在營養學界，雞蛋一直都有“全營養食品”的美稱，不管是成長髮育中的寶寶還是身體強壯的成年人，雞蛋都是最好的營養來源之一。它不僅優質蛋白質含量豐富，而且還含有人體所需的維生素和礦質及其他營養成分。
雞蛋營養小貼士
補充優質蛋白質
雞蛋的蛋白質僅次於母乳，是天然存在的最接近母乳的蛋白質。雞蛋中蛋白質氨基酸構成最好，必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比麵包、粥等食物高。
提高記憶力
雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙酰膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。
保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。早上吃個雞蛋對用眼過度的兒童或學生有很大益處。
溫馨提示：雞蛋儘管雞蛋中含有膽固醇，但是相比之下，蛋糕、餅乾和餡餅裡的飽和脂肪對人體更為不利。同時提醒，雞蛋只是健康、均衡飲食的一部分，應儘量保持食物的多樣性。
不過不是有營養就可以多吃的，你知道雞蛋怎麼吃更營養健康嗎？我們一起來看這樣幾張表。
雞蛋怎麼做營養保持最好？
1.蛋白質最好消化排行榜：
沒想到第一位的竟然是，帶殼水煮蛋，營養吸收更好。
2.有益心臟排行榜：
這是因為雞蛋中的膽固醇遇到氧氣就會被氧化，就會對心血管健康造成嚴重威脅，因此保護心臟最好的吃雞蛋方法，還是帶殼煮著吃。
3.維生素保存排行榜：
維生素遇熱就會被破壞，溫度越高，破壞越大，損失也大。炒雞蛋因溫度過高，也造成維生素損失越大。
從這三張對比圖，我們會發現，煮雞蛋的吃飯最科學，最營養了。給孩子吃雞蛋你做對了嗎？
雞蛋怎麼給孩子吃更科學？
兒科醫生崔玉濤建議：給寶寶吃雞蛋，從8個月大開始。這是因為小寶寶身體各個系統發育尚未完全完善，過早或大量吃雞蛋會引起消化不良，增重腎臟負擔。
且建議，8個月大寶寶吃雞蛋從雞蛋黃開始，開始時只能將1/4個蛋黃研碎食用或加入到米糊中食用，以後逐漸加至1/2~1個；寶寶一歲後，再考慮添加蛋白。不建議孩子每天食用超過一個以上的雞蛋。
如果發現寶寶食用雞蛋後，出現皮膚充血、瘙癢、嘔吐、腹瀉、溼疹等情況，需要考慮孩子是否是對蛋白質過敏。這時，父母添加雞蛋要慎重，且要考慮孩子的食用量，並密切注意孩子是否有過敏反應，嚴重者考慮停止食用雞蛋，或過段時間再嘗試。
雞蛋怎麼吃營養吸收更好？
不能說雞蛋營養好，多吃雞蛋就好。事實上，要讓雞蛋中營養髮揮最大價值，特別是蛋白質得到充分吸收和利用，最主要的還是要考慮，食物合理搭配的問題。
一般而言，動物蛋白中含有充足的必需氨基酸，但這些必需氨基酸無法由人體自行合成。植物性蛋白質通常會有1-2種必需氨基酸含量不足，如穀類蛋白質含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多；豆類蛋白質含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少。也因此，建議，每餐食物都要有一定質和量的蛋白質，包括從動物、蔬果和穀物中攝入的蛋白，這樣各種氨基酸才能滿足人體需要，且相互補充，營養吸收也會得到極大提高。
最後，問題來了，大家知道怎麼選雞蛋嗎？聽到這樣幾種說法，大家快來出出主意，看對不對：
1.白殼的是柴雞蛋。
2.選雞蛋時用手掂掂量，首選比較重的。
3.把雞蛋放在耳邊輕輕搖動，據說是沒聲音的比較好。
這三種選雞蛋的方法，都是對的嗎？
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