小龍坎在一份公開申明中表示，“所有未安裝後廚視頻監控系統的門店，將在3天內完成安裝，確保消費者通過視頻實時監控後廚，並將逐步完善明廚亮灶工程。”
根據申明提出的時間表，“明廚亮灶”相關監控設備應於6月1日安裝完成。6月2日，小龍坎在成都舉辦“明廚亮灶”上線•實地探訪活動，宣佈已按計劃時間完成設備安裝。“所有門店都安裝了後廚視頻監控系統，消費者坐在店裡就可以通過視頻看到後廚實況。”成都小龍坎餐飲管理有限公司品牌總監蘇小強說。
成都小龍坎春熙概念店潲水油回收記錄
對於相關部門後續調查和處理情況，四川在線將繼續予以關注。
問題一：網絡流傳的視頻內容是否屬實?
蘇小強：因為視頻是剪輯視頻，在一切的技術分辨沒有裁定之前，我們對視頻不做任何官方回應。
榮幸：網絡剪輯視頻已經移交相應司法機關，如果有進一步消息，會通知大家。
問題二：小龍坎門店是否有違規使用老油的現象?
榮幸：網絡視頻出現後，小龍坎成立了專項組，對全國500多家門店排查，包括後廚衛生、菜品擺盤操作衛生、員工儀容儀表等方面，做了整改、規範。
同時，各地食藥監等行業主管部門對142家門店進行檢查，共檢查182次，檢查結果顯示，有4家門店存在衛生隱患，不存在使用老油的現象。
問題三：火鍋油料使用如何監管?
榮幸：在油料管理方面，通過全國統一的收銀系統，可以通過後臺每個月鍋底銷售數量進行監監控。
舉例來說，小龍坎的油料配比一般為3:1，也就是說每個鍋底需要用1斤料，3斤油。通過查鍋底銷量，可以精準核算出應該用多少油、多少料，從公司訂貨系統去反查，定了多少油，多少料，減掉庫存，就能核算得出來，用量化數據來看是否有違規操作。
門店油料使用數據和訂貨數據資料，每個月都會進行檢查。
一旦發現問題(使用老油)，立馬終止合約。目前，臺賬顯示目前沒有終止的合約。
問題四：加盟店如何強化管理?
榮幸：小龍坎設有督查系統，對於加盟商的訂貨、人員規範、顧客滿意度以及所有相應標準操作，總部會有督導機制，對於存在有隱患的門店，會整改，如果不配合整改的，會處罰。
蘇小強：在制度和人員的架構方面，小龍坎成立了食品監察部，每個店配備食品監督員，由總部垂直管理。
每個門店有信用12分的管理制度，對違規、不配合的現象扣分處理，在合同裡有明確的處理規定。
問題五：如何提升門店監管效力?
蘇小強：目前小龍坎正在與專業的環保科技公司合作，將油水分離系統與收銀系統數據打通，採用數據化，智能化的方式，對於廢油進行精準監控。
未來，小龍坎除了全面推進全國門店“明廚亮灶”工程，還將全力打造透明廚房，請消費者、政府相關部門，媒體進行監督。
小龍坎將逐步在所有門店配備食品安全監察專員，由成都總部食品安全監察部垂直管理，品牌總監擔任監察部經理。
同時，小龍坎宣佈將設立顧客參觀制度。任何消費者想要參觀後廚，只需跟店長取得溝通，在穿好消毒衣物的前提下，就可以對後廚進行參觀和監督。
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