我非常迷恋自己制作的卤味，真正的达到了色香味的有效融合。没有什么秘方，不过就是用常见易得的调味料，用心做出属于自己的味道。
做好的卤味，当然要有一锅卤水。我有一锅卤水，养了一段时间了，最起码，今年夏季，已经安然过夏了，这应该是不容易的事情，因为，这锅卤水，就常温中放在砂锅里，不像大家常做的，是冻在冰箱里。
其实，保存老卤水，说容易也容易，说简单，也不是那么简单的事情。图片里的这一锅卤水，是安然度夏的卤水，而且，不用每天都加热，夏季天热，就放在闷热的厨房里，一点都不会变质。
如果说经验，就是不用的时候，不要招惹它就行，就让它静静的待着，做法是开锅的时候，把自己卤好的食材捞出后，就不再动锅内的卤汤。
下次再使用，根据放入的食材，再决定是否添加卤料、水和食盐。一般，卤两次加一次调料就可以。
老卤猪蹄
食材：猪蹄 鸡爪
调料：我用的是能搜罗到的中药料，没有按照比例添加，根据自己口味，只是着重加主调味料。
一般常用的是：青花椒 红花椒 肉蔻 草果 香草 丁香 白芷 红蔻 白蔻 良姜 肉桂 香叶 小茴香 干红辣椒 八角等等
制作方法：
准备食材和香料。
凤爪洗净，逐个剪掉指甲。
将猪脚和凤爪放入锅中，加入葱姜花椒和大茴。
煮开后，再煮10-15分钟。
5.一锅保存的老汤。
6.将调料洗净。
7将焯好的猪脚和凤爪.放入砂锅内，再放入洗好的调料。
8.煮至猪蹄软烂，即可捞出。
猪蹄捞出，热吃的时候软烂，凉吃，会有些Q弹，可以根据自己的喜好，选择冷吃或者热吃。
根据卤汤的含盐度，决定卤水里的食材捞出时间，如果盐味重的，可以提前捞出，不必浸泡入味。
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