老家吕梁
要说面食那家强，那一定是山西的了，就好比火锅是四川的标志，椰子是海南的标志一样，面食在山西可真是找到了自己的天地，勤劳的山西人不仅把面食吃的健康，吃的美味，而且也用了各种各样的手法，使得面食吃起来不是那么的单调，刀削面，剔尖面，猫耳朵，各种各样好吃的面食都是每一个离家在外游子心头的白月光，越是想念，越是动人心弦。就好比吃火锅必须在四川那样的地方，听着乡音，然后敞着衣服，喝着啤酒一样的爽一样，山西的面食，也一定要是母亲搓来搓去，揉面和面，然后下锅，在吃面的同事再喝一口面汤，原汤化原食才是真正的山西面食。
很多人大概也只是吃过著名的刀削面，或者是猫耳朵之类的，但是吃过揪片的可能还真的是不多。说实话就是面和水的比例，做刀削面可能需要一个比例，做揪片就更是另一个比例了，这在每一个山西母亲的心里都和尺子上的刻度一样有数。
在用手一个一个的把面片揪下去，又是一种别致的吃法，简直是让人难以自拔。只想着吃完再来一碗。
老家吕梁
虽然天南地北都在吃面食，但是山西依然是不折不扣的扛把子。
山西人在面条的创新探索上没有少花功夫，比如世界吉尼斯记录最大削面锅百人削面、大刀拨面、美女剪刀面……统统都是山西出品。对了，大家随处可见的九毛九，也是走得山西面馆的路数。
揪片，顾名思义，当然就是用手往下揪的面片。在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。
据说，当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓"岁数掐疙瘩"。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的“片”是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗，反正也是隐喻着岁岁平安之意。
将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲，面片清利，食之有味。
和所有的面条一样，可炒可打汤，还可以凉拌。
比如炒揪片，猛火加上青菜肉丝，出炉就是一盘喷香的成品，还有西红柿鸡蛋揪片汤，浓郁的西红柿汤中，泛着白色揪片，酸汤白面实在是绝佳搭配，还有海鲜片儿汤，鲜味十足的海鲜加上口感劲道的揪片，也是绝妙搭配。
壹周君对揪片一见钟情，关键在于算是好做。而且面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。
面粉加凉水和成较硬的面团，盖上湿布或者盖子醒20-30分钟，面团揉圆，按扁，撒扑面，将面擀开，擀几下就旋转下面皮，使擀出的面皮厚薄均匀。
面团擀到合适的厚度后，用刀沿着擀面杖划开，然后继续用刀把面皮划成3CM左右的宽条。然后就可以烧开水来丢面片了，这一步跟刀削面有点相似，也是一手拿面片，一手揪面片，揪一片就往锅里扔一片。揪片的大小最好是拇指肚大小的片儿，太大了容易粘连，也不好入味。
武汉壹周
山西是个面食的王国，跟南方主食是大米不同，山西的主食是面食，其不同种类的面食林林总总不下几十种。但山西揪片是山西面食的巅峰之作，具有十分明显的代表性。他代表了山西面食的最好，最方便快捷和最经济实惠的三大特点。山西揪片顾名思义，就是现做现煮现吃的新鲜薄面片，比较丰盛的有大骨熬制的高汤和大块牛肉，羊肉，猪肉和鸡鸭肉作配料的揪片面。当然了，也有比较节俭的香辣油浇面清汤揪片、西红柿鸡蛋揪面和卣味揪面，丰俭随客，即食即做，是一种去繁归简、反朴归真的山西主食之一。 山西揪片和福建莆田卤面及厦门的沙茶面是中国面食的三剑客，代表北南方和异域风味的三种典范之作。莆田卤面名不见经传，其实是南方面食最科学最讲究和最高贵的面食。它的最大特点有是象泉州的线面糊，首先是大骨（猪、牛、羊大骨）或海鲜浓汤（主要是花蛤，青娥、三角贝或蚘鱼、墨鱼现制的浓汤）加入少许地瓜粉浆水调成很稀薄的糊状，再放入新鲜的湿碱面（面在稀糊状的汤里易保持其形状，弹性和营养）。煮熟后面上盖上海蛎结、新鲜牛羊或猪肉片或鱼片，也有加海蛎干和蛏干的。招待高贵的客人用的是整只大公鸡取鸡露、然后用鸡露炖红菇香菇等名贵干菇类盖面，一碗面价值上百元，你说高贵不高贵？ 而沙茶面最道地的是厦门面食，它完全是一种异域风味的面品，食用时除加上沙茶酱外，现在比较普遍的是加上猪的夹心肉和新鲜鱿鱼丝和青菜等配料。沙茶里面其实没有茶，也念沙嗲，源于印尼等东南亚国家而兴于闽南和广东潮汕地区。沙茶酱制作十分复杂，内有十几种食材:鱼干、虾干、蒜头、生姜、胡椒粉、辣椒粉，还有香葱头等等经油炸香酥后碾成粉，再加入花生酱、芝麻酱、香油及炼乳等，用料考究，做工精细。厦门几代人传承的道地沙茶面传男不传女，其技艺怕早已失传。 我爱借题发挥，见者莫怪。
用户5548795449陈淑芳
山西揪片好吃的原因是硬面揪成小片状，一是耐饿，二是可以自由搭配浇头，三是入味彻底。
1、高筋面粉500克，水400克加5克盐，分次倒入面粉中，而后用不手五指分开不停地搅拌，使面粉没一点干粉，再用力和成团，稍醒十几分钟，再用力揉，如此要反复三次，使面团外表光滑内部细腻，然后密封静醒30分钟以上。
2、揪面片。把醒好的面团放在案板上，先用擀面杖压成能卷到擀面杖上，而后卷在擀面杖上，两手掌根用力压并往上推的合力，把面皮擀成0.5毫米的大片，再裁切成2厘米宽的长条，左手托长面皮露出1厘米左右，右手用力揪下来，即成揪片。锅水浇开，下揪片并划开，揪片漂浮在水面，我可盛在碗中。
3、浇头。这里用油泼揪片介绍，先给揪片放上3克盐、2克鸡精、10克山西老陈醋，再把蒜捣成泥放在揪片上，干红辣子碎也放上，烧30克油冒烟，泼在揪片上。一碗油泼揪片就可品尝了。
揪片浇头可是臊子，可是炸酱，可是西红柿卤等，你喜欢吃的菜都可做浇头。也可与你喜欢的任一菜炒。
小吃学院
揪片是山西地方很有名的美食，家家户户的都会做，也是山西当地人从小吃到大的。做法极其简单，只需用手把面片揪成小片即可。成品口感爽滑，劲道。可以浇上浇头热吃，也可以过凉后拌醋调和凉吃，但是一定要就着今年的新蒜吃才够味儿。正宗揪片需要揪成像拇指的指甲盖大小，个个均匀。 
准备好面粉。加适量水和成面团后盖好醒20分钟。面团的软硬和包饺子的面一样就行，比手擀面稍软些。 2. 醒好的面团别再揉，直接用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片。 3.\t 点击查看大图 切条。 4. 切好的面上撒少许玉米淀粉防粘，一手拿面，另一只手先掐下去再顺势一揪，一个揪片就好了。 5. 揪片间隔摆在砧板上，一般我都是煮锅水开后直接揪在锅里的，那样要求动作要快，如果您第一次做，还是试试这种方法吧。 6. 煮锅水开后下入揪片。 7. 煮至揪片全部浮起就熟了。 8.捞出揪片，浇上您喜欢的浇头就可以吃了。
注意要点： 揪
揪片的时候如果感觉太沾手，也可以在手指上粘少许食用油。
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美食达
退伍老兵58301443
作为一名土生土长的北方人，每天吃的都是以面食为主的，无论是捞面、烩面、拉面还是别的什么面我都爱吃，今天单说说山西的揪片。
揪片是山西晋中运城一带特色的传统面食，简而言之就是用手揪下来的面片，吃起来面片口感爽滑劲道。
揪片以其独特的做法和风味，加以精湛的工艺在面食家族中独树一帜，驰名中外。
揪片可以炒着吃凉拌吃也可以带汤吃，做法并不复杂；
首先把面粉放入盆中，倒入适量的盐热水拌匀，然后反复揉捏，揉面时切记要朝一个方向揉，这样可使面坯有固定的纹路。揉到光滑有弹性时，把面在案板上抻开大体摊平，表面抹上食用油，然后蒙上湿笼布开始醒面，一般夏天40分钟冬天60到70分钟左右。
食用时先把水烧开，把面切成长条，两手扯住面的两头拉长，然后一小块一小块的揪入水中。面煮熟后至于怎么吃就各凭喜好了。
神仙也疯狂
剑茗2
纠正一下，山西叫撅片子，撅疙瘩，没有揪片。
撅和揪发音完全不一样：
撅是入声，短促铿锵，非常有力
揪是平声，绵软平滑，发力柔和
反映在动作上也非常不一样：
撅的动作，是直接用手掐断，利索，一下是一下的
揪的动作则接近拉或扯，要先拉拽，使面团变长
懂面帝
揪片可以说是山西特有的一种面食，在上百种山西面食中占有一席之地。揪片吃起来利口，口感独特。这种面食制作简便，记得小时候妈妈做揪片时，都是将面擀好切成裤带宽的面片，然后拉长，就着开水锅直接一个一个揪到锅里，揪片的大小也没有统一规定，凭各自爱好可大可小。揪片和我们常见的刀削面浇头差不多，只是面的形状不一样。揪片不管是浇面还是炒面，或者汤面，都非常好吃。
在以前，揪片可以算是太原面食的一个主力选手了，而现在，在太原街头，揪片并不常见，你比如满大街的顺溜、七中、包括以前的银河，还有各种面食专门店，大多都是刀削面，稍微全一点的会有剔尖，甚至我感觉太原街头卖运城扯面的都比揪片多，卖揪片的也就粥面小栈，志勇，清徐片汤这些了，但有些是切出来的面片，和揪片是两回事。再比如，菜市场的面条摊，小一点的只有各种面条，只有大一些的面条摊才会有揪片、猫耳朵、抿圪斗之类的面食卖。所以说，揪片在当下其实并不很常见，外地人提起山西面食，可能最先想到的是刀削面，然后是剔尖焖面等，揪片似乎已经被人们淡忘了。
你问揪片好吃吗？当然好吃，但要做出好吃的揪片还是需要一定功底的，如果是浇面，如果不快速拌，很容易坨住，揪片坨住了就不好搅拌开了，可是比刀削面坨住难处理。还有就是揪片必须是手工揪的才好吃，如果开店，那工作量还是蛮大的，不像刀削面一样可以很快削一碗，甚至是机器人都能削面，在现在快节奏的生活状态下，这些可能都是限制揪片发展的因素。
