好吃的涼皮，需滿足“白、薄、光、軟、釀、香”六點，這就要求從選米到洗面，每一步都不能怠慢。需要足足浸泡三小時，磨出的米漿才能清香濃郁、筋道滑膩；蒸米皮要用竹篾，竹篾上鋪一層籠布，將米漿徐徐倒在籠布上，抹勻之後厚度不足一毫米。在炎炎夏季，來上一碗，那柔潤爽滑的口感和香辣酸爽的味道，絕對能夠刺激食慾，讓人胃口大開。
大叔以前自己在家做涼皮，比較繁瑣，需要和麵﹑洗面。現在有了用小麥澱粉來做涼皮的法子，一下簡化多了。直接用小麥澱粉調成麵糊來做涼皮，可以省去和麵和洗面的過程，非常省事。簡單速成的不洗面涼皮做法，快趁夏天還沒走，做起來吧！今天大叔下廚房教你做好吃的涼皮，希望你吃的開心！
高筋粉 150g、小麥澱粉 80g、食用油 適量、鹽 2g、水 適量
1、首先將麵粉和小麥澱粉混均勻，先用一點水融化鹽，然後倒入麵粉裡，用打蛋器隨便攪打一下，然後再加入適量水，水每次都要少加，不然麵糊太稀。最後用打蛋器高速轉圈方式朝一個方向打，直到麵糊細膩無顆粒，大概5分鐘左右即可；
2、然後把麵糊打好了，我用的是披薩盤，刷一層油，然後舀適量麵糊在披薩盤，來回顛，讓麵糊都均勻平鋪披薩盤，不要鋪太厚，薄點的口感更好吃～蒸鍋水開以後，放入鍋裡，蓋上蓋子。2分鐘後，打開蓋子，表面起大泡，很通透，就可以拿出來用刮板劃一圈；
3、接著用手一撕就起來了，不要擔心它會破，它很筋道的，不會破的，拿起來，把它放一邊，每疊放一層的時候，都要記得刷一層油，不然會粘一起即可；
4、最後用老乾媽辣椒油兩大勺，陳醋大兩勺，鹽適量，涼白開適量，做好的辣椒汁淋上去，配菜我只放了黃瓜擦絲，如果想放豆芽的，記得焯一下，這樣就可以吃啦！
這麼熱的天，來個簡單快手的涼皮吧，口感絕對不亞於外面賣的，特別筋道！喜歡的話，動手試試吧！
大叔小提示
1、最好用兩個盤換著蒸很快，麵糊不要一次太厚，薄的口感更好；
2、麵糊必須要蒸熟，蒸不熟的麵皮會發粘，調料根據個人口味自己配！
閱讀更多 大叔下廚房 的文章
