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祖籍中国的蔬果并不多，冬瓜算一种。
但凡带“瓜”字的菜，都比较好种植。用壹周君祖母的话来说，就是“贱”。春天往土里扔几颗种子，破土冒出嫩苗后，将嫩苗稍稍分开一栽，再不用费力去管，它便承雨露阳光，哗啦啦地疯长，不多时便郁郁葱葱爬了一地。再过月许，开花挂果，一不留神，婴儿个头大的冬瓜就从叶片下露出了发白的肚皮。
冬瓜本身味道清淡，用来和荤菜搭配，很是相宜。夏天炖排骨汤时加几块冬瓜，解腻又消暑。煮到绵软的青青冬瓜，消去了猪肉的腻，喝起来更爽口。
或者切成片，和着手打的新鲜猪肉丸，加一点生姜片，煮出的冬瓜肉丸汤也很美味。
想吃重口味一点，亦可将冬瓜红烧。切成两厘米见方的块状，背部均匀打上花刀，锅中加没过冬瓜块的水，然后用食用油、颜、红烧酱油、生抽焖煮，汤汁即将收干时下一点虾皮调味，吃起来酱香鲜郁，很是下饭。
今天在看水上勉的《今天吃什么呢？去地里看看》，里面有一段关于冬瓜的回忆：“三年前的六月，到中国访问的时候，在北京的一家饭店吃到冬瓜汤，味道非常鲜美。中国的什么汤都盛在大盆里，各自从中舀到自己的小碗里喝。我看着小姑娘端出来的汤，上面漂浮着一些浅绿色的条状东西，简直就是清汤寡水的感觉。可是吸一口，汤汁之妙实在难以言喻，冬瓜还保留着真正的味道，清纯无杂味，滑溜溜地在舌尖上融化。那样的冬瓜才有那样的味道，我赞叹不已。回国后也试着做，可就是做不出饭店那样的味道。心想最重要的应该还是浓汤的提味。日本一般的海带汤汁过于清淡，如何让冬瓜吃进味道去，掌握不到诀窍，所以一直没有成功。然而，北京那次冬瓜汤的味道难以忘记，所以现在还在努力摸索实践，争取今年夏天获得成功。”
到底是怎样的“中国冬瓜汤”？着实令壹周君抓心挠肺。
武汉壹周
大概三四岁的时候，被父母带去远房姨母家中。那天的情形当然记不太清，唯独印象深刻的是广东人的姨父像变戏法一样，端出一件冬瓜盅，瓜皮上还雕着花呢。
入口，汤清甜，瓜肉一抿即化，真是上乘的食物。我年纪虽幼，不过美味当前，从不做他想，当日大吃大喝，留下毕生难忘的记忆。数十年后再遇姨父，一讲起童年做客的经历，我立刻叫了出来，“啊！冬瓜盅！”
我常说自己所有对于美食的幼功皆源于老外婆，也是事实。但真正捅破窗户纸，产生一辈子的兴趣，那件冬瓜盅，绝对是我的启蒙老师。
冬瓜，原产于中国南方。小时候不识字，以为既然有西瓜和南瓜，就一定有“东瓜”啰。而且冬瓜夏季大量上市，为什么会让人联想到冬天？原因之一是冬瓜老熟，表面覆盖一层白霜，犹如冬雪，夏日见之，即生凉意。
老冬瓜在菜市中不怎么容易见到，大部分都是碧绿生青，求卖一个好价钱。很少看到有人买下整只的冬瓜，这家伙大起来可有数十斤，通常竖切一两块已够五口之家炮制两道小菜了。
最高级的冬瓜菜当属粤菜的冬瓜盅。我向那位姨父讨教，得到做法如下：取肉厚的带皮小冬瓜一个，对切开，在瓜口刻成锯齿状，挖去瓜瓤。瓜皮雕花就看大师傅的本事了，不雕也行。接着下沸水氽透捞出，过冷河。另边厢，将瑶柱、鸭肉、火腿、冬菇、田鸡切丁，放入瓜盅内，下二汤、绍酒和糖，猛火蒸熟，上桌前撒盐、胡椒粉和火腿茸即成。
所谓二汤，是粤菜术语。三十斤肉，得三十斤汤，叫顶汤，十五斤肉，熬四个钟头，还是得三十斤汤，次一等，叫上汤。剩下的汤渣，另加水熬一个钟头，就是二汤，又名毛汤。
冬瓜盅是夏日当季菜，以清鲜取胜，未必要用很浓郁的顶汤和上汤，关键是最后来一把夜香花，香气袭人，才能把食客的胃口吊将起来。
田鸡和冬瓜的搭配是绝佳的，前者带甜，可以弥补冬瓜相对平淡的味道。广东老饕津津乐道的“太史菜”中有一道太史田鸡，是冬瓜盅的升级版本，据说烫冬瓜时，要下一块陈皮，生青气即除。
台湾手信凤梨酥，很多是冬瓜代替凤梨做馅，不算什么新闻。冬瓜价廉是一方面因素，也怪它毫无个性，乱七八糟的添加剂一下，就可以很方便地模仿这个模仿那个了。
天底下最有个性的冬瓜菜，应该是宁波人和绍兴人的臭冬瓜。当地家家有个臭瓫，用苋菜梗发酵，抠成臭卤，把生冬瓜片放入浸几个钟头，捞出蒸熟，淋麻油，可送饭三大碗。但是臭冬瓜的强烈个性，来自臭卤，并非冬瓜本身。
夏季饮食宜清淡，冬瓜汤是最合时宜的家常菜。下小排同滚甚佳，不想吃得那么荤，切几篇咸肉或者南风肉，照样能勾出味。食素的可下扁尖和番茄，出锅淋一大勺麻油。
把冬瓜切成连刀片，夹入火腿蒸熟，是江南常见的小菜。传说宁波家庭做此菜招待客人，会在厨房中偷偷把火腿吃掉，因为老一辈宁波人生性节俭，绝不露富的缘故。这么一来，吃火腿不见火腿，反而显得高明，身为宁波近邻海宁人的金庸先生，写出“二十四桥明月夜”菜式，也许是从中得到的灵感吧。
简简单单，冬瓜毛豆一锅炒之，不下酱油皆无所谓，上海小囡来得个欢喜，谁说上海菜只是浓油赤酱呢？
稍微下一点酱油，但不必很咸，撒一把虾皮，沈宏非老师说，上海人只要闻到红烧冬瓜的味道，就知道夏天来了。
猪油帮主老波头
冬瓜主要产于夏季，取名为冬瓜是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。
冬瓜的功效与作用：
1.减肥降脂：冬瓜中膳食纤维含量高达0.7%具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。冬瓜中含有丙醇二酸，控制体内糖类转化为脂肪，防止脂肪堆积，防止高血压，减肥有良好的功效。
3.清热化痰：有清热化痰，消肿利湿的作用。
4.防癌抗癌：防治癌症的维生素B1和抗癌功能的硒在冬瓜中含量相当丰富。另外冬瓜中的粗纤维还能刺激胃肠道蠕动，使肠道堆积的致癌物质尽快排出体外。
5.润肤美容：冬瓜籽可以抑制体内黑色素的沉积，具有良好的润肤美容功效。一般人均可食用冬瓜，适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食。
冬瓜不能和什么一起吃？
冬瓜的相克食物：鲫鱼、海螺、山竹
冬瓜+鲫鱼： 一起吃会使身体脱水
冬瓜+海螺： 身体不适
冬瓜+山竹： 身体不适
禁忌人群：
白瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜；女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生白瓜。
冬瓜和什么一起吃好？
冬瓜的搭配食物：平菇、赤小豆、口蘑、豇豆、椰子、甲鱼、猪小排、鸡肉、青蟹
冬瓜+平菇： 利湿
冬瓜+赤小豆： 消除全身水肿
冬瓜+口蘑： 利湿
冬瓜+椰子： 泻肺火
冬瓜+甲鱼： 润肤明目减肥
冬瓜+猪小排： 祛湿
冬瓜+鸡肉： 消肿清热利尿
冬瓜+青蟹： 养精益气
推荐您冬瓜茶的做法，非常简单，也很适合夏天食用：
1. 将冬瓜洗净、连皮带瓤带籽都切成小块，用红糖拌匀腌制2小时后大火煮，煮开后加入适量冰糖，转小火炖2小时，待冬瓜变成咖啡色、变软烂了就可以关火了。
2. 晾凉后以纱布或滤网过滤渣籽，其汤汁即为浓缩冬瓜露。
3. 取少许冬瓜露，加入冰块和水，就是一杯好喝的冬瓜茶啦。
小贴士：
1.煲冬瓜茶时一定要连皮带籽一起放入，营养都在皮和籽中。
2.冬瓜要挑选上面带白霜的，容易酥烂。
3.不放红糖，只放冰糖也是可以的，请按个人喜好。
4.大火煮开，小火慢煲效果最好，如果电磁炉有定时的煲汤功能效果最好。
五道口军研
冬瓜排骨汤的做法
冬瓜洗干净，切去外皮，去瓤，切成小块
排骨洗干净
锅内烧开水，水开后，加入排骨，煮出血末
捞出，用凉开水洗干净
洗干净锅，重新加水，加入两片姜、冬瓜、排骨，中火煮40分钟，快出锅的时候加入少许胡椒粉和盐调味
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在诸多的蔬菜、水果中，冬瓜实在不甚起眼，但它的养颜功效却尤为突出。冬瓜富含多种营养元素，有着丰富的营养价值。将冬瓜和合适的食材搭配，不仅吃到了冬瓜的营养价值，还有更加美容养颜呢！
-清蒸冬瓜-
用料
主料：冬瓜500克
辅料：猪健子肉50克；蒜4瓣；姜小块；葱3根；干香菇3朵；枸杞数颗；食盐一1小勺；酱油1大勺；植物油适量
做法
1.冬瓜去皮，切小丁，至于蒸锅中，蒸约20分钟。
2.香菇提前发泡好，切小丁；猪健子肉切丁；姜、葱、蒜切末。
3.蒸好的冬瓜摆盘。
4.炒锅至火上，加少许油，油热后加入姜、蒜和香菇炒香。
5.加入肉炒至变色。
6.倒入发泡香菇的水和适量盐、小勺酱油。
7.加入枸杞和葱，翻炒均匀，
8.把步骤7的汤汁淋入蒸好手冬瓜中，吃的时候拌匀就好了。
-冬瓜薏米排骨汤-
用料
主料：排骨750克；薏米80克；冬瓜300克
辅料：百合40克；姜片适量；料酒2勺；生抽1勺；盐适量
做法
1.薏米和百合提前浸泡2小时。
2.排骨入冷水锅烫水去血沫。
3.捞出冲干净控水。
4.冬瓜切块，姜片备好。
5.所有材料入电饭煲。
6.加入足量水，料酒，生抽一勺，盐适量。按煲汤键。
-红烧冬瓜-
用料
主料：冬瓜500克
辅料：油适量；盐0.5茶匙；糖1茶匙；生抽1茶匙；老抽1汤匙；五香粉1克；鸡粉1茶匙；葱5克；姜5克；大蒜5克
做法
1.冬瓜切厚片，小葱切葱花，青红椒切碎，葱姜蒜改刀备好
2.起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜
3.冬瓜入锅翻炒
4.炒至半透明时，调入适量盐，糖，鸡粉
5.同时加入生抽与老抽炒至上色
6.倒入清水，开始烧制
7.烧至冬瓜全熟，并开始有些软烂时，大火收汁，同时加入少许五香粉
8.翻炒均匀，即可出锅
-冬瓜汤-
用料
主料：冬瓜1小块
调料：花生油1小勺；食盐适量；花椒6粒；香菜1小把；水适量
做法
1.冬瓜洗净，去瓤去籽保留瓜皮，切成片
2.花椒放入小勺内，再加一勺油，小火加热，闻到花椒香味就行了，然后将花椒丢掉，花椒油备用
3.汤锅里烧水，水开后放入冬瓜，煮至冬瓜熟了，加盐调味，在放入花椒油就行了。最好在撒把香菜，效果更好
-香酥冬瓜-
用料
主料：冬瓜600克
辅料：番茄酱4汤匙；白糖1.5汤匙；淀粉5汤匙；小麦粉1汤匙；盐适量；味精少许；面包糠适量
做法
1.冬瓜切成长条状
2.用削皮刀去掉棱角
3.把冬瓜放入锅里煮熟（注意：不要煮太久）
4.淀粉5小汤匙，盐适量，味精少许，小麦粉1汤匙，用少许水调制成糊状
5.冬瓜冷却后放入调制好的淀粉糊里裹匀
6.外面再裹上一层面包糠（面包糠可以在超市买到）
7.下锅油炸（炸好就可以出锅了）
8.1汤匙油，放入4汤匙番茄酱（番茄酱可以在超市买到）和1.5汤匙白糖翻炒一下，就可以出锅了
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冬瓜是一种常见的蔬菜，它性属寒凉，富含多种维生素和氨基酸，有消暑、利尿、消脂、降血压、降血脂等功效。
那么冬瓜怎么做才能又保留住它的营养又可口美味呢。
一、冬瓜鸡肉卷
食材清单:
冬瓜 鸡胸肉 香菇 胡萝卜 白菜 木耳
黑胡椒 生抽 盐 淀粉 米酒 香油 蒜 姜
烹饪步骤:
1、冬瓜去皮切片，尽量切的薄一点。
2、将切好的冬瓜片放些盐在清水中浸泡一会儿。
3、鸡肉切成大小一致的小块。再滴入米酒，香油，生抽，蒜，姜，搅拌腌制。
4、香菇，胡萝卜，木耳，白菜切成丁。将这些切丁之后的蔬菜混入鸡肉用搅拌机搅碎。
5、将搅碎的馅放在容器里，洒一些淀粉，清水，黑胡椒，盐，开始搅拌。
6、取出浸泡的冬瓜片，把馅料放在上面，慢慢卷起来。7、放在锅里蒸15分钟就好了。
8、最后一步，开水＋酱油＋淀粉调成浓汁，淋在刚出锅的冬瓜鸡肉卷上，让它更入味！
二、冬瓜排骨汤
食材清单:
猪排骨 冬瓜
葱花 姜片 盐 花椒
烹饪步骤:
1、排骨洗净切成小段，放盐拌匀。
2、冬瓜去皮洗净切小块。
3、排骨在沸水中焯掉血水，捞起沥水备用。
4、锅中加适量清水，放姜片、花椒适量煮沸后，放排骨入锅继续煮开，再用小火炖90分钟左右。
5、再放冬瓜，中火炖20分钟后出锅，撒上葱花就可以吃了！
三、冬瓜虾仁
食材清单:
虾 冬瓜 洋葱
料酒 姜末 油 盐 鸡精 胡椒粉
烹饪步骤:
1、虾去头和壳，用料酒，盐和姜末稍腌一下。洋葱切丁，姜切片，冬瓜去皮切大片备用。
2、锅内放少许油，油烧热后放入洋葱和姜片炒香，放入虾仁和虾干炒熟。
3、接着倒入冬瓜片，翻炒几下，放盐，鸡精和一点点胡椒粉。
4、向锅中倒入一点水，约浸没过冬瓜，小火炖至收汁即可。
YHOUSE城市指南
冬瓜的做法有好多种，可以炒菜吃，也可以包饺子，没错，就是可以包饺子。最好吃的做法是最近我学到的，张亮在中餐厅里做了一道冬瓜丸子汤，赵薇和周冬雨都大呼太好吃了。
做冬瓜丸子汤的重点是做丸子。
可按以下步骤操作：
1、在菜场买猪肉，让商家打成猪肉泥，加入鸡蛋，一大勺蚝油，一勺料酒，两勺生抽，一勺白糖，适量盐和适量花椒粉，搅拌均匀；
2、在淀粉中加入适量水搅拌成水淀粉，然后倒入肉馅中，朝一个方向搅拌上浆，等特别粘稠为止；
3、冬瓜清洗干净去皮切成块，放入砂锅中，加足量水，放入葱段大火烧开；
4、用手把肉馅团成丸子，加入冬瓜汤中，等丸子浮到水面，加少量生抽，适量盐，再煮一分钟，出锅前撒上葱花即可。
没有放一滴油，味道鲜美甘甜。女儿的同学正好来家里，两个小朋友吃到了锅见底。
赵二喜的厨房
冬瓜性凉，味甘、淡，有清热解暑、利尿消肿的功效，既可以烧菜，又可以入药，更有一道名菜可以把各种食材烩为一处，这就是冬瓜盅，传统的冬瓜盅有什锦，八珍、四宝、三鲜，因为用料的不同而各有其名，我在这里有说一下清蒸冬瓜盅的做法。
首先将冬瓜削去皮洗净，切掉蒂柄，用刀贴着蒂柄，切出一个口，呈茶盅形状，挖去冬瓜瓤，口部周围切锯齿花纹，口朝上摆在盘中。然后依据个人喜好，可将猪肉、鸡肉、鸭肉、海参、瑶柱、干贝、鲍鱼、口蘑、冬笋、火腿等食材切丁，海米切碎，加入酱油、料酒、盐、姜末、香油、猪油拌匀腌好，放入冬瓜盅内，扣上盖，再用牙签斜插在盖上，以防止其掉下来，然后加入水或高汤，上屉开蒸，注意火候一定要适中，太大容易塌瓤变黑，太小则不易熟。蒸好之后，把冬瓜盅拖到汤碗里，将汤滗出到入碗内，然后撒一点盐继续烧开，撇去浮沫，一碗吸收了各种食材之精华的冬瓜汤就做得了。而冬瓜盅因为滗净了汤水，所以内里的食材吃起来更是格外干松，当然如果你喜欢连汤带水一起吃，也可以蒸好之后直接食用，会另有一番鲜嫩柔软的滋味。
冬瓜盅用料丰富，变化无穷，除了上述这些山珍海味之外，还有特别适合女士食用的冰糖冬瓜盅，就是在盅内放入雪莲、枸杞、红枣、百合、银耳、杏肉等，和冰糖一起文火慢炖数小时，炖好揭盅时，清甜四溢，如此寡淡的冬瓜也瞬间大大加分不少呢。
红小豆馆主
夏天首推的冬瓜做法—冬瓜丸子汤。
吃冬瓜非常好，清热解毒、减脂刮油； 再配上超级弹牙的丸子，哇！
准备材料：
主材：冬瓜、肉馅（推荐五花肉馅）、龙口粉丝（可放可不放）；
配料：鸡蛋一个、葱花、淀粉、蒜沫、十三香；
做法：
1、肉馅里加入一个鸡蛋、葱花、淀粉、蒜沫、十三香、盐和鸡精、食用油、香油、蚝油、一点点水搅上劲（参照下文tips）；
2、冬瓜去皮，切片；粉丝温水泡软，备用； 3、锅里倒一点点油，爆香蒜沫，倒入冬瓜，炒至冬瓜透明加水；水开之后，在手掌虎口处挤出丸子，放入锅中； 
4、丸子飘起来之后，放入粉丝，粉丝煮熟之后加入一点盐，一点香油就可以出锅啦；
tips：
肉馅上劲方法： 肉馅用筷子顺着一个方向搅，鸡蛋葱花等调味料搅匀之后再加水，然后就一直搅一直搅，一直搅到觉得有点费劲，阻力增加，肉馅之间变得粘就说明已经上劲了。
背心裤衩talabanr
鸡汤炖冬瓜最好吃。不要菜谱，按照做鸡汤方法适量放些冬瓜块就行。还有一种把冬瓜切成片，晒干后放到冬天吃。油炸炖菜，吃火锅掏钱难买。
