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排骨是我們日常生活中常見的食材，排骨的營養價值豐富，富含優質蛋白和人體所需的脂肪酸，維生素等礦物質。排骨還含有骨膠原，對我們的身體有補鈣的益處。排骨也是我們日常餐桌上必不可少的一道美味菜餚。
排骨的烹飪方法有很多種：既可以做紅燒排骨；也可以做清燉排骨；還可以做粉蒸排骨和椒鹽排骨；以及做醬香排骨等。
在所有的烹飪方法中，燉排骨是一道能夠保持食材原有風味的最佳做法。也是一道營養價值豐富，湯汁味道鮮美的佳餚。
燉排骨放什麼調料好吃？
應該說各地方有各地方的風味做法，所放的調味料品種也是各取所需。我個人覺得要想燉出湯汁味美的排骨，首先調味料品種不能放太多。為什麼這樣說？就是為了保持食材原有的鮮香口感和純正的味道。還有排骨的選材也是有講究的，燉排骨最好選用農家飼養的脂肪厚的排骨熬湯比較香。湯喝的就是肉湯的鮮美，品的是排骨肉香軟糯。保持食材的原有風味才是第一需要。調味料品種多放可能會得不償失。
下面和大家分享～我燉排骨的做法
1，準備食材～小排骨，黑木耳，土豆。
2，調味料～料酒，鹽，糖，薑片，花椒和胡椒。
3，把切成段的排骨放清水中浸泡2～3小時，然後洗淨血水，控幹水份。
4.，炒鍋燒熱放油，油熱放花椒粒炸香後撈出。
5，接著倒入排骨炒香，噴料酒放薑片炒出排骨的油脂。
6.把炒過的排骨放高壓鍋中 ，放鹽，薑片，糖，胡椒和小茴香並加入半鍋熱水。
7，蓋上鍋蓋大火煮開蓋上氣閥蓋，關小火開始計時，燉15分鐘左右關火。
8，等高壓鍋氣伐下落，揭開鍋蓋放切好的土豆塊，黑木耳。這時不用再蓋上高壓鍋鍋蓋，普通鍋蓋就可以的。
9，用中小火再燉幾分鐘，一直燉到土豆熟。灑上香蔥碎就可以出鍋啦！
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燉排骨網上做法一大把，各地燉排骨的做法幾十種之多，不同地方的飲食習慣和種植作物影響了菜的做法和味道，比如有的地方用玉米胡蘿蔔搭配排骨，有用蓮藕、海帶、冬瓜、山藥、蘑菇、竹筍、白蘿蔔等等，排骨和蔬菜的融合使得湯鮮味美，營養均衡。 這裡著重講下細節部分，如有雷同，純屬巧合。
燉排骨湯還是有竅門的
1.選排骨要選肋排或者椎骨部分，骨髓營養多
2.用砂鍋燉保存食材的香味，味道很好 3.排骨要浸泡或者炒水，為了去血水腥味，焯水要涼水下鍋。炒肉時間不能超過三分鐘 
4.旺火炒排骨加熱水，不要蓋鍋蓋大火燉20分鐘，再轉小火兩個小時，才會酥，軟湯會形成奶白色 ，水包油形呈乳白色，水要一次加夠，
5 .加白蘿蔔燉時一起加上海蠣乾和老蟶乾，湯會格外的鮮香。
6.要是加玉米燉排骨湯，可加胡蘿蔔或者山藥搭配，味道甜香可口。 
7.清湯型的調料要少放，在砂鍋裡小火慢燉，一般加入蔥、姜、蒜、醋、料酒、香葉、不要放醬油，否則湯色不好，香辣調料也不放，主要是保持食材的原汁原味，這樣燉出來的湯非常可口清香。
8. 提鮮除了海產品也可以放蘑菌類，如果要做濃湯型的，可以加入香辣的豆瓣兒醬，或者香辛料，比如桂皮，大料肉蔻或者是辣椒。
美食與你分享，我是阿嬌小灶臺，有好的建議歡迎大家留言交流！
阿嬌小灶臺
排骨可以補充人體所需要的蛋白質，維生素，鈣，鐵等各種營養物質。燉排骨的做法很多，下教大家做一道色澤紅亮，沒有異味，香酥美味，做法簡單的燉排骨。
材料：排骨500克，姜，蒜，八角半個。
做法：1,排骨剁成塊，薑切片，蒜切片。
2，鍋里加入清水，排骨，大火燒開，焯水斷生，撈出瀝乾備用。
3，熱鍋下油，放入姜，蒜，八角炒出香味，倒入排骨煸炒一會。
4，加入清水，生抽，料酒，少許老抽，胡椒粉，大火燒開，小火燜煮二十分鐘。
5，燜煮好後，加入適量鹽，大火翻炒收汁即可關火。
6，出鍋裝碟。
美食巧媽
看食客是口味清淡還是濃油赤醬。清淡為主的做清燉排骨。排骨用水泡十分鐘左右衝去血水。用沸騰水焯一下放高壓鍋中，放熱水（開水熱水多可以，不能放冷水）放料酒、蔥段、薑片即可，小火慢燉20分鐘後，大盆放冷水把高壓鍋放入，幾分鐘後揭蓋撈出蔥姜。放胡椒粉、鹽在開中火燉十分鐘左右就可以了，如果想讓湯成奶白色，可以放適量牛奶進去就是你要的奶白色。盛幾勺入碗，放幾片香菜。湯濃味香肉嫩。
濃油赤醬做紅燒排骨，排骨用沸水炒一下備用，鍋中放糖不斷攪拌小火慢慢成棕紅色後到油（這些做不會因高溫產生有害物質）。放排骨翻炒均勻上色，放白酒、醋炒出香味，放生抽、鹽、胡椒粉、再放一些豆瓣醬、蔥薑蒜翻炒，放熱水（水不要太多）放花椒大料香葉草寇丁香桂皮。蓋鍋蓋用高壓鍋小火燉半小時，開鍋即食。味道香鹹，排骨酥爛，色澤豔紅。
