你个大吃货

●特色烧鲶鱼

成本22元 售价58元 日售16份

卖点 此菜选用活黄河鲶鱼，配上煎香的老豆腐制成，鱼肉鲜美，酱香浓郁，口味独特。

原料 活鲶鱼1条（重约750克），老豆腐150克，西红柿粒50克。

调料 A料（味极鲜酱油15克，白糖10克，盐6克），秘制酱50克，蔬菜汁300克，香菜叶3克，湿淀粉5克，清汤400克，色拉油1500克（约耗150克）。

制作 1.将鲶鱼宰杀治净，剁下鱼头，将鱼身横向切成约1.5厘米厚的块，冲净血水，用蔬菜汁腌制2小时。2.将老豆腐洗净，切成长5厘米、宽2.5厘米、厚1厘米的片。3.锅入色拉油，烧至四成热，入鱼块拉油，捞出控油。4.煎锅入色拉油50克，烧至五成热，入老豆腐煎至两面呈金黄色，出锅备用。5.另起锅，入色拉油100克，烧至四成热，入西红柿粒、秘制酱炒香，入鱼块，入清汤大火烧开，改小火烧30分钟，放入老豆腐续烧10分钟，用A料调味，用湿淀粉勾芡，大火收汁，出锅装盘，点缀上香菜叶即可。

●秘制酱 锅入色拉油500克，烧至四成热，入花生酱、剁细的豆瓣酱各200克，李锦记海鲜酱、桂林辣酱各220克，蚝油50克，冰糖15克，小火熬30分钟，待酱料出油出香时离火即可。

注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

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鲶鱼肉质非常细腻，除了一根大骨几乎没有其它骨头了，最适合小孩老人食用了。很多人说鲶鱼是腐食鱼类，太脏了不能吃。其实鲶鱼营养非常丰富，所含蛋白质，钙铁，磷，锌等矿物质和各种维生素及微量元素。

而且还有药理作用，对身体虚弱者，营养不良者具有食疗作用；并且还有补肾利尿，滋阴养血，补气开胃，特别是对产妇产后催乳，滋补的营养食物。

如题：鲶鱼的做法很多可做水煮鱼，鲶鱼炖豆腐；豆豉蒸鲶鱼，焖鲶鱼，鲶鱼烧茄子等。下面我就来分享一道，具有家乡特色鲶鱼炖豆腐。

1，准备食材调料，鲶鱼，豆腐，西红柿，泡椒，小米辣，葱姜蒜；紫苏，香菜，红酒糟，生抽，胡椒粉，盐。

2，把鲶鱼取出内脏清洗干净，切成大小均匀的小段，加入盐料酒腌制15分钟；西红柿焯烫一下去皮切小丁，豆腐切3公分大小（最好是滚刀块）过水备用；泡椒，小米椒切小丁，紫苏切碎，香菜，葱切小段备用。

3，锅烧热油放入 姜蒜，泡椒翻炒一下；再加入西红柿，用锅铲把西红柿压碎，直到炒成糊状；加水放入腌制好的鲶鱼，淋上生抽并将红酒糟一起下入盖上锅盖；待水开后放入豆腐，转小火焖制五分钟，开盖把胡椒粉，小米辣，紫苏，盐下入稍微烧制一下撒点香菜，葱花即可。

4，另取锅把烧制好的鲶鱼盛出，取个能加热的炉灶，就可以边加热边吃了。

这道菜鱼肉细腻，鱼汤香辣鲜美，绝对是下饭配酒的美味！