格陵蘭的魚
椰果其實更確切的叫法應該成為“椰子凝膠”，它是一種經微生物的發酵產物。它需要用到的原料倒是真的和椰子有關，也就是椰子的胚乳。這就要說說椰子的結構，椰子是椰子樹的果實，不過平時可不一定能看到完整的椰子，因為在內陸城市出售的大多是去掉了外果皮和一部分中果皮的。
椰子的外果皮是最外面那層光滑綠色的薄皮，裡面能作為椰棕的高度纖維化結構就是中果皮，而最裡面那層骨質的硬殼則是內果皮。椰子的種皮很薄，緊貼著內果皮。因此當我們剖開一顆椰子時，我們同時剖開的是果皮和裡面的種子，直接露出了種子裡的胚乳。
椰子的胚乳有兩種形態，外側一層是
白色的固體胚乳，也就是平常說的椰肉，像椰絲、椰蓉、椰奶等都是用這種固體胚乳加工而成的，而內側空腔裡充盈著的是一般被稱為“椰子水”的液體胚乳，也就是椰子裡可以直接用吸管喝的部分，製作椰果的原材料就是這東西。好了現在知道椰子水是什麼了。
椰果的製作方法是讓葡糖醋桿菌（Glucoacetobacter xylinum）（也叫做木醋桿菌）在椰子水中發酵，利用其中的糖類等物質，葡糖醋桿菌可以製造出一種多糖——細菌纖維素，這些細菌纖維素浮在椰子水錶面，積累多了就成了一層厚厚的白色物質，撈出來繼續加工就成了甜品店裡的椰果。所以，椰果的成分主要是一些多糖和纖維素。
從營養價值上來看，椰果並沒有水果所含的豐富鉀、鈣、鎂等礦物質，也沒有水果所含的種類多樣的維生素，如維生素C、類胡蘿蔔素等等，營養價值跟椰果肉相比還是差距很大的，也就是口感可愛罷了。
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