你知道嗎？有一種叫黃麴黴毒素的致癌物，毒性是劇毒物質氰化鉀毒的10倍，砒霜的68倍，而它就可能藏在我們的廚房裡……
100℃燙20小時殺不死的致癌物
黃麴黴菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃麴黴菌生長越快，而一旦在溫度25℃~32℃、相對溼度80%~90%的環境中，黃麴黴菌很快能分泌毒素。
所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮溼的南方生存。
電子顯微鏡下的黃麴黴毒素
黃麴黴毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。
這些食物裡都藏著黃麴黴素
發黴的花生
黃麴黴素最喜歡藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫溼潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。
建議：如果有一顆花生黴變，整包花生都要扔掉。黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連黴變。
發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。經常食入，會增加肝癌風險。
建議：平時吃到黴變的堅果零食一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱漱口。
泡了好幾天的木耳
浙江瑞安的一名消費者，曾因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。
醫生給出的就診結果：這是微生物毒素造成的後續嚴重後果。木耳在泡發中，會產生黃麴黴毒素、青黴毒素等。
建議： 木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。
沒洗乾淨的筷子
筷子本身並不會長黃麴黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子裡易藏澱粉。時間長了導致黴變，而產生黃麴黴毒素。
裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃麴黴毒素。
建議：清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在乾燥、通風處晾乾。筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼牆放置或平放在臺面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。
發黴的玉米
黃麴黴毒素，藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。澱粉在高溫和潮溼的環境下，會滋生導致肝癌的黃麴黴毒素。
建議：每次少買點，不要“存”，以免黴變。懷疑表面附著黃麴黴毒素的大米玉米，又不捨得扔掉，淘米時要用溫水搓洗三、四遍，或用高壓鍋煮飯，能破壞一部分黃麴黴毒素；
小作坊自榨油
一般小作坊的壓榨機，或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉，所以對外表正常、內部已出現黃麴黴毒素的花生，是挑不出來的。原料發黴，榨的油中還可能帶入黃麴黴毒素。
建議：去大超市購買知名品牌。
這樣做，遠離黃麴黴毒素
一般烹調加工溫度或消毒，不能將黃麴黴素破壞。因為黃麴黴素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活。連消毒碗櫃都不行，黃麴黴素對紫外線有抵抗力。
但我們可以預防遠離黃麴黴素。
油熱了，先加鹽
做菜之前的一個小動作，就能幫消除一定量的黃麴黴素。如果我們在花生油等食用油，倒入鍋里加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油裡的黃麴黴素。
食鹽對黃麴黴素的中和、降解，大概能消除95%的黃麴黴素。
多吃點綠葉蔬菜
因為葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收，預防肝癌，所以多吃綠葉蔬菜，可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴素失效一部分。
儘量不要囤積食物
避免黃麴黴毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物黴變產生黃麴黴毒素。
購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買；
購買堅果應儘量選擇小包裝。買回家後，最好在低溫、通風、乾燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對溼度在80%以下)，並避免陽光直接照射。
閱讀更多 南海發佈 的文章
