坐动车去贵州解馋的，都是老实人。
机灵鬼们都是去万象城旁边的「贵州夜市」，一筷子入黔。
「贵州夜市」得等到天黑后的杨家坪彻底改头换面，你才能在团结路口内的某条老街里找到它。
爱情小豆腐
那时的老街会被卖小豆腐的摊布满，在短短500米街道上，奇异地显现出贵州的轮廓。
但真正的通道只藏在刘哥的「爱情小豆腐」里，传说他烤的小豆腐可以让人恍若置身贵州。但沿路上相似的招牌众多，为防走错，你可以用暗号试探：
“为什么叫爱情小豆腐？”
如果对方答不出个所以然来，就继续往前找。
1
重庆老街到贵州夜市
隔着一片爱情小豆腐
可以说，刘哥以一人之力改变了这条重庆老街的基因。
刘哥的儿子
六年前，刘哥从厂里退休，刚和儿子从老家遵义宜居到了重庆时，重庆还没小豆腐这个东西，那是刘哥老家的吃食。后来是为补贴家用，刘哥才在山城街边上摆出了重庆第一个贵州小豆腐。
用油漆桶自制的炭火炉，一张铁网，一塑料篮，几把塑料椅，便是刘哥小摊的所有设备。
往日不同今时，当时还什么人领教过贵州烧烤的魅力，在烧烤摊上见惯了「硬菜」的重庆人自然看不上这种迷你小豆腐，连城管来撵人时都忍不住嘲笑两句：干点什么不行，你这小摊跟小孩过家家酒一样，能赚几个钱？
但城管大哥不知的是，路边小贩的倔强与匠心一旦会师，星星之火也可以燎原。
烤小豆腐
虽是小摊生意，刘哥依旧坚持每天只用新鲜食材，又有自小就于遵义练成的烧烤手艺加持，小豆腐的人气才开始慢慢红火起来，甚至时常有外地食客专程从几十公里外开车过来排队解馋。
懒得等位的客人大多会商量拼桌，也正因为这样，不少陌生人都吃成了朋友，甚至还有人成为恋人，结了婚——「爱情小豆腐」的摊名也由此而来。
「爱情小豆腐」走红后，它所在的老街，同样以「爱情」为名的小豆腐摊便如雨后春笋般纷纷冒了出来，现在，这条老街已经活脱脱被摆成了一条「贵州夜市」。
2
遵义小豆腐的秘密，水知道
看似简单的食物，往往做起来越难。
模仿者们只看到刘哥生意红火，却不知其中有一条纤弱的颈动脉。
遵义山水
其实刘哥并不能在重庆自制小豆腐，试过但放弃了，因为水不对。
遵义的小豆腐都用泉水做，重庆的自来水来自江水，还原不了那个味道。好在有个老家亲戚每天要往重庆送货，刘哥便三天两头的拖他带小豆腐来。
现在他所用的小豆腐，来自一家他认为足够代表家乡味道的老作坊。
小豆腐的制作工艺讲究，所用的黄豆需要泡水五个小时或者更久，再用石磨细细磨碎成浆液，用纱布过滤掉豆渣后，才能放入大铁锅里用柴火煮开，准备点兑。
点兑豆花用的不是我们常见的石膏或胆矾，而是用天然的卤水，让豆浆慢慢凝固成絮状。这个时候的火候很重要，时间久了豆腐会变老，时间过短豆腐则会过嫩。
完成点兑的豆花还未成型，需要盛到特制的木箱里，用纱布垫底，让大部分水会流失掉，留下豆花，再用重物压载，使得豆花变得紧固。
这时压下的重量会直接影响到豆腐最后的口感，太重太松轻都不行，这时的重物数量就只能依靠老师傅们的经验来。
成型的豆腐用刀切成特定大小后，小豆腐才算成了。
3
给小豆腐刷上油
躺着漂流到贵州夜市
刘哥的小摊如今已经搬进门市，菜品也增添了许多，但大多食材依旧是保持未腌制过的原汁原味，这也代表着它们必须保持新鲜，因为没有佐料遮盖，缺点总是无处可藏。
其中属小豆腐最娇气，刷一层油，往炭火一放，再刷第二层油，然后翻个面便熟了，手慢了就得糊。
被火焰镀上金装的小豆腐，表皮多了层韧劲，内部却被热量烘烤得更为鲜嫩。再蘸上刘哥用四十种原料自制的辣椒面，让干净的豆香与复杂的调料同时在口腔里爆炸。
你或许会恍惚刚刚放进嘴里的，不是小豆腐，而是一枚装满美味的小炸弹。
相比小豆腐，被炭火释放了香味与油脂的五花肉，对无肉不欢的食客而言，就是核爆炸了。
将其包裹上生菜放入口中，能立马感受到紧致的肉皮轻轻弹在牙齿上，调料的辣悄悄刺在舌尖，植物的清新也随即侵入味蕾，瞬间抹平除美好的味蕾体验外的一切。
这儿也有贵州烧烤里特有的小瓜，被切成薄薄一片摊在铁网上，如果你是第一次在烧烤架上看到它，你或许会体会到身为吃货的第一个壁垒，因为在亲口尝到它之前你甚至无法想象它的味道。
它不涩，不苦，不咸，甚至不需要调料，它自带从土地里生长出的甘甜，哪怕被烤得焦了，干了，你还是能清晰尝到它作为植物的清香……
烤牛肉
烤肥肠
贵州在西南方向的远方，也在这一口「爱情小豆腐」里。
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