“番薯，我喜歡你”

​

番薯，我喜歡你，一如既往。

Sweet potato, I like you, as always .

作為一個番薯狂熱愛好者，每當聽到番薯的時候，不免兩眼放光，垂涎三尺。

我從小就喜歡吃番薯和番薯幹，喜歡番薯的甘甜美味。

一、番薯之稱

地瓜就是番薯，但絕對不是南瓜；馬鈴薯是土豆，但絕對不是山藥。

地瓜又稱白薯、蕃薯、紅薯、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。而我，喜歡把它稱之為"番薯"，此稱呼很客家，很鄉村，很地道，很魔性。
​​

二、番薯成分及功效:

1、成分:

番薯含有大量的糖、蛋白質、各種維生素與礦物質、胡蘿蔔素和維生素C以及抑制癌細胞生長的抗癌物質、大量食物性纖維。

2、保健功效:

• 預防便秘。番薯味甘性溫，含有豐富的食物纖維，有助於滑腸通便。
  
• 健胃益氣。 屬於鹼性食品，可中和人體內所累積過多的酸。
  
• 美容養顏。番薯中的膠原及粘液多醣類物質，可預防動脈血管硬化與保持血管彈性，排除多餘的膽固醇。而，熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，其中，維生素 C含量高且不易流失，只要食用約兩百公克的地瓜，就能提供一日所需。
• 益於心臟。含大量黏液蛋白質，能防止動脈硬化、降血壓、抗衰老、提高免疫力。
  ​
  

3、食用注意事項

即便，番薯營養價值高，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。但要注意，番薯吃起來也有講究。

• 熟透。一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。
  
• 不宜過多。吃多會使人腹脹、呃逆、放屁；刺激胃酸大量分泌，倒流，使人感到“燒心”“反酸水”。固而，最好搭配一點鹹菜，可有效抑制胃酸。
  ​
  

溫馨提示:

腹瀉、胃漲、糖尿患者不宜吃番薯。以免已經不良反應。

三、番薯種植方法

工具/原料: 鋤頭、桶、肥料（或豬糞、牛糞、雞糞）番薯種、番薯莖

1、種植季節: 春末夏初

2、種植前期準備:

• 選用良種。番薯種類繁多，種植者通常根據自身口味需求選擇。

番薯種類:

A. 外紅皮裡白:甘甜，葉子細長
​

B. 外白裡白（香且粉，葉子圓潤，澱粉多，通常用於製作番薯粉）

​C. 外白裡紅/外紅裡紅（稱“紅薯”甜，吃不膩，較為普遍）

​D. 外紅裡紫（香且粉，較為稀有，吃了會上癮的番薯）

​

E. 外紫裡紫（稱“紫薯”，香粉甜）

D. ……

• 番薯種發芽。番薯發芽速度、週期及發芽後的狀態一般與天氣（陽光、雨露）、溫度（18度以上）、栽培（施肥、澆水）直接聯繫，待發芽長到30-40cm，便可剪取根部以上三分之一的長度。
  ​​
  
  
• 番薯藤。藤莖除掉大部分葉子備用。
  
  

不可忽視:

• 茂盛的番薯葉，充分富含維生素 C、維生素E、β胡蘿蔔素、纖維。
  
• 幼芽及嫩葉部分可當做蔬菜食用。清炒+蒜頭，嫩滑可口，真的很好吃呀，很好吃！
  

​

4、種植

• 地域選擇: 種植環境是否適宜是影響番薯產量的重要因素
  

普遍: 自家院子，農田

講究: 種植應選排水良好，地勢較高的沙性土壤。沙性土壤比粘性土壤產量高，而且表皮光潔、品質較好。

• 深耕起壠。
  

1）鬆土:

選好土地後，用鋤頭一層層鬆土，使得土地鬆軟透氣，之後適當在種植番薯莖腳下灑上適量牛糞（初期不易過多，避免土壤太肥沃，燒灼了脆弱的番薯莖）。

2）種:

把番薯莖插到松好的土裡，輕輕用土埋起來。不要埋得太實，土要透點氣。建議種植時儘量整齊擺放番薯莖，莖與莖空間適宜，避免這裡一根那裡一串，每一行之間約隔10-15釐米寬度，便於生長，完成後澆水。

3）栽培:

待2-3天后，再次澆水施肥。

未來3-4個月細心照料，靜靜等待番薯開出花兒來（即便我們經常能吃到番薯，但是要看到番薯花實則不容易，白紫色的呦！有點像牽牛花。），接著如你預期般，會結出小番薯、大番薯。

​

4）收穫:

待到可收穫的季節，大約是盛夏或者秋季。

所謂“一分耕耘一分收穫”亙古不變的道理。
​

我還記得，那時父親挖番薯汗流浹背以及捧在手心愛不釋手滿臉笑容的樣子，我想那時候的父親是幸福的。

後來，父親告訴我，番薯是他的童年，貫穿了整個記憶。我想未能經歷那種年代的我們，並不懂真正理解。即便不能，我依然骨子裡尤愛。
​

地瓜剛從地裡挖出來，並沒有那麼甜，只因番薯自身水解澱粉為葡萄糖，同時消耗水分，而葡萄糖的甜度要高於澱粉，所以需放一陣子，越放越甜。

另外:番薯藤不要丟，番薯藤生的/曬乾後可剁碎煮熟餵養牲口最佳飼料哦。

​

5、盆栽

番薯是攀藤的，長著長著就會出現長長的藤蔓，所以，喜歡藤蔓植物的話，可以種紅薯哦！

​

​​​

四、番薯食用

1、烤地瓜:

童年時代對番薯是最有味的記憶，烤番薯。把紅薯放在灶火裡焐著，熟透後吃起來又香又甜，嘴角和臉頰上到處都粘著燒焦的黑炭，吃得投入，吃得忘情，吃到“烏頭烏臉”，那才叫吃出了境界。

長大後，幾乎沒有烤過番薯，倒是成了“快樂番薯”的常客。
​​​​

2、煮地瓜

鍋裡放一勺子水，鍋底倒扣一個瓷碗或陶罐，周圍和上面放上番薯或切塊番薯，灶火燒到番薯熟透香味飄出來。
​

這時候出鍋的番薯外皮焦黃冒著油，最是香甜可口，而且被吸進陶罐的湯已然熬成了香糖膏，與親人朋友分著，伴著、吹著、呵著、吃著、樂著、笑著一種極其溫潤的心情油然而生。

​

3、番薯粥:早晚餐，地瓜+米 +小菜 ，去皮小塊熬成粥。
​

​

4、番薯餅:早餐，麵粉+熟地瓜，揉成適當厚度下鍋小火煎

​​

5、番薯粉

番薯粉是由新鮮地瓜通過碾磨清水過濾、曬乾而成，是一味最好的佐料。

​​醃瘦肉、客家番薯粄

​薯粉包子
​

6、拔絲地瓜

去皮油炸+白砂糖
​

7、番薯幹

番薯蒸熟，切片，曬乾，原滋原味

​8、……

以上。

冬的風，有些凜冽，帶著嚴寒，總是與陰沉沉的棕色天空相得益彰，給人以陰鬱的情懷。

而喜歡上番薯，我的這份番薯心情，因了這日月越來越久遠，而醇美清澈和深深思念。

無論你的生活有多甘有多苦，番薯給你的永遠只有甘甜。

—愛睡沙發的貓