傳統的滷菜外賣，起點低、容易上手，作為一個經過市場考驗的傳統餐飲項目，操作起來容易上手，“錢途”寬廣。生活在快節奏社會的人們，對於滷菜這種容易保存、味道極佳的外賣菜品有著明顯偏好，在居民區、菜市場這種人流量大又是主婦容易停留的地方開家滷味專賣小店，無疑是個生財良機。步驟/方法市場前景大宴小酌，色、香、味俱佳的滷菜都必不可少。而“川滷”作為滷菜之冠，更是受到了全國各地人們的歡迎。無論是繁華的大都市還是偏遠的小鄉鎮都有四川滷菜或者是改良四川滷菜的身影。一個5～10萬人口、中等消費能力的地區，滷菜的年消費能力在800萬～1500萬元之間，能創造出250萬～600萬元的年利潤，這個巨大的蛋糕等著更多的人來分享。前期準備工作有兩樣事情是在開滷菜店之前必須準備的。
一、無論是否請專業的滷菜師傅來掌勺，店主都需要系統學習滷菜的製作。這一點不是請師傅或者直接加|盟就可以解決的問題。經營滷菜是一個有技術門檻的項目，店主沒有專業滷菜知識，就無法把握各個採購和製作環節的大局，根本無法為滷菜店定位，更不用說後續經營問題。
二、各地滷菜市場行情不同，人們的口味也不同，對市面上存在的各種滷菜經營特點、當地口味和菜品進行調查，也是前期必須的準備工作。
第一步：找鋪面。滷菜店是小本生意，轉讓費和房租必須控制住，才有利潤可言。店址選擇對人流量的要求也特別高，交通中轉站、菜市場附近、小區集中的地段、大賣場門口等地方是最佳開店地址。如果沒有黃金店址，開店計劃寧願推遲，也不要隨意將就。人們購買滷菜一般是上下班、購物、買菜時順手捎帶，不會專門去買。對於滷菜外賣店來說，店址和味道並列為兩道生命線。店鋪只需在10平方米左右，進深2米左右，寬5米左右最佳，方便把菜品都呈現在顧客面前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱重量。以內陸二級城市而言，轉讓費最好在萬元以下，月租金千元以下。
第二步：尋找和佈置作坊。在鋪面的附近找作坊，離鋪面越近越好，可以節約運輸成本。房間越大越好，能存放大量的原料。有個院子或天井，這樣可以燒煤炭，節約燃料成本，還方便操作。以內陸二級城市為例，租金500元左右。
第三步：購買設備和各種用具，同時策劃製作招牌、店內佈局、店內裝修。基本需購買的物品及大概價格如下：1.雙溫冰櫃、單溫冰櫃各一臺。兩臺冰箱大約3000元。冰櫃對於保存貨品很重要，最好買新的，否則出了問題，將得不償失。2.半鋼不鏽鋼桶一個90元；全鋼不鏽鋼桶4個，單價120元，小計：480元；大號塑料桶2個，單價20元，小計：40元。3.9寸加厚不鏽鋼調料盆5個，單價15元，小計：75元；不鏽鋼盤20個，單價6元，小計：120元；不鏽鋼夾子3個，單價3元，小計：9元；不鏽鋼套袋盆5個，單價8元，小計：40元；不鏽鋼湯勺5個，單價5元，小計：25元；不鏽鋼鉤一個15元；不鏽鋼小勺3根，單價1.5元，小計：4.5元；5斤的不鏽鋼瓢一個18元；不鏽鋼壓蒜器一個15元；不鏽鋼拌菜勺2個，單價3元，小計：6元；不鏽鋼拌菜盆2個，單價8元，小計：16元；不鏽鋼漏勺一個12元。4.宰刀2把，單價15元，小計：30元；切刀一把20元；大筲箕2個，單價20元，小計：40元；一次性手套2盒，單價3元，小計：6元；一次性口罩4盒，單價4元，小計：16元；掛鐘一個25元；香料袋若干和紗布若干，小計：50元；粗竹竿3根，單價33.3元，小計：100元。5.粉碎機一臺230元；絞肉機一臺65元；搗辣椒器一臺100元。此項投入共5000元左右。
第四步：裝修，同時做市場調查。吸塑燈箱800～1200元展示臺的角鐵架140元人造石臺面448元隔牆、粉刷牆面、包水管、角鐵上的木板共計650元此項投入共2000元左右裝修同時對周邊的滷菜市場進行市場調查包括：菜品名稱、價格、味道。第五步：購買香料、調料、輔料。
第六步：前期營銷。在人們對新店產品不甚瞭解的情況下，開業那幾天最好有一些免費品嚐和優惠購買活動。準備打折卡和贈送產品大約需要一千元左右。另外，可以在輻射區域內，免費送貨上門。經營技巧一、滷菜店實際上是一種外賣店，它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以後，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹製菜餚，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經營成本，同時也是滷菜店最大優勢所在。經營技巧二、滷菜店一般都不要開得太大，這當然是為儘量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的後半部分作為作坊；店面較小的，則可將產品在作坊加工好後再送往店裡。對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售櫃。經營技巧三、開滷菜店應該有自己的主打品種或特色產品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產品或特色產品來命名。例如，目前四川地區的一些滷菜店，往往都以川內較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產品，另外再配以滷肉、滷排骨、滷豬肝、滷豬肚、滷豬蹄、滷鴨掌、滷鵝翅、滷豆筋、滷豆腐乾等一般產品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產品，店名則往往冠以“××手撕雞”、“××香酥鴨”、“××纏絲兔”、“×棒棒雞”、“××兔丁”、“××肺片”等等。
經營技巧四、 滷菜店的產品都是先在作坊裡滷好以後，再以整隻或整塊的形式擺於店中食品零售櫃的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品後，再當場過秤並斬塊、切片，然後打包，並配以滷水、辣椒麵小包、花椒麵小包或五香料小包。千萬不可將製成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。經營技巧五、 最好不要加|盟。加|盟的費用太高，雖有品牌支持，但小本生意吉凶難料，剛入行的經營者不能對成本控制得心應手，得不停地“交學費”，最後註定還是為別人打工的下場，虧的可能性大於70%。
經營技巧六、 最好不要合夥。小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，雙方全家參與，總會有不同聲音，而早期的固定投入佔很大比例，起碼要半年到1年才回本，很多合作伙伴都過不了這個時間段。
我是十年廚師，每日更新美食做法。
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