香椿的功效与好处

香椿，英文名Toona sinensis，香椿营养丰富，含钙、磷、钾、钠等多种人体所需成分。香椿具有很好的食疗作用，同时也是一道美食。

1.香椿可以预防糖尿病

为什么香椿能预防糖尿病呢，根据科学研究表明，香椿中含有一种特殊的液体，能明显降低血液中的血糖含量，高血糖患者吃香椿能让血糖浓度得到明显改善，从而达到预防糖尿病的目的。

2.香椿可以清热解毒

3.香椿可以补肾壮阳

对于肾虚患者来说，吃香椿可以起到补虚固精、补肾壮阳的作用。

4.香椿可以美容养颜

香椿富含大量维生素E和胡萝卜素，可以延缓衰老、润泽肌肤，让皮肤富有弹性，起到美容养颜的作用。

5.香椿可以预防心血管疾病

6.香椿可以补血

香椿中含有丰富的铁元素，对于缺铁性贫血，常吃可以起到补血的作用。

香椿怎么吃

1.香椿炒鸡蛋

2.凉拌香椿

哪些人不宜吃香椿

1.虚火旺盛的人

2.慢性病人

3.糖尿病人

吃香椿有哪些注意事项

1.香椿的亚硝酸盐含量较高，所以香椿一定要新鲜，不能放置太久。

2.香椿在食用前一定要焯水。

香椿是春天的一道天然美味，特别是与鸡蛋一起，炒出特别香的味道，让人食欲大开，不过美食虽好，千万不能多吃。

美食营养顾问

清明前后，香椿就要发芽了。谷雨时节，头茬椿芽就在树上舒展肥嫩的嫩芽，可以采摘供人们尝鲜了。

头茬椿芽是一年中最鲜嫩肥美的，风味也最足。妈妈家院墙外种了几棵香椿树，每年春天它们一冒出又肥又嫩的枝芽，妈妈就把它们采摘下来，自己舍不得吃，全给我送过来。

香椿头（嫩叶及嫩茎）营养极为丰富，尤其富含蛋白质、钙，及维生素C，含量在蔬菜中名列前茅。
香椿性凉味微苦。清热解毒，健脾理气，润肤明目，消炎杀虫。对脱发、目赤、肺热咳有一定疗效。

香椿不光鲜美，也有很好的食疗作用:

1、提高人体免疫力。香椿中丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫力。

2、润泽肌肤，补阳滋阴。香椿用含有维生素C、维生素E及性激素物质，有润泽肌肤，抗衰老及滋阴补阳的作用，固有"助孕素"之称。

清明节马上来临，马上就能尝到头茬椿芽那独特的风味了。怎么吃好吃呢？介绍几种做法。

不论怎么做，椿芽最好要先焯水，因为椿芽中含大量亚硝酸盐。另外，焯水不会影响降低它的香味。

1、椿芽洗净，放入适量盐搓匀腌制一会。用手搓一下能帮助入味。

注意:（1）炸香椿一般不用焯水。

（2）腌制时间不要太长，半小时左右即可。

（3）盐不要太多，因为我们是短期快速腌制，盐附着在表面，多了会很咸，掩盖椿芽的香味。

2、调面糊。可加入一颗鸡蛋，这样炸出来颜色比较金黄好看。

3、抖一下椿芽上多余的盐，一根根放入面糊，挂糊，下锅炸。炸至浮起、两面金黄即可捞出。

注意:（1）中火即可。大火容易外面糊里面生。

（2）不要过度炸。这个跟炸其他比如炸肉炸藕盒等不一样，炸得时间久了叶子就干了酥了，就没有了鲜香椿的鲜味跟香味。

二、椿芽炒鸡蛋。嘴简单最经典也是最家常的做法。

1、香椿焯水。时间不要长，直接把香椿放入开水中烫一下即可。

2、香椿捞出过凉，挤去水分，切丁或小段。我喜欢切段，风味更足。

3、几颗鸡蛋打散，放入葱花、香椿段、盐，搅拌均匀，下锅翻炒至鸡蛋凝固即可。

三、香椿拌豆腐。最原汁原味的吃法，香椿的独特香味跟豆腐的清香相得益彰。

1、香椿放开水里烫一下捞出过凉，切小段或切末。

2、豆腐舍小块，放热的淡盐水里浸泡一会，捞出放凉。盐水浸泡一是去除豆腥味，二是让豆腐更入味，三是会让豆腐口感更嫩。

3、将放凉的豆腐和椿芽放入碗中，加入生抽、盐、香油拌匀即可。

我比较喜欢生抽的鲜味，喜欢用它来提鲜。如果追求豆腐洁白香椿碧绿养眼的效果的话，生抽不当也是可以的。

另外说一个香椿保存的窍门，让您一年四季都能吃到初春鲜嫩的椿芽，保证像刚从树上摘下来一样鲜。

方法:香椿放热水里烫几秒中，捞出放凉，晾干水分，装到保鲜袋，放入冰箱冷冻室即可。最好一包吃一次的量，啥时候想吃的时候拿出来解冻，真的就像鲜的一样。

家常美食小厨房

香椿的营养丰富，且口感好，具有诱人的清香，可以用来凉拌，油炸等，受不少人喜爱。

香椿不仅味道好，食用香椿还具有不少功效：

1、吃香椿起到增强人体免疫力功效。香椿里富含维C、胡萝卜素等，可以加强机体免疫力。

2、吃香椿可以润肤，补阳滋阴。香椿里具有维C、E等，起到润肤，延缓摔老，滋阴补阳功效。

4、香椿具有消炎、杀虫功效，能医治蛔虫病等。

5、香椿芽里维E，入药价值高，可有益五脏，治痔疮、掉发、咳嗽等病症。

6、香椿芽能增加食欲，用来做菜能够疏通内体的气，有开胃功效。

7、香椿芽用来泡水，能起到防止春困，提神醒脑功效。

食用香椿时需注意：

1、香椿不要直接生吃，搅拌的话要在食用之前用热水淖下，它具有亚硝酸盐、硝酸盐。

2、阴虚火旺人群不宜食用香椿。

共享医生网

香椿(Toona sinensis)又名春芽树、椿、椿树，在《植物名实图考》中称为红椿，属楝科(Meliaceae)香椿属落叶乔木[1]。

香椿材色美丽，芳香而耐腐，用途广泛，享有“中国桃花心木”之称，具有较强的生态适应性、抗病虫草害能力，在生产中不需使用化肥、农药，是名副其实的绿色蔬菜。

那么香椿有什么功效呢？

答案抢先看：

虽然香椿营养价值丰富而且具有多种活性物质，但香椿本身没有任何功效。

【香椿的营养价值】

香椿的营养价值丰富，名列各种蔬菜前茅。

据测定，每100g香椿芽含蛋白质9.8g、维生素C 120mg、维生素E 60mg、钙143mg、钾180mg，均名列各种蔬菜前茅[2]。

金波等[3]对香椿芽的营养、色素及贮藏中的生理变化进行了研究，发现香椿芽中所含多种营养成分均高于主要蔬菜品种。

其中，香椿芽的蛋白质含量高于西红柿、黄瓜、大白菜、甘蓝等8种主要蔬菜，脂肪含量仅次于菠菜，居第2位，热量、碳水化合物、硫胺素、磷含量居首位，钙含量仅次于芹菜，维生素C含量仅次于甜椒。此外，香椿芽还含有7种人体必需氨基酸（苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸）。

香椿芽的蔗糖含量为0.88 %，葡萄糖含量为0.45 %，果糖含量为0.50 %，可溶性糖总量为1.83 %，蔗糖含量几乎是葡萄糖和果糖的总和。在脂肪酸组成上，香椿芽含有的脂肪酸有棕榈酸22.05 %、硬脂酸1.88 %、油酸3.44 %、亚油酸30.16 %、亚麻酸42.47 %，可见，香椿芽中棕榈酸、亚油酸、亚麻酸含量较高。

徐欣等[4]以香椿种子为原料对香椿籽油进行了提取、精炼及品质分析，结果发现，香椿籽油富含亚油酸和α—亚麻酸，其中人体必需脂肪酸——亚油酸的含量为55 %，明显高于几种常见食用油（花生油22 %，菜籽油14 %，豆油52 %），特别是香椿籽油α—亚麻酸含量高达25 %，大大高于常见的植物油亚麻酸的含量，α—亚麻酸也是人体的必需脂肪酸。

【香椿中的活性物质】

香椿本身没有任何功效，而在香椿中的活性物质中，黄烷醇衍生物、黄酮醇甙类具有抗氧化的功效；槲皮素主要具有祛痰、止咳、平喘等作用、奥类具有抑菌、抗肿瘤、杀虫等活性。

张仲平等[5]以济南地区香椿芽为原料，对香椿芽中的多酚类化合物进行了研究，发现香椿嫩叶中含有丰富的黄烷醇衍生物、黄酮醇甙类。这些化合物的分子结构中都有多个酚羟基，是天然的抗氧化剂。

战旗等[6]从香椿叶的乙醇提取物中通过水解，反复分离、精制得到槲皮素，而槲皮素及其衍生物具有多种生理活性，具有较好的祛痰、止咳、平喘作用，此外，还有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉，增加冠脉血流量等作用。

香椿籽挥发油中还含有愈创木醇，愈创木醇高温脱氢可产生愈创木奥，奥类是一种非苯核芳烃化合物，多具有抑菌、抗肿瘤、杀虫等活性。

为什么说香椿本身是没有任何功效的呢？

因为我们日常食用量并不足以达到临床剂量，除非我们把香椿中的活性物质提取出来，浓缩制成药剂服用，才可能达到抗氧化、抗肿瘤、止咳平喘等医疗效果。

【总结】

香椿的营养价值丰富，名列各种蔬菜前茅，但香椿本身没有任何功效。

但在香椿中的活性物质中，黄烷醇衍生物、黄酮醇甙类具有抗氧化的功效；槲皮素主要具有祛痰、止咳、平喘等作用、奥类具有抑菌、抗肿瘤、杀虫等活性，但我们日常食用量并不足以达到临床剂量，除非我们把香椿中的活性物质提取出来，浓缩制成药剂服用，才可能达到抗氧化、抗肿瘤、止咳平喘等医疗效果。

参考文献

[1]余超波.森林蔬菜——香椿[J].植物杂志, 1998(1):7.

[2]马秋香.香椿的加工和栽培技术[J] .农产品加工学刊,2005(8):70-71.

[3]金波,东惠茹.香椿芽的营养、色素及贮藏中的生理变化[J].上海农业学报,1994(4):84-88.

[4]徐欣,王远程,杨峰,等.香椿籽油的制取、精炼及品质分析[J].中国油料学报,1994(3):38-40.

[5]张仲平.香椿叶多酚类化合物的分析[J].山东中医药大学学报,2002,25(4):78-80.

[6]战旗,张仲平.香椿叶中槲皮素的提取分离鉴定[J].山东中医药大学学报,2000(5):32.

超哥话食

谢。香椿有什么功效？香椿也有人叫虎目树，虎眼，大眼桐，那么香椿有什么功效呢？

I，清热解毒，健胃理气，杀虫，主治痔疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

香椿树扦高15一18米，最高30米左右，为落叶乔木，一年生技条为暗黄灰色，有光泽，叶癔圆而大，有3＇个维管束廛，生长快，乙每年生长度可达1，7米，冬季树叶脱落，春季由技条上发芽，外部包以磷片，内有很短嫩巷及末的酸嫩，长度10厘米左右。即可采橘子供应市场，，，，，，。

香椿可以采取炒食，腌制成或生拌均匀每攴35克左右，

香椿炒鸡蛋。将香椿洗干净，250克，鸡蛋6个，调料适量，洗干净后，捞出切碎了，鸡蛋磕入碗水内搅拌。放入油，味精，倒入鸡蛋炒是成块，投入香椿炒匀。加入味精。即可食用。

理念起航

香椿分为红椿与紫椿。在我的家乡雲南昆明宜良县竹山乡盛产的紫椿最出名。

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吃香椿一定要焯水，当心中毒

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，是春季餐桌上常见的美食之一。

香椿是一款药食同源的食材

香椿为什么要焯水

香椿芽中含有较多的亚硝酸盐,并随存放时间的延长而增多。研究表明,用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高,而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低,可放心食用。

香椿焯水方法

香椿焯水的方法很简单，在锅中加入清水烧开，沸腾以后，把准备好的新鲜香椿芽放入倒沸水中焯烫一分钟，这样可以把其中2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐去除掉，而且能更好的保存香椿中的维生素c和它含有的芳香类物质。除此以外，香椿在腌制以前应该也先焯水处理，这样才能让它含有的硝酸盐和亚硝酸盐数量减少，再腌制以后，对人体的伤害才能降到最低。

沈阳药科大学天然药物化学专业硕士

全国执业中药师/辽宁省主管中药师

王兴国老师营养特训班四期学员

注册营养技师

欢迎热爱美食，生活的您和我一起畅聊，传播靠谱营养生活常识

营养百事通

香椿芽是时令性非常强的蔬菜，每年只有短短的一段时间有机会吃到，对于喜爱它的人来说，香椿芽的味道就是春天的味道。

说道香椿芽，就绕不过去它含有亚硝酸盐的事实。香椿芽越嫩的时候，其含有的亚硝酸盐就越少，所以挑选的时候一定要尽可能买新鲜的嫩芽，而且基本上4月中旬之后大部分地区的香椿芽的亚硝酸盐含量都超标了，就不宜再食用。其实在任何烹饪香椿芽的方式之前，用开水焯一下，焯水1分钟以上基本就能去除60%以上的亚硝酸盐，剩下的部分也不足以对人体造成影响了。

毕竟就算是吃药也要达到计量才能起效啊，而且人体的代谢功能是可以排除不少毒素的，所以只要不是天天吃，过量的吃，是不会对身体造成损伤的。但是香椿芽算是发物，有一些慢性疾病的人最好不要吃，可能会造成病情加重、反复。

香椿芽的常见做法分享一点点：

1、香椿鱼儿（炸香椿）

a、香椿洗干净去除下面的硬根，放入沸水中焯水，只要一变色就立刻捞出过冷水冷却、

沥干。

b、淀粉、面粉、鸡蛋、盐调个面糊，浓度大约是只要能均匀挂在香椿上就可以了。

c、热锅下稍微多一点油，因为要油炸嘛。油温7层热以上，下裹好面糊的香椿芽。炸到外皮金黄酥脆就可以了。

2、香椿拌豆腐：

a、香椿洗干净去除下面的硬根，放入沸水中焯水，变色就立刻捞出过冷水冷却、沥干切碎。

b、豆腐也切成小丁，开水中加一点盐焯水。

c、拿一个小碗倒适量香油，加一点盐调味、一点开水，搅拌均匀。

d、沥干水分的豆腐丁和香椿碎，还有调好的香油汁一起搅拌均匀，完成。

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哑巴美食家

很多朋友都喜欢吃香椿，但是你知道香椿有什么功效吗？

1.健脾开胃

香椿可健脾开胃，增加食欲。

2.消炎止血

香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用。

3.利尿解毒

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血等

4.驱虫

香椿可用治蛔虫病。

5.保健美容

香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

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东方花雪

总结几个重要功效

1、 含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2、 祛风除湿、杀虫的功效，这主要也是得益于其挥发性的芳香族有机物。

3、 鲜椿芽捣烂外敷，治疮痛肿毒，有较好的疗效。我小时候农村经常用这一招。

禁忌人群

一般人群都可以食用，特定人群多食不利。中医认为香椿比较适合阳虚的人食用，患有慢性病及体质虚弱的人尽量少食用，特别是像糖尿病这种多阴虚燥热的患者。

采摘时间直接决定品质

第一茬椿芽在清明至谷雨前后萌出，这个时候的椿芽所含的蛋白质、等均达到顶峰，尤以谷雨前采摘最好。

关于亚硝酸盐

食用香椿，最让人不放心的就是亚硝酸盐。这东西看不见摸不着，你也尝不出来，但很容易超标。

香椿芽也属于茎叶类蔬菜，茎叶类蔬菜的通病就是亚硝酸盐的含量比其他类蔬菜要高，特别是过夜、腌制、后，亚硝酸盐含量会上升很多。树上刚采下的新鲜香椿芽清洗后立即食用是最安全的做法，越嫩的香椿芽，硝酸盐含量越少。但生活在城市的人群吃的大多数是大棚种植的。焯烫也是保证亚硝酸盐不超标的安全做法。

香椿芽的四大经典做法

香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、油炸椿芽、盐腌香椿。

关于香椿，本文虽短，但把香椿的关注点都涉及到了。你喜欢吃香椿吗？是否还有新式的吃法？欢迎留言讨论~~

【不药不药】简介

博士，副主任药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，倡导健康生活，不生病，不吃药！

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