宋久河
我以前從來不用蠔油，一是不知道具體做什麼菜的時候用，二是真的不會用，也是後為經常看做的視頻和文章才知道蠔油原來用途挺多的。
蠔油醬汁很稠，味道偏甜，有一股濃香的魚香味，不喜歡的人會說是“腥”味。蠔油用途不同，使用方法和技巧也各不相同。
1、蠔油調味技巧：蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調料異化使用，因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味。
2、用蠔油做芡汁：不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
3、蠔油醃製食材：用蠔油醃製內臟肉類等可以去除腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮美。
4、蠔油炒煮菜注意事項：煮時不宜太長， 久煮會失去鮮味逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
蠔油一般不能用來炒菜，因為其溫度達不到，所以，不適合炒，而最好的辦法，就是用加熱過後的蠔油來澆在菜上，這樣，吃起來更美味。
鮮百味
（本人美食小散修，喜歡烹製各色美食，一十五載不曾間斷，最終大道歸簡、終成惡果，現努力減脂中。希望和更多朋友交流美食心得，喜歡就點關注吧！）
說實話，我對蠔油沒啥好感。一方面是因為現在市面上的蠔油大多不是精心熬製，很多都是工業勾兌；另一方面也是因為他在烹製過程中總有許多苛刻條件。
但是有一些菜還是非他不可，比如蠔油生菜、蠔油西蘭花等。這類菜共性比較明顯，開水燙一下蔬菜（記得水中放幾滴油，保證色澤，出鍋後放冷水備用），蠔油快速熬汁即可。簡單便捷，上手比較容易。
在此特別強調一下，用它熬汁的時候，一定不要直接放入油裡翻炒，會讓你酸爽難忘的，瞬間變成一鍋黑渣，而且味道難聞的很，可以用溫水調和放入澱粉就行。
蠔油之於肉類，我只會有兩種用途，經常用的是醃製，加入蠔油之後，更能掩蓋肉類食材的腥臊感，並有助於鮮味迸發，一般而言也是經典四件套，蔥薑蒜、料酒、蠔油、生抽。不同肉類自己搭配，豐儉由人吧。
第二種用途更加容易操作，就是所謂最後鮮味提純，多見於熱菜，出鍋前點幾滴即可，比如菌類食材的快炒，蠔油的加入能讓菌類鮮味更為豐富，同時也能遮蓋住土腥味。
至於一些硬菜，如紅燒排骨或者燉雞翅等，沒有那個習慣，試過，實在不喜歡它搶了肉香味。
手機打字好累，覺得有一點用，就關注一下貧道吧……
果丹皮瘦食記
近幾年蠔油被越來越多的家庭所接受。蠔油是利用牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑製成的調味品。蠔油最早發明於廣東，至今已有200多年曆史，在廣東、福建、香港、臺灣等地比較流行。近年來，隨著我國各地飲食習慣相互滲透以及收入水平的提高，蠔油在廣東以外的地區得到了迅速發展，其口味、功能正逐漸被全國的消費者熟悉。
蠔油的功能
蠔油是一種可以潤色、增鮮的調味品。蠔油體態均勻，粘稠度適中，呈紅棕色至棕褐色，鮮亮有光澤，具有潤色、增強食慾的作用。與醬油相比，蠔油的鮮味來源更加豐富，除了穀氨酸以外，核糖核酸也是蠔油的呈味主體。同時，牡蠣製成蠔油後還富含海產魚類風味，形成了蠔油的一大特色。
蠔油不僅是一種上佳的調味品，還具有豐富的營養價值。蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種，並含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。
在近期江蘇衛視熱播的《最強大腦》中，選手們用冠名商海天蠔油來蘸雞翅吃。
蠔油的使用技巧
1、炒菜
蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜薹和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。
2、點蘸
尤其適合用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蠔油，拌得更香更均勻。
3、拌餡
摻和餡料，比如用來拌餃子餡，非常鮮美。
4、燒烤
蠔油也適合用來燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蠔油就美味無窮了。
優質蠔油和劣質蠔油的區分
蠔油儲存
蠔油是講求速度與效率、生活快節奏的現代人的首選方便調味品，常溫保存，開啟後冷藏最佳。
四季餐桌
蠔油作為一款常用的調味品，被越來越多的家庭所接受，作為一款增鮮，潤色的調味品，還有增加食慾和豐富營養的功效。
這麼好的調味品，那讓我們瞭解一下它的使用技巧吧！
1.在畜肉類的使用，如“尖椒牛柳”牛裡脊順絲切條，處理後上漿劃油，調蠔油、老抽、料酒、白糖、味精，勾芡滑炒而成，牛柳口感爽滑，鮮嫩。
2.在禽類使用，“農家小公雞”用菜籽油生炒雞塊炒透，加蠔油、料酒、醬油，白糖，幹辣椒段，加適量開水煮至湯汁濃，此菜加蠔油，湯更加鮮美，味更香醇！
3.在蔬菜方面使用，“蠔油生菜”“蠔油油麥菜”等，鍋水燒開，下蔬菜燙熟即可，蠔油調汁澆上即可，放蠔油彌補原材料的一些自身不足，使菜餚味道鮮美。
錢塘美食
現在隨著家庭經濟收入的提高，生活水平也在不段的提高，人們在生活飲食方面也在不段的改善。
以前家裡窮，有飯吃就不錯啦，炒菜最多放點油和鹽，而且油還不敢放多。
現在家裡都有錢啦，各種的調味料都有。
蠔油是由蠔、水、食用鹽、醬油、白砂糖、穀氨酸納等製成的。
蠔油一般用於炒菜、涼拌和醃製。
涼拌時，直接倒入菜上，然後再放一些食鹽，生抽和芝麻油抄拌均勻即可食用。
炒菜時，我的習慣是等菜快要出鍋時加入蠔油，抄拌均勻即可出鍋。
媽咪愛廚房
蠔油最先開始是流行於廣東，在烹飪中常用的調味料之一。隨著蠔油的提鮮作用效果佳，口碑不錯，漸漸在全國各地都有使用，甚至現在在國外也頗受青昧。
蠔油的使用範圍很廣，主要的作用提鮮增香，除了常見的蠔油生菜，蠔油牛肉之外，還有許多食材都可以用蠔油搭配。但是蠔油也不是百搭的，有些食材不易放，放了反而畫蛇添足，味道變差了。先來說說蠔油適合怎麼用吧。
蠔油的使用技巧一：（使用範圍）
1、適合炒青菜，放入蠔油就不用放味精雞精了，蠔油的鮮味已經夠足了。
2、適合炒菌類，比如“蠔油杏鮑菇”、金針菇，香菇之類的。
3、適合豆製品，腐竹、豆腐之類的，能去除豆腥味，增加鮮美味，代表菜有：“紅燒豆腐”
4、用於炒肉類，增香提亮度，豬肉，牛肉，雞類均可，代表菜“蠔油牛肉”
還有好多都可以放蠔油，比如：紅燒魚，炒飯，拌麵，當蘸醬等等。
蠔油使用技巧二：（醃製調味）
1、醃製牛肉或者瘦肉，能使蠔油的鮮香味滲入肉的內部，彌補原料本身的不足，增加醬香味濃。
2、用於調味餡料，比如餃子餡，放入蠔油，增加口感。
蠔油使用技巧二：（注意事項）
1、蠔油不適合煮湯調味，放了味道怪怪的，湯色也不好看。
2、蠔油不宜與醋，糖、辛辣調料同放，會蓋住蠔油的鮮味，破壞蠔油特有的味道。
3、蠔油不宜高溫久煮，會使鮮味流失，應當最後才放。
4、勾芡不宜直接淋入，比如蠔油生菜，不能直接將蠔油淋上生菜，應當和水兌和煮開，再淋入生菜。
5、不適合用來做涼拌菜，因為涼拌汁是酸辣的，放了也發揮不了蠔油的作用。
佘小廚（完）
佘小廚
蠔油是各種調料中營養最豐富的一種，是用牡蠣和鹽水熬製而成，有牡蠣的風味，濃密粘稠，酸甜口味，有“海底牛奶”的稱號。
蠔油的使用方法很多，比如拌麵，炒菜，拌菜，煮魚，醃製，勾芡，做湯等。
一、蠔油是鮮中帶有微甜的味道，蠔油的獨特口味始他更適合作為主調料來調味，不適合與辛辣調料，醋酸調料，甜味兒等重口味的調料一起調配，這些口味的調料會掩蓋耗油本身的鮮甜味兒，而耗油通常適合與鹹味搭配。
二、蠔油不適合高溫加熱，或者長久加熱，一方面長久加熱或者高溫加熱會破壞蠔油中的營養成分，另一方面長久加熱和高溫加熱會破壞蠔油的鮮味。通常情況下會在炒菜炒熟的時候關火，趁著鍋中的餘熱加入蠔油，短時間的低溫加熱會讓蠔油的味道發揮到極致。
三、蠔油由牡蠣熬製而成，鮮味足，不宜放太多，適量即可。
四、蠔油可以作為勾芡，在炒菜的時候放入，或者菜炒熟後做勾芡淋入，需要用水或者高湯來稀釋，然後再炒菜時，菜快要熟的時候加入，加入後再悄悄加熱一下即可。
五、蠔油醃肉可以起到取出腥味的效果，並且可以提升食物的鮮美味道，醃好後在煮的過程中最好是小火。
蠔油生菜：
鍋中燒水，放入少量鹽，少量糖，將火燒開，生菜煮熟撈出裝盤備用。
取一小碗，碗中放一勺耗油，少量生抽，少量紅薯澱粉，少量蒜末，半小碗水調拌均勻，鍋中熱少量油，油燒熱後，把調好的醬汁倒入鍋中，小火慢慢熬製濃稠，再把醬汁倒入生菜上面，撒上蔥花即可食用。
土家羅妹
忍不住又想來回答啦。。。
蠔油是什麼？
蠔油又稱為牡蠣油，是常用的傳統貴重鮮味調料，它以素有"海底牛奶"之稱的牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮後精製而成，是一種營養豐富、味道鮮美的調味作料。
小M也來安利一款蠔油：味達美臻品蠔油，臻品蠔油 臻不簡單，去年開始用這個產品的，味道真的很純，地道的蠔香，不是各種鮮味劑混合出來的香味。
說到蠔油的使用技巧我來給大家分分類
蠔油&蔬菜
傳統烹調講解“有味使其出，無味使其入”，蔬菜在蠔油的協調下，達到了誘鮮入味的目的，提升菜品口感，使菜餚更添豐富口感，就連寶寶一貫抗拒的素菜素食，也會讓最挑剔的TA讚不絕口，讓寶寶從此不再挑食。
【蠔油木耳西蘭花】
“平凡的木耳、西蘭花，在味達美臻品蠔油的介入下，便有滋有味起來”
適宜年齡：5歲及5歲以上，家長可以和孩子一起食用
原料：木耳5朵、西蘭花300g、胡蘿蔔30g、蒜5瓣
調料：味達美臻品蠔油15g、澱粉適量
做法：
1、木耳泡發洗淨後撕成小朵，西蘭花掰成小朵，洗淨。
2、胡蘿蔔切片，蒜切末；取一點澱粉，加冷水攪勻放在小碗裡備用。
3、鍋中水燒開，放入西蘭花焯2分鐘，撈出入涼水後瀝乾。
4、鍋裡入油，下蒜末炒香，放入西蘭花、胡蘿蔔翻炒。
5、下入木耳，倒入味達美臻品蠔油炒勻，然後倒入水澱粉勾芡即可。
蠔油&肉類，海鮮
蠔油作為增鮮入味的調味品，與雞翅、五花肉等動物性食物融合，滋味立現。肉類能給我們提供足夠的營養和能量，食用時注意葷素搭配，做到美味與營養兼得。
蠔油&菌菇類
以牡蠣為原料的高品質蠔油，以其鮮美的味道廣泛用於各種烹調當中。菌菇類中加入蠔油，蠔味鮮濃的特點使得菜餚更加香嫩軟滑，有利於調動食慾，同時病菌多發的春季，多食用菌菇類，可以增強免疫力，與病菌SAY GOODBYE。
【蠔汁杏鮑菇】
“味達美臻品蠔油，助杏鮑菇一臂之力，提升口感，讓孩子從此不再挑食。”
適宜年齡：5歲及5歲以上，家長可以和孩子一起食用
原料：杏鮑菇300g、五花肉50g、木耳50g、青紅椒50g、蔥姜適量
調料：味達美臻品蠔油5g、味達美味極鮮醬油10ml、料酒5ml、水澱粉
做法：
1、 杏鮑菇切片，木耳泡開洗淨；五花肉切片，蔥姜切末；青紅椒切斜成塊。
2、 油鍋燒熱，放入蔥薑末煸出香味，放入五花肉煸炒。
3、 倒入杏鮑菇、木耳略炒，再將青紅椒塊倒入鍋中。
4、 調入料酒、味達美味極鮮醬油、味達美臻品蠔油，炒勻即可。
蠔油&豆製品
豆製品豐富的礦物質及維生素，是我們身體健康不可或缺的營養元素，但是豆製品寡淡的味道，很多人都不愛吃，尤其一些寶寶還為之抗拒，不妨試著從調味料的使用開始變化，一匙味達美臻品蠔油的加入，一改平凡的面貌而活色生香起來，讓你愛上豆製品。
【蠔油玉子豆腐】
“焦黃的玉子豆腐，伴著味達美臻品蠔油的濃純好味道，是讓孩子也輕鬆愛上豆腐和雞蛋。”
適宜年齡：3歲及3歲以上，家長可以和孩子一起食用
原料：玉子豆腐150g、雞蛋1枚
調料：味達美臻品蠔油30g
做法：
1、 玉子豆腐，切段。
2、 雞蛋打散，放入少許花生油拌勻。
3、 切好段的玉子豆腐放入蛋液，均勻粘滿蛋液。
4、 鍋中放入少許的油，小心地將玉子豆腐放入鍋內，小火慢煎至兩面金黃。
5、 留少許底油，放入煎好的玉子豆腐，倒入味達美臻品蠔油，略微翻炒，使豆腐均勻裹上蠔油即可。
當然除了上面蠔油和麵條搭配也有不錯的效果奧。
小M不太辣
蠔油是用蠔（也就是牡蠣）熬製而成的調味品。它的原材料牡蠣也有著“深海牛奶”之稱，可見其營養豐富，蠔油更是廣東常見的傳統調味品之一哦。
下面我們簡單聊聊耗油有哪些生活中使用的方法、技巧。
蠔油冷熱皆宜，幾乎所有的鹹鮮味型的菜餚都很適合。比如蠔油雞翅、蠔油生菜、蠔油杏鮑菇等等。
蠔油也可以用做蘸料、拌麵、甚至有些地方直接拿來佐餐拌飯。
我個人更多用來醃製雞翅等用作燒烤，更加鮮香入味，柔嫩多汁。
但是蠔油的使用也有一些需要注意的。
1、蠔油比較忌與大量的醋、糖共用，這些調料會掩蓋蠔油特有的鮮味失去其特色風味。
2、蠔油不宜久煮。長時間久煮會使蠔油失去其鮮美，蠔味散盡，一般都是菜餚即將起鍋，趁熱烹入。
3、蠔油不宜大火高溫，否則不只鮮味盡失，連所含營養都大打折扣。
4、蠔油適應大部分人群食用，尤其是缺鋅人群以及生長髮育階段的兒童。
啞巴美食家
對於很多家庭來說，不經常使用耗油做菜。
耗油是一種營養豐富的調味劑，可單獨調味，也可與其它調味劑一起搭配使用。
對於耗油的使用技巧做如下說明：
1、在我們使用耗油的過程中，不能用高溫或加熱過久。最好是在菜出鍋前或者乘熱加入耗油，這樣可保證耗油的鮮味。
2、用耗油醃製肉類會更鮮美。耗油的鮮味可以通過醃製方式滲透到肉的內部，使其味更鮮美大爽口，同時也可除去腥味。
3、耗油也可用於涼菜，不過不能充分體現出鮮味。
4、因耗油鮮味十足，調菜時切忌過多。
總之，耗油的作用和使用技巧還有很多，大家可以在日常生活中慢慢體會。
