今天是中國傳統節日“臘八節”。在農村一到“臘八”，過年就算開始了，家家戶戶就開始殺豬、打豆腐、釀酒、醃製臘肉，過年氣氛非常濃厚。
三毛老家在湖南紅石林鎮老司巖村，湘西臘肉屬我們這最好！
閱豬式
這不，昨天三毛大學剛放假，回家就趕上一場大盛會。全村舉辦了一場別開生面的“閱豬儀式”。
以前村裡各家各戶臘肉只是各家醃製自己吃，最多送送人。
這兩年城裡人喜歡上了湘西臘肉，而我們村這些都是貨真價實的土豬，只吃玉米、紅薯、菜葉及野草，一點飼料不沾，養的是膘肥壯實。醃製的臘肉非常好，所以在天貓上銷量蹭蹭漲。
上午聽堂伯說我們村大約有300多戶都在做這個，他自己靠養土豬、拿到天貓上賣，今年就掙了10來萬，比得上進城打工兩年。
這次我們村的土豬更是被天貓年貨節選中，聯合搞了這個閱豬式。
老村長黃群川還特意開了輛拖拉機進行了一番檢閱，當他喊出那句遠超他文化水平的口號：黑豬白豬，能上天貓賣的都是好豬！全村人都笑成了一堆。
檢閱完，就開始殺豬做臘肉了。
殺豬要吹氣
整個殺豬流程三毛看過很多次了，其實很有講究的。
首先，豬要活殺，放血更徹底，肉味才好。去豬欄裡把豬弄到豬欄門口，用鉤子鉤住，然後一群人將豬按在木凳上，用刀子給豬放血。
其次，要吹氣。必須把豬吹起來，全身圓滾，然後開水淋在豬的身上，開始刮毛，吹好氣的豬刮毛才會非常快。
殺好的豬，大部分拿來做臘肉大，但是當場還有一個儀式：做豬吃叫！
豬吃叫
在農村，有一句俗語： 豬吃叫，魚吃跳，蘿蔔白菜露水滴滴，摘回柴火炒，氣死城裡寶崽女。
如果是城裡人，過年不過是去商場購物、打掃衛生或者看看電影吃吃飯，看不到鮮活熱騰的全村人圍觀殺豬場面，更吃不到美味的豬吃叫。
在我們村，每逢農村過年殺年豬，在豬死前最後一叫聲後，手腳麻利的殺豬師傅在20 分鐘內開膛破肚，並砍下第一塊肉，加上剛從菜園摘來帶著露水的蘿蔔青菜，交給主人家煲一鍋肉湯，然後留殺豬師傅和幫手的人一起吃一頓豐盛的全豬宴！
肉切片時仍然熱氣騰騰，經絡血脈依舊餘跳未盡，這就叫豬吃叫！這個味道是城裡人一輩子都嘗不到的鄉土極品。
吃這頓豬吃叫讓我找回了兒時的味道。不知道各位老家過年怎麼殺豬，怎麼吃？
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