老家呂梁
要說麵食那家強，那一定是山西的了，就好比火鍋是四川的標誌，椰子是海南的標誌一樣，麵食在山西可真是找到了自己的天地，勤勞的山西人不僅把麵食吃的健康，吃的美味，而且也用了各種各樣的手法，使得麵食吃起來不是那麼的單調，刀削麵，剔尖面，貓耳朵，各種各樣好吃的麵食都是每一個離家在外遊子心頭的白月光，越是想念，越是動人心絃。就好比吃火鍋必須在四川那樣的地方，聽著鄉音，然後敞著衣服，喝著啤酒一樣的爽一樣，山西的麵食，也一定要是母親搓來搓去，揉麵和麵，然後下鍋，在吃麵的同事再喝一口麵湯，原湯化原食才是真正的山西面食。
很多人大概也只是吃過著名的刀削麵，或者是貓耳朵之類的，但是吃過揪片的可能還真的是不多。說實話就是面和水的比例，做刀削麵可能需要一個比例，做揪片就更是另一個比例了，這在每一個山西母親的心裡都和尺子上的刻度一樣有數。
在用手一個一個的把面片揪下去，又是一種別緻的吃法，簡直是讓人難以自拔。只想著吃完再來一碗。
老家呂梁
雖然天南地北都在吃麵食，但是山西依然是不折不扣的扛把子。
山西人在麵條的創新探索上沒有少花功夫，比如世界吉尼斯記錄最大削麵鍋百人削麵、大刀撥面、美女剪刀面……統統都是山西出品。對了，大家隨處可見的九毛九，也是走得山西面館的路數。
揪片，顧名思義，當然就是用手往下揪的面片。在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。
據說，當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂"歲數掐疙瘩"。結婚時的年齡為多少就吃多少片。這裡的“片”是指半成品而言的，即用一小瓢面和好後擀成圓形，切開對摺，然後根據歲數先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內，撈出後約半飯碗，反正也是隱喻著歲歲平安之意。
將揉好的麵糰擀成薄片，用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進鍋裡，面片飄起即熟。這種揪片嚼起來感覺有勁，面片清利，食之有味。
和所有的麵條一樣，可炒可打湯，還可以涼拌。
比如炒揪片，猛火加上青菜肉絲，出爐就是一盤噴香的成品，還有西紅柿雞蛋揪片湯，濃郁的西紅柿湯中，泛著白色揪片，酸湯白麵實在是絕佳搭配，還有海鮮片兒湯，鮮味十足的海鮮加上口感勁道的揪片，也是絕妙搭配。
壹周君對揪片一見鍾情，關鍵在於算是好做。而且面片很容易入味，食之舒暢，容易消化，尤其適合於幼兒和老人。
麵粉加涼水和成較硬的麵糰，蓋上溼布或者蓋子醒20-30分鐘，麵糰揉圓，按扁，撒撲面，將面擀開，擀幾下就旋轉下面皮，使擀出的面皮厚薄均勻。
麵糰擀到合適的厚度後，用刀沿著擀麵杖劃開，然後繼續用刀把麵皮劃成3CM左右的寬條。然後就可以燒開水來丟面片了，這一步跟刀削麵有點相似，也是一手拿面片，一手揪面片，揪一片就往鍋裡扔一片。揪片的大小最好是拇指肚大小的片兒，太大了容易粘連，也不好入味。
武漢壹周
山西是個麵食的王國，跟南方主食是大米不同，山西的主食是麵食，其不同種類的麵食林林總總不下幾十種。但山西揪片是山西面食的巔峰之作，具有十分明顯的代表性。他代表了山西面食的最好，最方便快捷和最經濟實惠的三大特點。山西揪片顧名思義，就是現做現煮現吃的新鮮薄面片，比較豐盛的有大骨熬製的高湯和大塊牛肉，羊肉，豬肉和雞鴨肉作配料的揪片面。當然了，也有比較節儉的香辣油澆面清湯揪片、西紅柿雞蛋揪面和卣味揪面，豐儉隨客，即食即做，是一種去繁歸簡、反樸歸真的山西主食之一。 山西揪片和福建莆田滷麵及廈門的沙茶麵是中國麵食的三劍客，代表北南方和異域風味的三種典範之作。莆田滷麵名不見經傳，其實是南方面食最科學最講究和最高貴的麵食。它的最大特點有是象泉州的線麵糊，首先是大骨（豬、牛、羊大骨）或海鮮濃湯（主要是花蛤，青娥、三角貝或蚘魚、墨魚現制的濃湯）加入少許地瓜粉漿水調成很稀薄的糊狀，再放入新鮮的溼鹼面（面在稀糊狀的湯裡易保持其形狀，彈性和營養）。煮熟後面上蓋上海蠣結、新鮮牛羊或豬肉片或魚片，也有加海蠣乾和蟶乾的。招待高貴的客人用的是整隻大公雞取雞露、然後用雞露燉紅菇香菇等名貴幹菇類蓋面，一碗麵價值上百元，你說高貴不高貴？ 而沙茶麵最道地的是廈門面食，它完全是一種異域風味的面品，食用時除加上沙茶醬外，現在比較普遍的是加上豬的夾心肉和新鮮魷魚絲和青菜等配料。沙茶裡面其實沒有茶，也念沙嗲，源於印尼等東南亞國家而興於閩南和廣東潮汕地區。沙茶醬製作十分複雜，內有十幾種食材:魚乾、蝦乾、蒜頭、生薑、胡椒粉、辣椒粉，還有香蔥頭等等經油炸香酥後碾成粉，再加入花生醬、芝麻醬、香油及煉乳等，用料考究，做工精細。廈門幾代人傳承的道地沙茶麵傳男不傳女，其技藝怕早已失傳。 我愛借題發揮，見者莫怪。
用戶5548795449陳淑芳
山西揪片好吃的原因是硬麵揪成小片狀，一是耐餓，二是可以自由搭配澆頭，三是入味徹底。
1、高筋麵粉500克，水400克加5克鹽，分次倒入麵粉中，而後用不手五指分開不停地攪拌，使麵粉沒一點乾粉，再用力和成團，稍醒十幾分鍾，再用力揉，如此要反覆三次，使麵糰外表光滑內部細膩，然後密封靜醒30分鐘以上。
2、揪面片。把醒好的麵糰放在案板上，先用擀麵杖壓成能捲到擀麵杖上，而後卷在擀麵杖上，兩手掌根用力壓並往上推的合力，把麵皮擀成0.5毫米的大片，再裁切成2釐米寬的長條，左手託長麵皮露出1釐米左右，右手用力揪下來，即成揪片。鍋水澆開，下揪片並劃開，揪片漂浮在水面，我可盛在碗中。
3、澆頭。這裡用油潑揪片介紹，先給揪片放上3克鹽、2克雞精、10克山西老陳醋，再把蒜搗成泥放在揪片上，乾紅辣子碎也放上，燒30克油冒煙，潑在揪片上。一碗油潑揪片就可品嚐了。
揪片澆頭可是臊子，可是炸醬，可是西紅柿滷等，你喜歡吃的菜都可做澆頭。也可與你喜歡的任一菜炒。
小吃學院
揪片是山西地方很有名的美食，家家戶戶的都會做，也是山西當地人從小吃到大的。做法極其簡單，只需用手把面片揪成小片即可。成品口感爽滑，勁道。可以澆上澆頭熱吃，也可以過涼後拌醋調和涼吃，但是一定要就著今年的新蒜吃才夠味兒。正宗揪片需要揪成像拇指的指甲蓋大小，個個均勻。 
準備好麵粉。加適量水和成麵糰後蓋好醒20分鐘。麵糰的軟硬和包餃子的面一樣就行，比手擀麵稍軟些。 2. 醒好的麵糰別再揉，直接用擀麵杖擀成0.5釐米厚的大片。 3.\t 點擊查看大圖 切條。 4. 切好的面上撒少許玉米澱粉防粘，一手拿面，另一隻手先掐下去再順勢一揪，一個揪片就好了。 5. 揪片間隔擺在砧板上，一般我都是煮鍋水開後直接揪在鍋裡的，那樣要求動作要快，如果您第一次做，還是試試這種方法吧。 6. 煮鍋水開後下入揪片。 7. 煮至揪片全部浮起就熟了。 8.撈出揪片，澆上您喜歡的澆頭就可以吃了。
注意要點： 揪
揪片的時候如果感覺太沾手，也可以在手指上粘少許食用油。
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美食達
退伍老兵58301443
作為一名土生土長的北方人，每天吃的都是以麵食為主的，無論是撈麵、燴麵、拉麵還是別的什麼面我都愛吃，今天單說說山西的揪片。
揪片是山西晉中運城一帶特色的傳統麵食，簡而言之就是用手揪下來的面片，吃起來面片口感爽滑勁道。
揪片以其獨特的做法和風味，加以精湛的工藝在麵食家族中獨樹一幟，馳名中外。
揪片可以炒著吃涼拌吃也可以帶湯吃，做法並不複雜；
首先把麵粉放入盆中，倒入適量的鹽熱水拌勻，然後反覆揉捏，揉麵時切記要朝一個方向揉，這樣可使面坯有固定的紋路。揉到光滑有彈性時，把面在案板上抻開大體攤平，表面抹上食用油，然後蒙上溼籠布開始醒面，一般夏天40分鐘冬天60到70分鐘左右。
食用時先把水燒開，把面切成長條，兩手扯住面的兩頭拉長，然後一小塊一小塊的揪入水中。面煮熟後至於怎麼吃就各憑喜好了。
神仙也瘋狂
劍茗2
糾正一下，山西叫撅片子，撅疙瘩，沒有揪片。
撅和揪髮音完全不一樣：
撅是入聲，短促鏗鏘，非常有力
揪是平聲，綿軟平滑，發力柔和
反映在動作上也非常不一樣：
撅的動作，是直接用手掐斷，利索，一下是一下的
揪的動作則接近拉或扯，要先拉拽，使麵糰變長
懂面帝
揪片可以說是山西特有的一種麵食，在上百種山西面食中佔有一席之地。揪片吃起來利口，口感獨特。這種麵食製作簡便，記得小時候媽媽做揪片時，都是將面擀好切成褲帶寬的面片，然後拉長，就著開水鍋直接一個一個揪到鍋裡，揪片的大小也沒有統一規定，憑各自愛好可大可小。揪片和我們常見的刀削麵澆頭差不多，只是面的形狀不一樣。揪片不管是澆面還是炒麵，或者湯麵，都非常好吃。
在以前，揪片可以算是太原麵食的一個主力選手了，而現在，在太原街頭，揪片並不常見，你比如滿大街的順溜、七中、包括以前的銀河，還有各種麵食專門店，大多都是刀削麵，稍微全一點的會有剔尖，甚至我感覺太原街頭賣運城扯麵的都比揪片多，賣揪片的也就粥面小棧，志勇，清徐片湯這些了，但有些是切出來的面片，和揪片是兩回事。再比如，菜市場的麵條攤，小一點的只有各種麵條，只有大一些的麵條攤才會有揪片、貓耳朵、抿圪鬥之類的麵食賣。所以說，揪片在當下其實並不很常見，外地人提起山西面食，可能最先想到的是刀削麵，然後是剔尖燜面等，揪片似乎已經被人們淡忘了。
你問揪片好吃嗎？當然好吃，但要做出好吃的揪片還是需要一定功底的，如果是澆面，如果不快速拌，很容易坨住，揪片坨住了就不好攪拌開了，可是比刀削麵坨住難處理。還有就是揪片必須是手工揪的才好吃，如果開店，那工作量還是蠻大的，不像刀削麵一樣可以很快削一碗，甚至是機器人都能削麵，在現在快節奏的生活狀態下，這些可能都是限制揪片發展的因素。
