这道菜外观红红火火，口味麻、辣、鲜、香，肉片能花易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮，是一道非常经典的川菜。
食材清单：牛里脊、白菜、干辣椒、花椒、葱、蒜、香葱、蛋清、料酒、玉米淀粉、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、食用油、酱油。
1、准备好食材。
2、尽量将牛肉上的额筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切沫备用。
3、往牛肉粒放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后颜值二十分钟备用。
4、锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。
5、将花椒将和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。
开始正式做菜了哦
1、锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。
2、往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。
3、将牛肉放入锅中，轻轻晃动锅（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动，一分钟左右后，待牛肉定型在搅拌，否则容易脱浆）
4、煮至牛肉一片片都展开，肉质变白即可。
5、放入少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。
6、将花椒和辣椒末洒在牛肉上，在撒少许蒜末。
7、锅中倒入食用油，油烧至帽檐时关火，然后浇在牛肉上，撒上少许香葱即可上桌
开吃正宗的水煮牛肉吧~
小贴士：
1、做这道菜，配菜不一定选择白菜，可以随自己的喜好选择。
2、牛肉一定要选择娇嫩的部位。
3、辣椒和花椒的量随自己的口味放，如果喜欢更麻一点的，还可以放一些麻椒。
4、牛肉不要煮太久，只要肉片展开，颜色变白即可。
5、郫县豆瓣酱有很重的烟味，所以在加盐的时候一定要小心，最好尝试一下，然后按自己的口味添加。
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