在营养学界，鸡蛋一直都有“全营养食品”的美称，不管是成长发育中的宝宝还是身体强壮的成年人，鸡蛋都是最好的营养来源之一。它不仅优质蛋白质含量丰富，而且还含有人体所需的维生素和矿质及其他营养成分。
鸡蛋营养小贴士
补充优质蛋白质
鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，是天然存在的最接近母乳的蛋白质。鸡蛋中蛋白质氨基酸构成最好，必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比面包、粥等食物高。
提高记忆力
鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。
保护视力
蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。早上吃个鸡蛋对用眼过度的儿童或学生有很大益处。
温馨提示：鸡蛋尽管鸡蛋中含有胆固醇，但是相比之下，蛋糕、饼干和馅饼里的饱和脂肪对人体更为不利。同时提醒，鸡蛋只是健康、均衡饮食的一部分，应尽量保持食物的多样性。
不过不是有营养就可以多吃的，你知道鸡蛋怎么吃更营养健康吗？我们一起来看这样几张表。
鸡蛋怎么做营养保持最好？
1.蛋白质最好消化排行榜：
没想到第一位的竟然是，带壳水煮蛋，营养吸收更好。
2.有益心脏排行榜：
这是因为鸡蛋中的胆固醇遇到氧气就会被氧化，就会对心血管健康造成严重威胁，因此保护心脏最好的吃鸡蛋方法，还是带壳煮着吃。
3.维生素保存排行榜：
维生素遇热就会被破坏，温度越高，破坏越大，损失也大。炒鸡蛋因温度过高，也造成维生素损失越大。
从这三张对比图，我们会发现，煮鸡蛋的吃饭最科学，最营养了。给孩子吃鸡蛋你做对了吗？
鸡蛋怎么给孩子吃更科学？
儿科医生崔玉涛建议：给宝宝吃鸡蛋，从8个月大开始。这是因为小宝宝身体各个系统发育尚未完全完善，过早或大量吃鸡蛋会引起消化不良，增重肾脏负担。
且建议，8个月大宝宝吃鸡蛋从鸡蛋黄开始，开始时只能将1/4个蛋黄研碎食用或加入到米糊中食用，以后逐渐加至1/2~1个；宝宝一岁后，再考虑添加蛋白。不建议孩子每天食用超过一个以上的鸡蛋。
如果发现宝宝食用鸡蛋后，出现皮肤充血、瘙痒、呕吐、腹泻、湿疹等情况，需要考虑孩子是否是对蛋白质过敏。这时，父母添加鸡蛋要慎重，且要考虑孩子的食用量，并密切注意孩子是否有过敏反应，严重者考虑停止食用鸡蛋，或过段时间再尝试。
鸡蛋怎么吃营养吸收更好？
不能说鸡蛋营养好，多吃鸡蛋就好。事实上，要让鸡蛋中营养发挥最大价值，特别是蛋白质得到充分吸收和利用，最主要的还是要考虑，食物合理搭配的问题。
一般而言，动物蛋白中含有充足的必需氨基酸，但这些必需氨基酸无法由人体自行合成。植物性蛋白质通常会有1-2种必需氨基酸含量不足，如谷类蛋白质含赖氨酸较少，而含蛋氨酸较多；豆类蛋白质含赖氨酸较多，而含蛋氨酸较少。也因此，建议，每餐食物都要有一定质和量的蛋白质，包括从动物、蔬果和谷物中摄入的蛋白，这样各种氨基酸才能满足人体需要，且相互补充，营养吸收也会得到极大提高。
最后，问题来了，大家知道怎么选鸡蛋吗？听到这样几种说法，大家快来出出主意，看对不对：
1.白壳的是柴鸡蛋。
2.选鸡蛋时用手掂掂量，首选比较重的。
3.把鸡蛋放在耳边轻轻摇动，据说是没声音的比较好。
这三种选鸡蛋的方法，都是对的吗？
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