賓朋好友幾人，圍坐於長長的厚重茶席旁，茶、壺俱列，十幾件粗陶或汝窯茶器一字排開，隨著古琴的悠遠的意境，你緩緩地伸出右手，握緊，在眾人期待的眼神中，裝作輕鬆地把用無煙煤燒煮的日本鐵壺提起，將沸水注入一個歪把壺（或是洋氣些叫它“急須”），隨著行雲流水般的沖泡動作，你嘴含微笑著，仿若無意地輕吐出“壺有點舊，龍文堂造的”這幾個漢字，頓時一股強大的逼格頓時從你的周身四散撲面而來，讓我忍不住嘖嘖讚歎一聲：“果然裝得一手好逼”！
以上場景如有雷同純屬故意！
閒話按過，可能很多朋友已經發現，日本鐵壺最近幾年不是一般的火，2009年嘉德四季拍賣的12件日本鐵壺，揭開了這場市場炒作的序幕。客觀的說，日本老鐵壺，也就是二戰前的鐵壺，其中做工精緻、出身名“堂”的作品，作為古董是有很高的收藏價值的。但是，目前在中國市場上作為茶具實用器而被熱炒的日本鐵壺，包括當代的和一些以前的粗品，甚至於出口轉內銷假日本鐵壺，卻一直在被各種概念忽悠給消費者。主要無非是“健康效果”或是“升值潛力”，再就是用上鐵壺就和日本茶道沾邊或是逼格提升的這種觀念誤導，致使日本鐵壺，成了茶界的最大忽悠！
▋以壺代“釜”，誰忽悠了誰？
隨便上網一查，就是說鐵壺是日本茶道代表的茶具之類的，更有說是中國唐代茶文化標本，講鐵壺的歷史也總要從千利休說起。但事實是，請坐穩：日本鐵壺和日本茶道沒有屁大點的關係，或者說，也只是有屁大點的關係！
日本茶祖榮西禪師在十世紀將茶帶到了日本，當時是宋朝的點茶法，也就是現在日本茶道“抹茶”的源頭。到了十七世紀初，隱元禪師從明朝帶回了煎茶法，使得日本的飲茶方式有了新的變化，而所謂的煎茶法，就是和我們現在的散茶一樣，這兩種截然不同的飲茶方式，客觀上促使了茶具的變化——日本鐵壺誕生了。
在日本茶道形成後，一些沿用近似陸羽茶經中的茶具，其中的煮水器就是“釜”，雖然有大口也有小口的，但簡單理解就是鍋吧。雖然“釜”不便於移動和攜帶，但茶道講究的是一個儀式感，所以“釜”在茶道中的地位一直無法撼動。而散茶的喝法更為隨意，客觀上要求煮水器更靈活，於是，相傳是“三世清水家族的小泉仁左衛門”將“釜”縮小，加了把又蓋又加了流，於是就出現了日本鐵壺。這時，“上層社會還在固守抹茶正宗，抱著釜舉行神乎其神的茶道儀式；而民間用隨意的方式飲散茶待客已經廣為流傳，這兩種方法如此涇渭分明，甚至令喜歡從意識形態角度想事的美國學者認為，抹茶和散茶兩種喝法，兩種茶具，映射出了貴族文化和平民文化的對立與抗爭。”
直到今天，日本茶道中的煮水器仍然是釜，日本鐵壺真的和日本茶道沒有什麼仇什麼怨！
▋一個“暖水瓶”的華麗轉身……
在中國市場，日本鐵壺是以一種高逼格的茶器出現的，這得益於拍賣會的推波助瀾。收藏器咱們不去說，回到實用器上的日本鐵壺，真的和逼格無關！
關於“鐵瓶”的記載最早也只出現在十六世紀的日本文獻中，所以日本鐵壺最多不過四百多年的歷史。曾經，日本人的確廣泛使用鐵壺，鐵壺是作為居家必備的實用器而存在的。日本鐵壺出現後，也慢慢的向工藝品轉變，兩大流派京都鐵壺和南部鐵壺，其中京都鐵壺即以精美著稱，也就是目前市場上最昂貴的四大堂口的作品。而南部鐵壺，則以實用實惠行世，特別是二戰後京都鐵壺絕跡，南部鐵壺在日本政府的《傳統工藝產業振興法》扶植下大力發展，成為日本鐵壺的主要產區。“日本鐵壺中只有南部鐵器能夠榮顯始終。其他如東京等地的作坊，已經漸漸被歷史淘汰，只存在於臺灣文化販子的神話中了”！
如果看六七十年代的日本電影，你會發現在小津安二郎、山田洋次或是黑澤明的市民電影中，一個掛在榻榻米上方的鐵壺是一個日本家庭必不可少的陳設。它在家庭中的地位事實上和我們當年廣泛使用暖水瓶沒什麼分別，日本人應該很難想像這樣一個家用的東西，在中國竟然成為了喝茶裝逼的利器，這個感覺應該跟我天天享用美國人民眼中的奢侈品“老乾媽”是一樣的吧。
《南方都市報》報道說：在我國唐朝，官宦們家中大多使用銀壺、錫壺或銅壺煮水，鐵壺則被視為下品。日本由於資源稀缺，只能用生鐵來代替珍貴的銀、錫製做煮水器具。現如今，經過歷史的沉澱，曾經並不被看好的鐵壺，成了一種時尚，甚至被視為唐文化的縮影，這些大概都是商家炒作的結果。
▋最大的忽悠：喝出健康？
關於日本鐵壺的最大的聲音，就是——喝（chun)出(shu)健(hu)康(you)。其主要的論點是，1、鐵壺煮水可以軟化水質，形成山泉一樣的口感，喝著甘甜；2、鐵壺煮水能夠釋放出二價鐵離子，喝這樣的水可以補充人體所需要的鐵元素，預防貧血。
大概，不久以後就會流傳：自從用了日本鐵壺，腰不酸了，腿不疼了，上樓也有勁了，一口氣上五樓，沒事……
這是當然是徹頭徹尾的大忽悠！科學松鼠會網友“雲無心”解釋說，水的軟硬由其中的鈣鎂離子決定，任何軟化水的操作，都是去除鈣鎂離子，與鐵離子並沒有什麼關係。
而“釋放鐵離子”的事實是：靠煮水補鐵，還不如用鐵鍋炒菜！現在說一個最基本的事實，人體不能直接吸收金屬鐵元素。用鐵鍋炒菜，如有鐵屑脫落，在遇到食物中的酸性物質之後，這些碎屑會變成鐵離子混入食物當中，然而，這種混到食物中的鐵屬於非血紅素鐵，吸收率並不高，大概在3%以下。相比較的是，鐵壺煮水一來沒有鍋鏟的刮蹭，壺壁的鐵屑無法脫落；二來單純煮水，缺乏酸性食物與鐵元素反應，鐵元素不能成為鐵離子，也就無法被人體吸收，由此看來，鐵壺煮水補鐵的效果幾乎可忽略不計。《南方都市報》就此採訪的專家認為“日常煮水，只要符合國家質監局要求的煮水器具都可以使用，而不必非要用鐵壺，有關它的那些神奇功能，其實也都是商家的炒作。”
▋那誰，鐵壺泡茶真的好喝麼？
網上有個流傳已久的段子：玩音響，最後就是玩電源。用火電的力度大點，聲音偏暖，用水電的聲底偏冷，但解析力很高，水電中，以葛州壩的電音色最好，火電中以北侖電廠的電音質最好，因為燒的無煙煤的比例最高……鐵證如山！我一位朋友，國內最資深的耳機發燒友，一日試聽鐵三角AT-HA25D耳放配AD2000耳機，聽著聽著突然摘下耳機說“明天沒法聽了，一定是水電站的水位又漲了”，令在場其他燒友目瞪口呆！第二天果然報道山洪爆發，小豐滿水電站水庫水位暴漲，達到1953年來最高水位……
現在日本鐵壺的手法，幾乎如出一轍，目前一個流行的說法是，鐵壺燒水的沸點高，壺身保溫效果好，蓄熱能力強，所以沖泡的茶會更好喝。例如泡普洱和一些黑茶等老茶時，因為鐵壺煮水升溫快，保溫效果好，水溫能長時間保持在90度到100度之間，老茶中那股濃郁的味道能夠充分浸泡出來。
針對這點，科學松鼠會網友“雲無心”認為，燒水能夠達到的溫度是當地水的沸點，跟燒水壺用什麼樣的材質沒有關係。在同一地方，不管是用什麼材質的壺，只要放到火上去燒，開水的溫度都是一樣的。而傳說中老鐵壺“適合”的普洱和紅茶等，固然是需要高溫，但這些種類在“老鐵壺”的聖地日本並非主流。要說日本人發明“提高水溫”的鐵壺，是為了去沖泡並不需要高溫沖泡的茶，實在是有點匪夷所思。
至於“蓄熱能力”，取決於壺的傳熱係數和厚度。與玻璃、陶瓷等材料相比，鐵的傳熱係數要更大——也就是說，在如果壺壁是同樣的厚度，那麼鐵壺散熱比玻璃壺和陶瓷壺都要快。所謂的“蓄熱能力強”，不過是一種心理感覺而已。何況，如果要比“蓄熱能力”，這些會降溫的壺與具有保溫設計的電水壺更是不可同日而語。換句話說，在這一點上，鐵壺遠遠比不上自家熬湯的砂鍋保溫效果好！
而且，各種茶有不同的適宜溫度來沖泡，並非一味的溫度越高越好。比如綠茶，就需要用80度到85度水溫。但是，像龍井、碧螺春這樣的綠茶，以及鐵觀音這樣的烏龍茶，更適合用70℃到80℃的水溫沖泡，若溫度太高，就會影響口感。
有實驗表明，用玻璃、不鏽鋼、陶瓷及鐵等不同材質容器燒同一種水，在同樣的沸騰時間後取水樣化驗，各種水質指標差別不大。只有在重煮水或久煮水的情況下，有些指標特別是水質軟硬度上才會有較大的變化。所以，也許鐵壺燒過的水在口感上多多少少會有些變化，但把這種變化說的神乎其神，那更多是因為你長了條高逼格的舌頭吧。為了這條舌頭，你還應該把蜂窩煤換成炭、換成柴，可能燒出的水泡茶就更好了。
▋MEDA IN CHINA的日本鐵壺
日本鐵壺在很大程度上，已經成為一個名詞。只是形容這種茶具類型，跟產地無關了。這是因為，偉大的中國人民有著高超的模仿能力，中國產的日本鐵壺，或是明明白白地低價上市的，還有聽說曲線救國出口轉內銷的，更有傳承了中國造假衣缽，塗抹腐蝕一番當做日本老鐵壺來殺豬的了。為什麼會這樣，就是因為中國鐵壺聽著就沒有日本鐵壺正宗，沒有日本鐵壺精湛，沒有日本鐵壺有逼格。
不可否認，鐵壺文化來自於日本，但目前作為一種實用物品，中國鐵壺的質量並不低於日本鐵壺。中國有豐富的鐵礦資源，鑄造的工藝源遠流長，鐵壺製作的技藝發展日新月異，更多物美價廉的鐵壺正在佔據市場，僅以實用來看，中國鐵壺價格遠低於日本鐵壺，同時它具有更高的成長空間與升值潛力，是收藏愛好者的又一種選擇。現在所面臨的問題就是，沒有行業標準，所以中國鐵壺在天然的“假貨”身上，又多了一個“次品”的標籤，想要翻身超過日本鐵壺，這條路還比較漫長。
▋有錢？那就儘管任性！
所謂的日本老鐵壺，價格幾萬到幾十萬不等，這個很難去評價它的價格體系，這屬於藝術品收藏的範疇，而我們要說的是，作為實用器特別是實用茶具的日本鐵壺，在價格上的不靠譜。
而在日本，鐵壺更是平常之物，有日本留學生說：“很多地方的都有賣，便宜的印象裡中也就一兩千人民幣。”有網友表示在日本為朋友代購過，2.45升2520元，比淘寶和臺灣鐵壺要便宜。
說真的，如果真想用鐵壺燒水，河北、山西“都出這樣鐵壺，就是鑄鐵，鐵水澆在模子裡，有耐心的打磨幾下，一把也就幾十元”，真的，有錢，咱們也別任性！
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