然能憑藉在中國的人氣，穩坐全世界銷量第一的寶座，卻從未能在國際市場上打開局面。不僅消費者和電視節目反響不佳，專業的西方泡麵評論家也對中國泡麵充滿了嫌棄。
1、日本泡麵評論家：中國人最愛的泡麵，我只給2分！
日本泡麵評論家山本利夫被譽為“世界第一方便麵達人”，至今發佈了5660款方便麵的測評報告。他對一款中國紅燒牛肉麵的評價是：味覺元素比較簡單，刺激感強勁，但消退也快，難以留下回味。他認為，這款泡麵儘管在中國有著最高人氣，但並不符合日本人的口味，打分的話只能得到2分（滿分5分）。
2、美國發燒級拉麵評級者：中國泡麵常年在我年度最差榜單！
美國評論家的反響也較為惡劣，常常引發中國網民的不滿，收穫大量“老外不識貨”的指責。
美國泡麵發燒友漢斯·裡恩內施創立的“拉麵評級者”（The Ramen Rater）每年都會發布全球泡麵排行榜，雖不斷被淘寶商家當作進貨聖經，卻總因為對中國方便麵的惡評而在中文網絡引起爭議。在其每年的榜單中，從來沒有一款來自中國大陸的泡麵進入過年度十佳，倒是“年度最差”的榜單中常常可以看到中國泡麵品牌和品種的身影。
The Ramen Rater的創始人Hans Lienesch
二、為什麼招外國人嫌棄的泡麵，卻極受中國人喜歡？
從山本利夫等人的評價可以看出，中國方便麵遭到的冷遇和惡評，與其粗重的口味頗有關係。
比較各國方便麵的營養成分表，即可看出中外泡麵之間的口味差異。在日本和美國都極其暢銷並廣受好評的日清“CUP NOODLE”系列中，調味料的含鈉量——意味著鹽的含量——僅有900毫克，口味相當清淡。相比之下，老壇酸菜牛肉麵調味包的含鈉量則高達2266克。按比例計算，在麵餅重量相同的情況下，老壇酸菜牛肉麵要比日清杯麵的調味料多出近一倍鹽。
老壇酸菜牛肉麵和日清 CUP NOODLE（合味道）的營養成分表對比
醬料包對於一款中國泡麵的口味是決定性的。它通常由棕櫚油、牛油、醬油、豆瓣醬、花椒等配料萃取混合而成，不但口味較重，就連氣味都相當濃烈。
一整塊油光閃閃的醬料，在開水的沖泡下能揮發出大量的氣味分子。短短几分鐘內，濃烈的泡麵醬香就能瀰漫整個房間，久久不能退散，以至於“聞起來香、吃完就反胃”已經成了廣大國人的共識。
中國方便麵的重口味，或許就是在海外不受歡迎的核心原因。這種口味的泡麵又是怎麼發展起來的？
三、從泡麵發展史，看中國人偏愛重口味的由頭
中國泡麵的口味並不是從一開始就這樣濃烈，醬料包一開始也不存在。
早在1971年，上海益民食品四廠即推出了中國大陸市場的第一袋油炸方便麵——美味肉蓉面，方便麵產業從此開始在中國快速發展。到1983年3月，已經有了38家方便麵廠商。
從80年代開始，天壇方便麵，華豐三鮮伊麵，龍潭海鮮麵紛紛佔據當時還在蓬勃發展的方便麵市場，作為一種“好好表現才能吃一次的高檔零食”，成為了許多80後少年的美好回憶。直到現在，中文論壇上仍能不時讀到人們對80年代方便麵的懷念。
美味肉蓉面（左）和三鮮伊麵（右）
在這一時期，中國的大部分方便麵生產線都引進自日本，調味包也與國外近似，通常是單一的粉包，只有中萃雪菜肉絲麵這樣的業界良心，還會附送雪菜包作為調味料。
在世界泡麵史上，醬料包的第一次出現可以追溯到1971年的臺灣，當時統一研發團隊在“統一麵”中加入了“肉燥風味油包”。這種創新的步伐甚至超過了發明方便麵的國家—日本，日本醬料包要到1976年才第一次出現在日清UFO炒麵中。
臺灣統一麵和調味包
醬料包來到中國大陸則是在1992年。當時，頂新的紅燒牛肉麵橫空出世，憑藉著“紅燒牛肉”這種由四川老兵在臺灣推廣為名吃的風味、“好吃看得見”的電視廣告、附贈的紙碗塑料叉和在大陸史無前例的一大袋牛肉醬料包，以壓倒性的實力終結了群雄割據的方便麵時代，成功將口味分裂的各地區統一了起來。
紅燒牛肉麵的成功也絕非偶然。此前，臺灣頂新的兩大產品“頂好清香油”和“康萊蛋酥卷”都遭到市場冷遇，在中國大陸的虧損額高達一億五千萬新臺幣，已經到了“再做不成就捲鋪蓋回家”的悲慘境地。
在推出首款方便麵之前，頂新進行了上萬人的試吃調查，大量借鑑了臺灣方便麵霸主統一麵的特性，慎之又慎地確定了最終上市的口味——紅燒牛肉。
1993年康師傅方便麵廣告中出現的紅燒牛肉麵
紅燒牛肉麵取得了巨大的成功。4年後，康師傅控股在香港上市時，已經達到了年產60億包方便麵的規模。
之後的20年裡，紅燒牛肉麵一直佔據著中國方便麵的銷量王座，強勢地影響著之後出現的所有方便麵。其倍受歡迎的醬料包，自然是紅燒牛肉麵的大賣點，為其成功立下了汗馬功勞。
中國泡麵的重口味時代也隨之到來。
四、只是因出來了重口味泡麵，中國人就喜歡上了嗎？不！
醬料包之所以能夠崛起，一個重要的因素就是：在中國，人們選擇方便麵不單是因為方便，更是因為便宜。
在煎餅果子、沙縣小吃的要價都是五元起步直奔十元的今天，方便麵是中國為數不多的只用二塊五就解決一頓的食物。許多商界大佬回憶起艱苦奮鬥的青春歲月時，方便麵都是必不可少的重要細節。
某電影發佈會設置了煮泡麵環節，以象徵電影表現的北漂生活
更明顯的證據則是中國獨有的火車泡麵文化。即便中國火車站的餐飲配套已經相對豐富，但比起動輒二三十元的餐食，大多數人還是選擇了實惠的泡麵。
除此之外，刺激性調味品可以極其有效地增強飽腹感，對於收入較低，食物貧乏的群體來說，一碗重鹹重辣的老壇酸菜牛肉麵顯然要比一杯合味道來的爽快。
泡開老壇酸菜牛肉麵的氣味讓人難忘
最後，因為口味的後天習得性，在偏好重口味的群體環境下成長的人往往也擁有同樣重口味的飲食偏好，並不容易隨著經濟條件的改善而迅速的改變。
五、中國人會一直重口味下去嗎？也不！
二十三年來，一袋紅燒牛肉麵價格只增長了67％，而居民消費水平卻從1057元增長至17705元。過去的一袋面，在今天能買到半箱。自然，方便麵也從“高端零食”降格成了“能吃飽的最高性價比食物”。
生態位的嚴重下跌讓國產方便麵逐漸顯露疲態。近幾年，中國人也開始不滿足太過便宜的方便麵，把目光漸漸轉向了高價市場。
2014年，康師傅方便麵業務銷售額下滑了4.9％，而日本日清集團在中國的方便麵業務營收卻增長了43.8％，統一定位高端市場的“湯達人”系列更是獲得了超過200％的高速增長。而後兩者也的確比紅燒牛肉和老壇酸菜有著更清淡的口味。
因此在我看來，紅燒牛肉和老壇酸菜牛肉麵，之所以能統治中國，飽受中國人喜愛，其根本原因在於——經濟基礎，並且隨著經濟基礎的改變，這重口味的習慣，也必然變化。
經濟基礎薄弱使得人們偏向於便宜的泡麵，且正猶豫條件不佳，日常所涉及到的食材種類偏少。得不到的總在騷動，吃不到豐富種類的食材，便心有嚮往；這時重口味的泡麵，所帶給人這方面的滿足感，明顯強於清湯寡面。所以，紅燒牛肉和老壇酸菜後來居上。
歷史是向前發展的，經濟基礎雖逐漸好轉，但人是靠人哺育的，先代的重口味習慣養成後，在日常生活中影響到下一代輕而易舉而且基本不被察覺。習慣不能很快改變，但有能力後，見過嘗過的世面多了，對這方面的需求自然會削弱，直至在回憶時才想起。
而且，在經濟基礎薄弱時，人們首先想的是如何活下來；強盛後，人們自然會想如何活的更好！這也就是為什麼健康產業越來越受歡迎的原因。
就算從微觀來看，放到一個人的生命軌跡上，在人初高中、大學、剛畢業時，吃泡麵的頻率明顯更高。但隨著收入的上升，吃泡麵頻率越來越低，甚至不吃了！在偶爾有需要時，也會更傾向於湯達人等看上去更健康的面。湯達人面的定位之所以能成功，也是因為準確定位到了時代下人群對於健康的需求，絕不僅僅是表面上的高端或者“好面、湯決定”！
一款產品行不行，可以從痛點、癢點、爽點入手。人對食物的痛點是，害怕吃出病，甚至是吃出健康問題，所以經濟發達後，會偏向健康食物；爽點是強烈味覺刺激帶來的愉悅，這也是為什麼大多流行大眾化的食物，總是重口味的；癢點可能是滿足了自己的想象，比如可能覺得吃口味清淡的，才是高端人士、國際人士的標配。
之前長文案作業kiki拌麵，從價格上看，也在走高端路線，也在打健康這一痛點，但是把核心賣點放在了面上，且強調醬料包的作用；個人覺得從痛點上來看，不及湯達人營造的健康形象，結合遠高於湯達人的價格，最終能靠這一點長久走下去的概率偏低；
但是，kiki拌麵同時在打爽點、癢點。爽點是醬料包帶來的口味能滿足愉悅，癢點是跟國際大明星吃同一款拌麵，好像也高端了不少。幾點同時打下去，最後kiki拌麵會走向何方，我也不知道……
那這樣說，重口味的方便就沒有市場了嗎？有的，一個時代必然有經濟基礎薄弱的人，一個人必然有經濟基礎差的階段，只是所佔市場份額的問題，同時也是是否有瞄準這一市場的替代產品出現的問題。
比如，現在出現一款跟方便麵價格相差無幾、口味滿足愉悅感覺，但稍微比泡麵健康的產品，重口味泡麵市場必然嚴重萎縮。放飛自己想象下，國家更加強盛了，以後做高鐵、火車，直接免費配餐，泡麵做火車高鐵出行場景下的這一需求必然大幅萎縮。現在基本能幾小時就能到達目的地的高鐵，大家寧願挨一下餓，吃點零食，儘量減少吃泡麵。
所以，仍然走重口味路線的泡麵，要時刻保持警醒；而走高端路線的方便麵，也不能執著於表面的高端，而是要看清背後更深沉次的需求是什麼？更要小心滿足同樣需求的替代品！
那麼，是不是外賣會革方便麵行業的命呢？我覺得不會，只會讓方便麵行業進化到另外一個形態繼續生存下去。
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