越南河粉，在越南本地可是有着响当当的名声。
其汤底的制作方式是用牛骨熬制，味浓色浅，滑而不腻。河粉则需有韧度和弹性，火候和时间要恰到好处。其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。众多材料便知其味不假。
在烫好的河粉中，添加辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，加上这举足轻重的汤底，撒上几粒葱花、芫荽，被激发的食欲此刻全然得以满足。
好了，话不多说，下面就教你如何做出正宗越南河粉！
食材清单
牛肉筋 500克
盐 10克
小茴香 1把
茴香籽 1把
陈皮 2片
桂皮 4片
洋葱 1个
香叶 3片
丁香 2个
香茅 2根
甘蔗 1节
菠萝 1片
白糖 10克
鱼露 20毫升
青柠檬 1个
姜 20克
蒜 10克
美人椒 100克
红尖椒 500克
鲜香兰叶 3根
上脑牛肉 2000克
牛蹄筋 500克
油 30毫升
带骨髓的牛棒骨 3000克
烹饪步骤
步骤 1
将3000g牛棒骨、500g牛蹄筋、500g牛肉筋、2000g上脑牛肉切成大小合适的块，清洗干净备用
步骤 2
锅中放水，将上述4种物料放入锅中，大火烧开后打掉浮沫，关火
步骤 3
固体物料捞出冲水，将表面的脏沫和杂质冲洗干净
步骤 4
2根香茅用刀将根部轻轻拍散
步骤 5
1节甘蔗纵向一切二
步骤 6
加入半个洋葱，洋葱不用切碎
步骤 7
依次将2根香茅、1节甘蔗、3根香兰叶、1片菠萝（不用去皮）放入锅中
步骤 8
再将固体物料放入锅中，倒入冷水
步骤 9
经过3个小时的炖煮，将上脑牛肉、牛蹄筋捞出控水晾凉
步骤 10
找一只干燥的炒锅，将2个丁香、4个大料、少许香叶、4小片桂皮、2片陈皮、1小把茴香籽、1小把小茴香直接放入干锅，小火慢焙
步骤 11
将另外半个洋葱也放入锅中，直接用火慢焙
步骤 12
直到焙至洋葱变成金黄色为止，在慢焙当中洋葱不要翻面，直到洋葱上色
步骤 13
将慢焙好的物料装入炖汤的汤包当中，密封好
步骤 14
汤包放入锅中，再小火炖煮40分钟—1小时
步骤 15
为了避免汤色过于浓稠，汤包要在汤汁颜色变得太深之前拿出
步骤 16
再炖煮大约1小时后，去除掉表面的浮油，加入适量的食盐
步骤 17
汤汁炖好之后关火，去除汤汁中的渣滓，放凉之后盖上保鲜膜，也可以直接趁热倒入米粉当中
步骤 18
如果不是直接食用汤汁，存放的汤汁在食用之前药要再次大火烧开，再放入1根香兰叶、1个香茅、半个洋葱和1节甘蔗和1块菠萝小火炖煮20分钟左右
步骤 19
肉汤煮好了，接下来就要煮米粉了。最好能使用越南的鲜米粉，如果买不到越南鲜米粉，则可以用市场上能买到的越南三三米粉、高级米粉即可。将泡好的越南米粉和蔬菜冲入高汤，如果再搭配一些地道的辣酱，那就更好吃得没话说了
步骤 20
500g红尖椒、100g美人椒清洗干净，用刀剁碎
步骤 21
10g洋葱、10g蒜、20g姜清洗干净，用刀剁碎
步骤 22
锅中放油，小火烧热后洋葱粒、蒜末和姜末，稍微爆香
步骤 23
再加入辣椒碎，改为中火，不停搅拌，一定要出香气
步骤 24
待香气出来后加入20ml鱼露和10g白糖，之后再不断地搅拌。再挤入半个青柠檬汁
步骤 25
搅拌到整个酱料粘稠为止，这个辣椒酱味道是炒制的时间越长越好吃，30分钟最为适宜
步骤 26
将炒好的辣椒酱装入小碟或者小碗当中，配米粉一起食用。
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