用蘋果煎餅是看了範志紅老師的書受到啟發，原書材料略作改變。有蘋果和葡萄乾的香甜，配上全麥粉和燕麥，還有堅果，加上雞蛋，豆漿和一份綠葉菜，就是一份營養全面均衡的早餐。軟煎餅有著水果的香甜，堅果的脆香，牙口不好的老人家也可以一起享用。
材料：蘋果一個，燕麥片一把，水適量，全麥粉約100-150克，肉桂粉少量，葡萄乾一把，腰果或者其他堅果少量。
蘋果去皮去核擦絲
腰果用擀麵杖壓碎，葡萄乾切碎
燕麥片加少量水打成糊
蘋果絲，全麥粉，燕麥糊，葡萄乾碎加在一起調成幹稀適中的麵糊。再加點肉桂粉。
平底不粘鍋刷底油
開小火，倒入麵糊攤平，面上撒腰果碎。蓋上鍋蓋略煎一會，把鍋底四面都轉動一下，讓餅受熱均勻。
到上面也看起來有些凝固的時候，把餅反面。
再煎一會後出鍋。切塊開吃。
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