今天是中国传统节日“腊八节”。在农村一到“腊八”，过年就算开始了，家家户户就开始杀猪、打豆腐、酿酒、腌制腊肉，过年气氛非常浓厚。
三毛老家在湖南红石林镇老司岩村，湘西腊肉属我们这最好！
阅猪式
这不，昨天三毛大学刚放假，回家就赶上一场大盛会。全村举办了一场别开生面的“阅猪仪式”。
以前村里各家各户腊肉只是各家腌制自己吃，最多送送人。
这两年城里人喜欢上了湘西腊肉，而我们村这些都是货真价实的土猪，只吃玉米、红薯、菜叶及野草，一点饲料不沾，养的是膘肥壮实。腌制的腊肉非常好，所以在天猫上销量蹭蹭涨。
上午听堂伯说我们村大约有300多户都在做这个，他自己靠养土猪、拿到天猫上卖，今年就挣了10来万，比得上进城打工两年。
这次我们村的土猪更是被天猫年货节选中，联合搞了这个阅猪式。
老村长黄群川还特意开了辆拖拉机进行了一番检阅，当他喊出那句远超他文化水平的口号：黑猪白猪，能上天猫卖的都是好猪！全村人都笑成了一堆。
检阅完，就开始杀猪做腊肉了。
杀猪要吹气
整个杀猪流程三毛看过很多次了，其实很有讲究的。
首先，猪要活杀，放血更彻底，肉味才好。去猪栏里把猪弄到猪栏门口，用钩子钩住，然后一群人将猪按在木凳上，用刀子给猪放血。
其次，要吹气。必须把猪吹起来，全身圆滚，然后开水淋在猪的身上，开始刮毛，吹好气的猪刮毛才会非常快。
杀好的猪，大部分拿来做腊肉大，但是当场还有一个仪式：做猪吃叫！
猪吃叫
在农村，有一句俗语： 猪吃叫，鱼吃跳，萝卜白菜露水滴滴，摘回柴火炒，气死城里宝崽女。
如果是城里人，过年不过是去商场购物、打扫卫生或者看看电影吃吃饭，看不到鲜活热腾的全村人围观杀猪场面，更吃不到美味的猪吃叫。
在我们村，每逢农村过年杀年猪，在猪死前最后一叫声后，手脚麻利的杀猪师傅在20 分钟内开膛破肚，并砍下第一块肉，加上刚从菜园摘来带着露水的萝卜青菜，交给主人家煲一锅肉汤，然后留杀猪师傅和帮手的人一起吃一顿丰盛的全猪宴！
肉切片时仍然热气腾腾，经络血脉依旧余跳未尽，这就叫猪吃叫！这个味道是城里人一辈子都尝不到的乡土极品。
吃这顿猪吃叫让我找回了儿时的味道。不知道各位老家过年怎么杀猪，怎么吃？
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