茄子是我們餐桌上經常出現的蔬菜，最常見的做法有番茄燒茄子，家常醬茄子，炸茄子，肉沫炒茄子，茄子又叫矮瓜、白茄、吊菜子、落蘇等。茄子分為圓茄，矮茄，長茄，茄子非常軟綿，搭配西紅柿是非常好吃的，可以把番茄汁的酸甜中和茄子的香嫩，而且茄子的營養豐富，茄子含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素以及鈣，磷，鐵等多種營養成分，除了降血壓，清熱活血外，茄子含有的維生素E有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可降低血液中的膽固醇，延緩人體衰老。那麼長茄子和圓茄子的區別是什麼呢？平時去菜店，不知道選哪個，我們來看看！
圓茄
植株高大，莖直立粗壯，葉片大且肥厚、生長旺盛，高抗黃萎病，果實扁圓形籽少，果色黑紫色，單果重0.5公斤以上，味道鮮美。
長茄
果長約40cm，耐熱耐溼性強。不易變曲，光澤度好，果實內種子少，品質極優。
營養成分
長茄子的胡蘿蔔素含量遠高於圓茄子，維生素C、鈣、鉀均稍高於圓茄子，而維生素E、鎂、鋅含量略低於圓茄子，其他營養成分含量近似。
口感
長茄子含有的水分比圓茄子多一點，而且長茄子的纖維較細，皮的水分也高於圓茄子，圓茄子相比起來纖維粗一點，果皮的水分少一些，所以口感吃起來也比較硬，沒有長茄子那麼軟滑，一般來說長茄子口感更好一點。
做法
因為長茄子稍微軟一點，所以很適合蒸著吃或者涼拌，而圓茄子比較適合炒著吃或者燉著吃，也不會燉的太爛沒形，炸的話也好吃，烤著吃也不錯。
茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌，不過秋後的老茄子口感略差，而且含有較多茄鹼，所以要應季的時候吃，在切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐，但是立即放入水中浸泡起來，就可以避免茄子變色了。
茄子在做菜的時候可以隨意搭配各種調料，煎炒烹炸都能烹調出美味，但也要注意烹調方法，做茄子一定要降低烹調溫度，而且油炸之前裹一層澱粉，既能減少吸油量，又能有效留下營養，還減少脂肪的攝入。
挑選茄子的時候要選嫩茄子，嫩茄子顏色發烏暗、皮薄肉鬆、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子皮厚而緊、重量大，表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。
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