crazy曉彤

金華火腿是我國最有名的火腿，口味鹹鮮，香氣十分濃郁，製作方法以鹽醃發酵為主，一般年份越長的味道越濃厚，香氣了也越足，由於金華火腿的鹹度比較大，因此基本上它不能做為主菜來食用，一般來說主要是扮演配菜的角色，下邊來說一下金華火腿大概的用法。

首先，金華火腿用的最多的就是煲湯，用金華火腿來煲制的高湯 ，味道非常的完美，再配上老母雞，和純瘦肉，這三種至鮮至醇的食材放在一起，湯色似茶，鮮氣是無與倫比的。

其實，金華火腿在做菜上經常會被加入，比如廣東菜的金華玉樹雞，金華玉樹魚，就是用雞或者魚片，和金華火腿片，紅棗片，北菇片等疊加起來上鍋蒸出來的，口感和口味也非常的棒。

再次，金華火腿偶爾也有單獨做為主菜的做法，比如上海菜裡的蜜汁火肪，就是用大塊兒的金華火腿做出來的，先泡水去其鹽味，再清蒸斷其生門，調以蜂蜜等汁液蒸制幾個小時而來，味道也是冠絕食林。

再說一下金華火腿的處理方法，如果是一整根的火腿，估計家裡一年都吃不完，這個就需要放在陰涼處小心存放，吃的時候一般皮和脂肪都不用，主要是用瘦肉部分，如果是煲湯，瘦肉直接煮就可以了，如果是做菜，那麼需要把火腿先蒸熟了再加工，如果吃不了，可以蒸熟了放冰箱冷凍，這樣放幾個月也不會有問題。

希望能幫到您

羅生堂

我經常去外地，很多朋友都會讓我帶金華的特長火腿給他們，但是作為金華人都知道，金華火腿很大，不像其它東西好帶，每次我最多隻能帶一個，帶過去後，朋友第一次看到金華火腿抖說那麼大呀，還會問我怎麼做好吃，要怎麼保存等等一些問題，我下面把火腿怎麼好吃的辦法交給大家。

打開金華火腿的包裝後，用一把比較鋒利的刀，切一小塊下來，由於火腿比較硬，要先在水裡泡泡，大概泡個2個小時左右就可以了，其實泡在水裡不止是因為火腿硬，還有一個特別的用處，就是泡在水裡可以將火腿裡的鹽泡出來，避免火腿太鹽。

火腿泡好後將火腿加入蔥姜，料酒，在鍋裡翻一翻，這樣一是可以去異味，二是將火腿焯水，接下來，就是要看你做什麼了，如果是做燉菜的話，就切成小塊即可，如果就想這樣吃，可以將火腿切成薄片，然後蒸下，就可以吃了，非常的美味。

以上就是我做火腿的經驗，僅供大家參考學習哈，你也可以嘗試其他的吃法，希望你有好的吃法，也可以和我們一起分享！

金華身邊事

最近正值新年，大家都會絞盡腦汁做些平常不怎麼吃的菜，作為一個北方人，平常不怎麼吃的燻肉啊，臘腸啊，這些家人都統統備了點，然後，問題就來了，不會吃，看著這些東西我也表示很無奈啊，因為我也不喜歡吃，導致，我們家弄得那點臘腸還在牆上掛著，沒有人想吃，可能大家都會有類似情況吧，然後，最近好多朋友都問，金華火腿怎麼吃啊，更甚的是網上好多朋友買整條的金華火腿，導致切不開，我看著也是很心疼啊。

至於怎麼切開我實在無能為力，買那麼大的給我我也弄不開，只能一點一點切吧，但是做法的話， 我還是可以給大家推薦一下的哦，今天給大家推薦的這款做法，是搭配菌菇的，口味很清爽哦。

金華火腿炒雙色蘑菇

1. 準備食材

2. 蘑菇去根，洗淨

3. 蘑菇用水焯一下，火腿切片

4. 鍋中放油

5. 下入火腿翻炒一下

6. 加入蘑菇翻炒

7. 加一碗水，放入姜，十三香 ， 生抽，牛肉粉，蒜，待湯汁收幹即可

8. 出鍋盛盤

調料的用量可根據菜量調整，怕火腿鹹的可以做飯前先泡上或者蒸一下就行，做法非常簡單，但是味道很是鮮美。

在這個喧鬧的新年裡，給大魚大肉的餐桌上搭配一份清爽的菜，很受歡迎的哦。

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帶您感受不一樣的洛陽，不一樣的美味。

神都白子妍

看到這個問題，我真的笑噴了，自動腦補“一整跟金華火腿”的樣子。

金華火腿又稱火朣，是浙江金華（主產地為蘭溪、金華本地、義烏、東陽、浦江、磐安）傳統名產之一。具有俏麗的外形，鮮豔的肉，獨特的芳香，悅人的風味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱與世。至於其起源、歷史、製作方法啦，不是我們今天的重點，大家自行網上一搜就知道了，就無需我贅述。

要想做好金華火腿，先要弄清楚火腿的等級，部位，不同等級，不同部位烹製方法也有很大差別。

金華火腿分為特級、一級、二級、三級，這需要專業人士來判斷。特級火腿和一級火腿套紅圈，二級火腿套黃圈，三級火腿不套圈，這三種火腿都有用五倍子的墨汁打上的印章。

另外還有兩種以鹹腿為原料的火腿，一種稱為白班腿，也就是不蓋印章的金華火腿。這種一般質量不高，很可能發酵不全（應該算半成品），不過也不會太差。另一種稱為鹹幹腿，是沒有發酵過的鹹腿風乾的產品。這種全年可以製作，天氣炎熱蒼蠅多時有可能噴敵敵畏。正常火腿是玫瑰的暗紅色，鹹幹腿是鮮豔的紅色，還是比較易與區分的。鹹幹腿也沒有圈沒有印章。

一根金華火腿，可分為火爪、火踵、上方、中方、滴油等。

1.“上方”肌肉纖維均勻緻密，肉的質量最好，大約佔整個火腿的35%左右，可以製作火方駐及切大片、花形片等。

2.“火踵”可以整料燉或者切塊、切半圓片、圓片等，大都帶皮食用，火候一定要足。

3.“中方”重量與上方差不多，通常切絲、片或條狀。

4.“火爪”、“滴油”可用來燉湯。

5.火腿皮和火腿骨，雖然不能單獨食用，但因其香味極濃，可與其他原料混蒸，用作提味增鮮之用。燒火腿皮時，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味。

6.斬下一塊火腿後，必須先將肉面褐色的發酵保護層仔細的批切掉，皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗乾淨。若清洗即將食用的整隻火腿，溫水中可泡入少量鹼面，洗後再用水沖洗。火腿皮若暫不食用，可仍留在原腿上。

整隻火腿用刀很不容易切開，方便的話可以用鋸代替，效果不錯。

注意事項：

1.火腿是醃製食品，不能當主菜，儘量不要頻繁食用。

2.最好不要炒食，不宜紅燒、乾燒、醬炙、滷製等，也忌用醬油、、辣椒、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等氣味濃烈的調味品，這些濃味會沖淡或壓倒火腿特有的清香。

3.火腿切片時，越薄越好，不能順著肉的纖維切，要橫著把纖維切斷，否則會感到肉柴而且易塞牙。

我家有個火星人啊

金華最有名的美食就是金華火腿，皇上親點的，雖然朕的大明已亡，但火腿依舊在。吃火腿，一定要選金華火腿哦！火腿中的瘦肉建議是在炒菜時加入一些，或者也可以直接炒，做法就和普通炒肉一樣，同時在我這邊比較多的做法就是火腿肉包煲，輔菜加一些豆腐鹹菜鮮筍，小火煮熟即可，味道美滋滋。

我很愛喝小酒

用嘴巴吃

雷米科技丶

作為一個金花人很榮幸回答你這個問題，我就廢話不多直奔主題吧，對於火腿中的瘦肉建議是在炒菜時加入一些，或者也可以直接炒，做法就和普通炒肉一樣，同時在我這邊比較多的做法就是火腿肉包煲，輔菜加一些豆腐鹹菜鮮筍，小火煮熟即可，味道美滋滋

孔小哥

我想應該切開吃

關鍵字: 金華 火腿 金華火腿