“番薯，我喜欢你”

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番薯，我喜欢你，一如既往。

Sweet potato, I like you, as always .

作为一个番薯狂热爱好者，每当听到番薯的时候，不免两眼放光，垂涎三尺。

我从小就喜欢吃番薯和番薯干，喜欢番薯的甘甜美味。

一、番薯之称

地瓜就是番薯，但绝对不是南瓜；马铃薯是土豆，但绝对不是山药。

地瓜又称白薯、蕃薯、红薯、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。而我，喜欢把它称之为"番薯"，此称呼很客家，很乡村，很地道，很魔性。
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二、番薯成分及功效:

1、成分:

番薯含有大量的糖、蛋白质、各种维生素与矿物质、胡萝卜素和维生素C以及抑制癌细胞生长的抗癌物质、大量食物性纤维。

2、保健功效:

• 预防便秘。番薯味甘性温，含有丰富的食物纤维，有助於滑肠通便。
  
• 健胃益气。 属於碱性食品，可中和人体内所累积过多的酸。
  
• 美容养颜。番薯中的胶原及粘液多醣类物质，可预防动脉血管硬化与保持血管弹性，排除多余的胆固醇。而，热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，其中，维生素 C含量高且不易流失，只要食用约两百公克的地瓜，就能提供一日所需。
• 益于心脏。含大量黏液蛋白质，能防止动脉硬化、降血压、抗衰老、提高免疫力。
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3、食用注意事项

即便，番薯营养价值高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。但要注意，番薯吃起来也有讲究。

• 熟透。一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。
  
• 不宜过多。吃多会使人腹胀、呃逆、放屁；刺激胃酸大量分泌，倒流，使人感到“烧心”“反酸水”。固而，最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
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温馨提示:

腹泻、胃涨、糖尿患者不宜吃番薯。以免已经不良反应。

三、番薯种植方法

工具/原料: 锄头、桶、肥料（或猪粪、牛粪、鸡粪）番薯种、番薯茎

1、种植季节: 春末夏初

2、种植前期准备:

• 选用良种。番薯种类繁多，种植者通常根据自身口味需求选择。

番薯种类:

A. 外红皮里白:甘甜，叶子细长
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B. 外白里白（香且粉，叶子圆润，淀粉多，通常用于制作番薯粉）

​C. 外白里红/外红里红（称“红薯”甜，吃不腻，较为普遍）

​D. 外红里紫（香且粉，较为稀有，吃了会上瘾的番薯）

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E. 外紫里紫（称“紫薯”，香粉甜）

D. ……

• 番薯种发芽。番薯发芽速度、周期及发芽后的状态一般与天气（阳光、雨露）、温度（18度以上）、栽培（施肥、浇水）直接联系，待发芽长到30-40cm，便可剪取根部以上三分之一的长度。
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• 番薯藤。藤茎除掉大部分叶子备用。
  
  

不可忽视:

• 茂盛的番薯叶，充分富含维生素 C、维生素E、β胡萝卜素、纤维。
  
• 幼芽及嫩叶部分可当做蔬菜食用。清炒+蒜头，嫩滑可口，真的很好吃呀，很好吃！
  

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4、种植

• 地域选择: 种植环境是否适宜是影响番薯产量的重要因素
  

普遍: 自家院子，农田

讲究: 种植应选排水良好，地势较高的沙性土壤。沙性土壤比粘性土壤产量高，而且表皮光洁、品质较好。

• 深耕起垅。
  

1）松土:

选好土地后，用锄头一层层松土，使得土地松软透气，之后适当在种植番薯茎脚下洒上适量牛粪（初期不易过多，避免土壤太肥沃，烧灼了脆弱的番薯茎）。

2）种:

把番薯茎插到松好的土里，轻轻用土埋起来。不要埋得太实，土要透点气。建议种植时尽量整齐摆放番薯茎，茎与茎空间适宜，避免这里一根那里一串，每一行之间约隔10-15厘米宽度，便于生长，完成后浇水。

3）栽培:

待2-3天后，再次浇水施肥。

未来3-4个月细心照料，静静等待番薯开出花儿来（即便我们经常能吃到番薯，但是要看到番薯花实则不容易，白紫色的呦！有点像牵牛花。），接着如你预期般，会结出小番薯、大番薯。

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4）收获:

待到可收获的季节，大约是盛夏或者秋季。

所谓“一分耕耘一分收获”亘古不变的道理。
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我还记得，那时父亲挖番薯汗流浃背以及捧在手心爱不释手满脸笑容的样子，我想那时候的父亲是幸福的。

后来，父亲告诉我，番薯是他的童年，贯穿了整个记忆。我想未能经历那种年代的我们，并不懂真正理解。即便不能，我依然骨子里尤爱。
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地瓜刚从地里挖出来，并没有那么甜，只因番薯自身水解淀粉为葡萄糖，同时消耗水分，而葡萄糖的甜度要高于淀粉，所以需放一阵子，越放越甜。

另外:番薯藤不要丢，番薯藤生的/晒干后可剁碎煮熟喂养牲口最佳饲料哦。

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5、盆栽

番薯是攀藤的，长着长着就会出现长长的藤蔓，所以，喜欢藤蔓植物的话，可以种红薯哦！

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四、番薯食用

1、烤地瓜:

童年时代对番薯是最有味的记忆，烤番薯。把红薯放在灶火里焐着，熟透后吃起来又香又甜，嘴角和脸颊上到处都粘着烧焦的黑炭，吃得投入，吃得忘情，吃到“乌头乌脸”，那才叫吃出了境界。

长大后，几乎没有烤过番薯，倒是成了“快乐番薯”的常客。
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2、煮地瓜

锅里放一勺子水，锅底倒扣一个瓷碗或陶罐，周围和上面放上番薯或切块番薯，灶火烧到番薯熟透香味飘出来。
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这时候出锅的番薯外皮焦黄冒着油，最是香甜可口，而且被吸进陶罐的汤已然熬成了香糖膏，与亲人朋友分着，伴着、吹着、呵着、吃着、乐着、笑着一种极其温润的心情油然而生。

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3、番薯粥:早晚餐，地瓜+米 +小菜 ，去皮小块熬成粥。
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4、番薯饼:早餐，面粉+熟地瓜，揉成适当厚度下锅小火煎

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5、番薯粉

番薯粉是由新鲜地瓜通过碾磨清水过滤、晒干而成，是一味最好的佐料。

​​腌瘦肉、客家番薯粄

​薯粉包子
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6、拔丝地瓜

去皮油炸+白砂糖
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7、番薯干

番薯蒸熟，切片，晒干，原滋原味

​8、……

以上。

冬的风，有些凛冽，带着严寒，总是与阴沉沉的棕色天空相得益彰，给人以阴郁的情怀。

而喜欢上番薯，我的这份番薯心情，因了这日月越来越久远，而醇美清澈和深深思念。

无论你的生活有多甘有多苦，番薯给你的永远只有甘甜。

—爱睡沙发的猫