這道菜外觀紅紅火火，口味麻、辣、鮮、香，肉片能花易嚼、蔬菜鮮嫩、湯紅油亮，是一道非常經典的川菜。
食材清單：牛裡脊、白菜、幹辣椒、花椒、蔥、蒜、香蔥、蛋清、料酒、玉米澱粉、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、食用油、醬油。
1、準備好食材。
2、儘量將牛肉上的額筋膜都去掉，然後切成3釐米大小、2毫米厚的肉片白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。幹辣椒剪成段，蔥切段，蒜切沫備用。
3、往牛肉粒放入一小勺料酒、一隻蛋清、一大勺玉米澱粉後用手抓勻，然後再倒入一勺食用油，抓勻後顏值二十分鐘備用。
4、鍋裡倒入一小勺食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，幹辣椒紅亮即可關火。
5、將花椒將和辣椒倒入一個碗中，然後壓碎備用。
開始正式做菜了哦
1、鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油。
2、往鍋裡倒入適量的醬油和熱水，然後大火燒開。將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然後撈到大碗裡。
3、將牛肉放入鍋中，輕輕晃動鍋（牛肉剛放入到鍋中時，一定不要攪動，一分鐘左右後，待牛肉定型在攪拌，否則容易脫漿）
4、煮至牛肉一片片都展開，肉質變白即可。
5、放入少許鹽和雞精調味，然後將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。
6、將花椒和辣椒末灑在牛肉上，在撒少許蒜末。
7、鍋中倒入食用油，油燒至帽簷時關火，然後澆在牛肉上，撒上少許香蔥即可上桌
開吃正宗的水煮牛肉吧~
小貼士：
1、做這道菜，配菜不一定選擇白菜，可以隨自己的喜好選擇。
2、牛肉一定要選擇嬌嫩的部位。
3、辣椒和花椒的量隨自己的口味放，如果喜歡更麻一點的，還可以放一些麻椒。
4、牛肉不要煮太久，只要肉片展開，顏色變白即可。
5、郫縣豆瓣醬有很重的煙味，所以在加鹽的時候一定要小心，最好嘗試一下，然後按自己的口味添加。
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