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你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

雞蛋灌餅怎麼做？

這幾年雞蛋灌餅很盛行，做雞蛋灌餅的小攤已經遍佈大街小巷，早上來一個雞蛋灌餅，有面有雞蛋，也是不錯的。孩子也喜歡雞蛋灌餅，學校門口一個小攤，早上上課前和下午放學前都擠滿孩子，每次吃雞蛋灌餅都要排隊，孩子們都要刷些自己喜歡的醬料,生菜，如果加些火腿腸、培根那便更好。

做雞蛋餅，沒必要一定要把麵糰擀成牛舌狀刷油酥，再捲一捲，擀一擀。也沒必要一定捲成冰淇狀的三角筒狀，還得仔仔細細的捏緊邊緣，怕油酥漏出。油酥一旦流出，這餅只能當抓餅了，因為這餅鼓不起來了，自然也也灌不下雞蛋液了。下面分享一種非常簡單的雞蛋灌餅的做法；

雞蛋灌餅

食材：麵粉、色拉油、食鹽、雞蛋、五香粉、香蔥、開水、冷水

步驟一：取三百克麵粉，加入兩克食鹽攪拌均勻。將其中一半的麵粉倒入冷水攪拌成面絮，另一半面粉倒入開水，攪拌成面絮狀。然後下手將冷熱兩種面絮揉在一起，蓋上保鮮膜醒發半個小時。

步驟二：取三十面粉倒入碗中，鍋中再加熱三十克，澆入麵粉攪拌成濃稠的糊狀。將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽、五香粉和蔥花，攪拌均勻備用。

步驟三：等麵糰醒好以後不用揉，直接整理成面長條狀，切下大小均勻的劑子，然後把劑子擀成中間稍厚邊緣薄的麵皮。

步驟四：將麵皮中間塗抹適量的油酥，像包包子一樣，將收口收緊，然後把收口朝下，然後用擀麵杖輕輕的將麵餅擀薄。

步驟五：電餅鐺刷油預熱，把餅胚放入電餅鐺裡面，表面在刷一層油，一面烙至定型後翻一面，等兩面烙至微黃，餅就會鼓起。

步驟六：在餅上用筷子戳一個洞，倒入碗中的雞蛋液，將餅翻個面，烙至餅面焦黃，雞蛋凝固即可。

小貼士：這是雞蛋餅最簡單的一種製作方法，在收口時一定要將口收嚴實。擀的時候兩面都要擀，這樣薄厚適中，記得擀的時候一定要輕，不要將氣泡擀破了。雞蛋灌餅和蔥油餅，手抓餅一樣，和麵時都要用半燙麵的方式來和麵，這樣雞蛋灌餅才會柔軟。

楚香村

不知道從什麼開始，雞蛋灌餅已經流行到大街小巷了，我記得上大學那會，如果早上八點多有課，我跟朋友買雞蛋灌餅的頻率會遠遠高於包子、油條之類的，覺得好吃，裡面有雞蛋、生菜，有的時候還會加點香腸之類的，不過現在畢業已經很多年了，早已經不記得當初的味道了。

工作之後早餐很少選擇吃雞蛋灌餅，一是因為自己在家做飯的頻率比較高，二是外面賣的有點膩，有的時候突發奇想想吃了，會自己做來吃，當然，自己做沒有外面做的油，可是是最適合自己口味滴，下面是自己做雞蛋灌餅的方法，希望對您有所幫助哦！

雞蛋灌餅

食材準備：麵粉，溫開水，食用油，生菜，雞蛋，甜麵醬（黃豆醬也可以，根據家裡醬的情況搭配）

做法：

1、準備適量麵粉，將溫水緩緩的倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮。和成一個軟軟的麵糰，用蓋子蓋上，醒30分鐘左右（烙餅的面要和的軟一點，越軟越好吃）。

2、雞蛋倒入碗裡，攪拌成雞蛋液備用。

3、鍋里加一些油燒熱，涼透。麵粉里加入適量食用油，做成油酥。

4、醒好的麵糰揉勻，取適量麵糰，分成一個個小劑子。小劑子用手按扁，擀開中間包上油酥。然後如同包包子一樣包起來，包口衝下擀餅，擀成一張小餅，別太薄，容易漏油酥。

5、電餅鐺上面用刷子抹一層油，預熱完畢，放入大餅，先烙一面，微微定型，然後反面再刷一層油，餅的中間就會鼓起來，是油酥的作用。

6、然後用筷子捅破餅皮，把雞蛋液灌進去。繼續烙制蛋液凝固，兩邊烙成金黃色即可。

7、往餅上抹適量的甜麵醬或者黃豆醬，然後放兩片生菜，捲起來就可以吃啦。

備註：做雞蛋灌餅，餅胚的捲髮有很多種，可以自行百度一下，找到適合自己容易做的。

食養小記

大家都吃過雞蛋灌餅吧，一般小區門口會有這樣的早點攤，非常的火爆，很多年輕人喜歡買個雞蛋灌餅作為早點，有蛋有面吃一個就飽了。那麼我們在家能不能自己做雞蛋灌餅呢？很多人說，買來的雞蛋灌餅都會鼓大泡，蛋液很容易就灌進去了，我在家做怎麼也不鼓泡，蛋液也倒不進去。

今天就和大家分享一個雞蛋灌餅鼓泡的小竅門，只要是用了這個方法你的餅個個股大泡，蛋液很簡單就能倒進去了，刷上自己喜歡吃的醬，再配上熱狗，蔬菜，美美的早餐啊，忘了說了，我們可以把面頭天晚上準備好，第二天早上直接烙，保證五分鐘出鍋哦，外面的早點攤排隊有時候也得五分鐘，不如自己在家做哦，健康衛生，做給家人吃也是很方便的呢。

——雞蛋灌餅的製作方法——

【所需食材】

餅皮： 普通麵粉（中筋） 225g、溫水 135g、食鹽 1.5g、油酥、食用油 10g、低筋粉 10g、 雞蛋 6只、蕃茄醬 適量、生菜 適量、午餐肉/裡脊肉 適量

【製作步驟】

第一步：麵粉、溫水、食鹽攪拌至無干粉。麵糰比較溼，用手會有點粘。我是用硅膠鏟翻拌的，很輕鬆就翻拌好了，都不用上手。

第二步：保鮮袋或保鮮膜包好，放冷藏。

第三步：第二天，取出麵糰。經過一夜冷藏的麵糰，麵筋形成。

第四步：用手稍微揉幾下，很輕鬆就光滑了，一點都不粘。

第五步：等量分割麵糰，蓋保鮮膜，防幹。

第六步：做油酥。油酥就是食用油和麵粉混合攪拌均勻。這裡用的1:1的比例。油酥用量不多，不要做太多。10g食用油，10g麵粉。6個餅量用不完。

第七步：擀餅皮前，擀麵杖和墊子撒粉，防粘。

第八步：取一個麵糰，擀長，擀薄。翻面，抹一點油酥，撒些椒鹽。油酥不用抹多，不然擀的時候容易破。因為餅沒有味道，所以抹油酥的時候可以抹點椒鹽，比較香。

第九步：折2折，3層。這是第一折。

第十步：這是第二折，就像蓋被子一樣蓋上去。側面看就是三層，將邊邊捏緊，防止擀的時候漏。

第十一步：擀薄，開始做不需要擀太薄，越薄越容易破，先從小的開始做起。

第十二步：電餅鐺或平底不粘鍋抹油，一定要預熱到非常燙的時候再放餅皮，越燙越容易鼓泡。

第十三步：將餅皮放入，也可以同時煎肉肉。

第十四步：餅皮上面也刷一層薄油，不刷也可以，就是餅會比較幹。第一面烙2分鐘左右，會看到開始起泡了。翻面，餅皮會迅速鼓起來。這是側面看，比較清楚。

第十五步：用筷子挑開個口子，倒蛋液，蛋液提前加點鹽攪打均勻，也可以視口味加點蔥花。

第十六步：雞蛋一個一個打，一個餅倒入一個雞蛋。倒入蛋液後，把餅前後晃晃，讓蛋液均勻。

第十七步：翻面，讓蛋液煎熟。表面抹醬，我抹的蕃茄醬。放菜，放肉肉。以前在北京吃的是放裡脊肉，我這放的煎過的午餐肉，折起來，就可以開動了。

咬一口，有餅、雞蛋、肉、蔬菜，香酥好吃。一定要趁熱吃，最好吃了。再來一碗暖暖的小米粥，真的是不要太滿足。如果你們第一次嘗試，餅皮沒有鼓起來，蛋液倒入後漏出來了。不用擔心，你們不是唯一遇到這種情況的，我也是這樣過來的。繼續操作，烙熟了，一樣很香，好吃。漏的原因就是餅皮破了，下一張餅就慢慢操作，熟能生巧，相信你們可以的。

【小貼士】

1.包好後的餅，一定要收口向下，用擀麵棍擀，不然會破皮。

2.擀餅坯的時候，餅皮邊緣要留有一點厚度間隙，就是用擀麵杖不要把整個餅坯擀成厚度一致的平面，而是邊緣稍微比中間厚一點，這樣是為了不把邊緣擀破，至使倒入蛋液的時候蛋液流出。

3.看到餅皮表面有大氣泡的時候，就用筷子輕輕扎個洞，不要等到氣泡消下去，麵皮之間凝固不利於扎洞。

【結語】

這個雞蛋灌餅就好了，味道和外面小攤賣的味道一樣好吃，可以說是更勝一籌。喜歡的朋友趕快在家試試，你們一定會驚喜的。雞蛋灌餅醬有好多口味，可以給雞蛋灌餅帶來豐富的口感，增色不少，有好吃的醬，配上雞蛋灌餅一次可以多吃兩張呢！

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

麵點師以前在火山小視頻閒著沒事上傳過自己做的雞蛋灌餅視頻，也在今日頭條寫過雞蛋灌餅面的配方，不過今天麵點師給大家分享的是從麵皮到醬料的全套的雞蛋灌餅配方，希望對大家有所幫助

雞蛋灌餅麵皮配方:

高筋麵粉1斤 ，鹽五克，雞蛋一個，水260克左右

和麵製作過程:

將麵粉倒入盆中，加入鹽，雞蛋，倒入涼水，和成麵糰 ，(將面和軟一些)，然後揉至表面光滑，將和好的面用溼毛巾蓋上，醒30分鐘左右備用

雞蛋灌餅醬配方:

海鮮醬90克， 甜麵醬80克，蠶豆醬 40克， 番茄醬50克 。蠔油40克 ，色拉油20克

醬料的製作:

起鍋，倒入色拉油，鍋燒熱之後倒入甜麵醬； 改為小火，放入海鮮醬、蠶豆醬、番茄醬、蠔油，不停地攪拌；（防止糊） 加入40克左右清水清水，攪拌，醬料即熬製成功。

雞蛋灌餅的製作

在案板上刷一層油（不要太多），將面取出，下成30克大小的劑子，然後把劑子揉勻成光滑長條，醒十分鐘然後把長條劑子壓扁，捲起來，卷出層次，然後我擀成被子的形狀，在表面抹上油酥，然後像疊被子一樣疊起來，然後放進刷油的盤子裡在劑子表面表面刷一層油，封上保鮮膜，醒30分鐘，把劑子擀成長方形狀或者四方形放入餅鍋烙制即可

烙餅過程:

在電餅鐺的鍋底刷油，把擀好的麵皮放入，淋一點油，烙一分鐘左右把餅翻過來，從中間切開，把雞蛋灌入，然後再次把餅翻過來，把雞蛋煎熟，烙制兩面上色拿出來，在餅的表面刷醬，卷個香腸，放點生菜，雞蛋灌餅即製作完成。

小貼士:

(1)買回來的甜麵醬味道特別鹹吃不到甜味，這種如果是這種甜麵醬就需要在醬料的配方了加一些糖調味

(2)餅鍋溫度在180度至200度

(3)油酥就是面加油調成稀糊狀即可

廚房裡的麵點師

雞蛋灌餅技術

和麵

麵粉500克，溫水300克（加2克鹽）。教程中以 500克面為例來講解，放 300 克水（麵粉含水量不一樣，水可以適當增減），做生意我們肯定不能只做 1 斤面，等練習的熟練後，做生意我們就要大量的來做了。要是 15000克面的話，就需要放 3000 克水。一個麵餅一般就是 80 克左右，看你想做多大的。和好面後蓋上保鮮膜靜置一會（夏季20分鐘，冬季30分鐘）。

油酥的製作

麵粉100克、油100克 、十三香2克，把油倒入容器中和麵粉攪拌，充分攪拌均勻即可。沒有固定的比例，稀稠自己調整。一般程度就是像稠粥那麼稀稠就可以。

製作流程

1. 醒好的麵糰分成大小相同的劑子，輕輕揉勻。

2.取一份麵糰擀成面片，均勻的抹上油酥，油酥不要抹出餅邊，油酥佔餅皮三分之二的面積。

3.把摸好油酥的餅皮從餅皮上面三分之一處往下對摺，然後再把剩下的三分之一往上對摺，然後再把左右兩邊對摺。

4.對摺完反過來，用手掌按壓一下，放旁邊稍微餳一會，然後開始擀制。

5.擀的時候，我們要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了邊上，如果有氣泡，不要擀破，餅儘量擀的薄一些。

6.將雞蛋打入碗中，將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，十三香攪勻。

7.鐵板上刷一層油燒到6成熱冒煙，放入薄餅，煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。

8.當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口，漏出中間的夾層來，不要把餅弄穿。將打散的雞蛋液灌入，等雞蛋液快凝固時，翻面繼續烙制。

9.煎至餅呈金黃色，雞蛋灌餅才算最後完成。烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（香辣醬），捲上生菜，捲上煎熱的火腿腸，即可食用。

注意事項

1.包好後的餅，一定要收口向下，用擀麵棍擀，不然會破皮。

2.擀餅坯的時候，餅坯邊緣要留有一點厚度間隙，就是用擀麵杖不要把整個餅坯擀成厚度一致的平面，而是邊緣稍微比中間厚一點，這樣是為了不把邊緣擀破，至使倒入蛋液的時候蛋液流出。

3.看到餅坯表面有大氣泡的時候，就用筷子輕輕扎個洞，不要等到氣泡消下去，麵皮之間凝固不利於扎洞。

甜麵醬製作

1.調料包製作：取一小塊桂皮，20 粒花椒、20 粒小茴香、5 片香葉、蔥花適量，用乾淨的布包裹封好。

2.準備 1 斤水，100 克醬油，100 克白砂糖，100克麵粉做成麵糊、一勺味精，一勺雞精，兩勺芝麻醬備用。

3.在鍋中放入 1 斤水，燒開後放入調料包，煮 5 分鐘後取出調料包，加入醬油 100 克、白砂糖 100 克，繼續煮 2 分鐘，換小火，將麵糊放入鍋中，攪拌幾下關火，然後放入雞精、味精以及芝麻醬，攪拌均勻後即可出鍋。

小吃技術聯盟

分享一個比較簡單的雞蛋灌餅的做法。

準備食材：

一平碗普通麵粉（約300克），雞蛋一個，鹽少許（約2克），食用油一平匙（約2―3克），麵粉一分為二，一半用開水和麵，一半用冷水和麵，攪成面絮狀後合併揉成光滑的麵糰，密封餳發30分鐘左右。

火腿少許，切碎，也可根據自己口味添減其他食材，香蔥一把，雞蛋兩個，鹽2克左右。攪拌均勻備用。

麵糰餳好，案板刷油，下8到10個面劑，擀成麵皮，刷少許油，兩張麵皮合起，邊緣壓實，再擀薄，越薄越好。電餅鐺預熱，放入餅坯，約1分鐘，翻面。餅坯中間鼓起大泡，用筷子挑破，灌入蛋液，待蛋液凝固，再次翻面。待烙至兩面金黃，就可以出鍋了，全程大約3分鐘。這個餅烙制時間不宜過長，時間長了水分蒸發，餅會發硬。

雞蛋灌餅的特點：柔軟，勁道，蔥香滿口，雞蛋暄軟，火腿有嚼勁。早餐再加一碗小米粥，營養棒棒噠！

百花袁

所謂雞蛋灌餅，就是製作的餅皮通過烙制受到高溫時，餅皮能出現夾層鼓起，這層夾層那就如同是真空狀態，用筷子將鼓起的空間撕洞，將提前攪拌均勻的雞蛋灌入餅內，這就是真正意義上的雞蛋灌餅的原理。那怎麼在製作餅時，雞蛋灌餅怎麼才能出現這層呢，下面我給大家分享一下我的瞭解，希望大家採納。

雞蛋灌餅

做法

取500克面放入盆中，面在盆底抖動鋪平。

用水壺燒壺開水，左手拿壺，右手拿筷子，讓燒壺口對著盆中面滴流狀態衝入，右手用筷子攪拌，待麵粉被開水侵均勻，並沒乾麵粉時，停止加水。

待燙麵涼制不燙手的溫度，用手抓捏少許乾麵粉撒入燙麵表層，開始換手揉捏，隨揉麵隨撒乾麵粉，揉成麵糰，待揉的麵糰不是很粘手時，就停止加乾麵粉，將麵糰揉成表面光滑面就揉好了（注:揉好的麵糰一定要軟軟的），封上保鮮膜醒發30分鐘。

開始製作油酥，先準備不鏽鋼料盒或者不怕燙的容忍中，取20麵粉倒入，坐炒鍋點火，放入10克食用油，待油溫八成熱時，關掉爐火，將熱油澆灌在麵粉上，用筷子攪拌均勻，油酥就做好了。

油酥做好，面也醒發好，手上粘點食用油，將醒發的面取出，揪成10釐米一下的小面球，將面球在揪成長條，用手按壓成薄片，用手指粘點油酥抹在上面。

將抹上油酥的長條從一頭開始用手卷起，捲到另一頭後，將捲起來面卷豎起來，用手掌心從上向下將面卷壓成餅。

壓成餅狀後取擀麵柱，擀麵柱抹點油，用擀麵柱將餅擀成薄薄的大餅。

這時將電餅鐺打開，調電餅鐺溫度表調到200度的溫度，待溫度恆溫時，放入少許食用油，將擀好的薄餅放入。

這時取一個雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻待用。

打好雞蛋後，用筷子夾住電餅鐺中烙制的餅翻過來烙制另一面，這時餅就會慢慢鼓起來，用筷子對準餅中間位置，將餅挑出個洞，將雞蛋灌入。

接著將灌雞蛋口的餅這面翻到電餅鐺鍋底這面繼續烙制，翻過烙制的時候用筷子輕輕擠壓下灌雞蛋液的部位，確保雞蛋液無生雞蛋液時，餅就烙好了。

取出後放入平盤中，抹上蒜蓉辣醬（或者熬製點甜麵醬），放根火腿腸，放點生菜（也可以放炒或者拌的土豆絲等），撒點蔥花、撒點香菜末等，將餅捲起來，開吃即可。

就嘮叨這麼多，喜歡這種雞蛋灌餅做法的，請留個贊關注我吧，感謝大家來閱讀……

嘮叨哥美食記

提起雞蛋灌餅，大學的美好回憶立馬湧現出來，早上起床和舍友排著長長的隊伍，就為了那個雞蛋灌餅，賣灌餅的阿姨非常實在，大大的餅總是吃不完，畢業之後貌似再也找不到那個味道了......

那麼今天我們就來帶領大家一起學習自己如何製作好吃的雞蛋灌餅

準備食材：麵粉 雞蛋 清水 油 生菜葉 甜麵醬 辣醬 食用鹽 五香粉

第一步：準備適量麵粉，麵粉中加入適量鹽，加入溫水，攪拌，儘量朝著一個方向

第二步：和麵，麵糰揉軟一些，蓋蓋子，醒大約三十分鐘

第三步：小碗內加入適量麵粉，放入食用油調油酥，油酥內放入鹽和五香粉

第四步：再取一個小碗，打一個雞蛋，放蔥花和少量鹽進行攪拌

第五步：將我們剛剛醒好的面揪成大小均勻的面劑子，將劑子按扁，向裡面放入一勺油酥，像包包子一樣捏緊收口，不要漏油酥

第六步：收口向下按扁，用擀麵杖擀成餅，不要擀漏

第七步：向平底鍋（或者餅鐺）中，放入少量油，小火，把餅放入鍋中，直至一遍成熟，另一邊金黃色，進行翻面

第八步：翻面之後，餅皮自動鼓起，直至餅皮完全鼓起之後，向裡面灌雞蛋

第九步：用筷子快速在餅皮上捅破一個洞，將雞蛋液灌進去，然後繼續翻面直至兩面金黃色，雞蛋成熟，就可以出鍋啦

第十步：依據個人喜好，在餅的一面刷上面醬，辣醬，加入生菜（火腿腸，番茄醬，土豆絲等），沿著餅的一端捲起來，美味的灌餅就好啦

行而成長

雞蛋灌餅怎樣做？下面我給大家分享一下製作方法

1.我們先把做灌餅的食物和調料，都準備齊全。準備一百二十克麵粉，兩個雞蛋，兩三片生菜，還有適量的食用鹽，食用油，麵粉，甜麵醬，蔥。

2.找個乾淨碗出來，把備好的麵粉，倒進碗裡面，再放進去一點鹽，然後準備一些溫水，先倒進去一點溫水，用手攪拌一下，需要加水的時候，再加進去，一點一點的倒進去，邊倒邊攪拌著。

3.把麵粉慢慢的拌成絮狀，然後用手，揉成一個光滑的麵糰，麵糰揉好後，就放在碗裡，找個保鮮膜出來，把麵糰包蓋住，讓麵糰醒半個小時，醒發就可以拿出來了。

4.在醒發麵團的過程中，我們可以再找來個碗，倒進去一些麵粉，然後找個乾淨鍋，倒進去適量的油，把火打開燒油，油燒熱後，開始關住火，把燒好的熱油，倒進麵粉碗裡，拌成油酥，拌均勻。

5.油酥拌好後，先放在一邊備著，然後把蔥拿出來，剝掉外面一層的透明表皮，用水洗乾淨，切成小蔥花。然後再把備好的生菜拿出來，用水洗乾淨，和切好的蔥花放在一邊，等用到時候，再拿出來。

6.麵糰醒好後，先找個乾淨案板，上面再撒一些乾麵粉，然後再把醒好的麵糰，放在案板上，用手開始揉麵團，把麵糰揉均勻，然後從麵糰中間，用刀一分兩半。

7.把分好的兩半小麵糰，先拿出來一個，用擀杖先擀成一個長條，然後再把我們備好的油酥拿出來，用手把適量的油酥，塗在長條面上，塗抹均勻，然後用手從一端開始捲起來，捲到另一端，卷好後用手捏緊。

8.然後把卷好的面，用手按扁下去，再把擀杖拿出來，用擀杖子把面擀成橢圓形，四周旋轉著幹，把面擀薄一點，擀好後，再把另一個長條面拿出來，同樣的均勻塗抹油，再用擀杖，擀成一個薄薄的橢圓形。

9.兩個圓薄餅擀好後，就可以把電餅鐺拿出來了，把電餅鐺的電源打開，電餅鐺發熱後，在鍋底刷上一層油，然後再把薄餅放進去，博餅朝著鍋底下的一面，有點變色後，就能翻到另一面了，麵餅有一面鼓起來的話，就用筷子，把鼓起來的面捅破，然後快速的把雞蛋打散，然後倒進破口的餅裡面。

10.雞蛋液灌進去餅裡，用鏟子把餅按下去，然後兩面煎，都煎變顏色，都變成微黃，就可以關住電源，把煎好的餅拿出來了。然後把準備的甜麵醬拿出來，把餅的一面刷上甜麵醬，再撒點蔥花在上面，再把備好的生菜，鋪放在餅上。

11.用手把餅慢慢的捲起來，卷好後，把刀拿出來，然後把卷好的灌餅，從中間切開，切成兩半，我們的雞蛋灌餅，就做好了，可以聞見一股濃濃的蛋香味，吃上一口，滿嘴留香。（喜歡關注）

開心就好1711948962483

雞蛋灌餅看似製作簡單，其實它是一門餐飲技術，做的好，又有賣相，可以擺攤掙錢。而且雞蛋灌餅的口感秒殺臺灣手抓餅，僅需0.5秒，你不要不服。

辣湯水煎包，辣湯小籠包，白米粥雞蛋灌餅是老王最愛的三大早點，下面我來教你做雞蛋灌餅吧。

第一，製作油酥，它的作用是讓麵餅起泡，口感更好。不想做可以用清油代替。

第二，油酥就是麵粉和熱油的混合體，把燒熱的油倒進麵粉裡。

第三，麵粉和油的比例基本是1比1.5，面油混合用筷子充分攪拌成漿，要有粘稠感。

第四，高筋麵粉，加適量鹽巴，開始和麵，麵糰反覆蹂躪，多揉多醒。

第五，麵糰的效果是通體光滑透亮，說明成了，接著面體塗抹清油，蓋保鮮膜，醒10分鐘到20分鐘。

第六，醒好了面用手揪成麵糰小劑子，大小隨便，一般來說桌球大小。接著麵糰按平。

第七，注意！敲黑板了，考驗你擀麵皮水平的時候到了，一般來說你會擀麵條和擀餃子皮，這一步不是難事。

第八，麵餅擀兩下後，變成上下的長條，抹上油酥或者清油，然後上下摺疊，如同疊被子形狀。

第九，繼續上下左右擀麵，做成一個長方形的麵皮。越薄越彰顯你的擀麵功力。此時麵皮油光滑亮，案板事先可塗抹一層清油。

第十，平底鍋開火，家庭做的話，老王建議使用電餅鐺，因為受熱均勻，使用中低檔位即可。

十一，鍋熱後，鐵板內刷層清油，不要太多，把擀好的麵皮平鋪鍋裡，此時麵餅周邊可適當滴清油滲透。

十二，上下兩面都要經過油煎，麵餅受熱後，會有面泡鼓起，變大時，用筷子戳破。注意不要用手戳，會有熱氣。沒有面泡說明失敗。

十三，戳破後，用備用的蔥花雞蛋液迅速倒入氣泡，再用筷子不斷戳面泡裡面，撐大面泡空間。這樣雞蛋液會充分充盈麵餅裡頭。

十四，雞蛋液受熱逐漸凝固，麵餅抱住雞蛋液，麵餅上下兩面繼續加熱，麵餅變黃就可以夾起來放盤了。

十五，麵餅表面刷上醬料，注意！！！醬料是雞蛋灌餅的靈魂！好吃不好吃全靠醬料這一層！

最後，家庭吃，老王建議抹上牛肉醬或甜麵醬，然後鋪上一兩葉生菜，碼上土豆絲，午餐肉，五香牛肉片，或其他都可以，捲起來就可以了，咬一口，哎，生活真美好！

關鍵字: 灌餅 楚香村 雞蛋