一，店长和采购要从源头把控产品，从采购减损。
做为一个专业的水果采购其实是非常不容易的，睡得比狗晚起的比鸡早，内分泌严重失调。工作辛苦也就算了，最苦逼的莫过于拿货回来发现产品质量存在问题，那将会被店长一脸嫌弃。其实店长本身也是扮演者一个采购的角色，因为你整天呆在店里，哪样产品卖得好哪样产品卖不动最清楚不过了，如果这点常识都没有，那么趁早辞职别祸害公司了。知道了店里的水果流转的速度，那么就要合理订货。实体店里面本身有冷库的多备点货无所谓，有冷库而没有订货数量多少的大局观念你不是傻冒那就是距离傻冒的行列越来越近了。当然专业的采购也要不仅仅局限于“采”这一层面。“采”和“卖”其实是密不可分的。如果二者之间产生断链，必然产生矛盾。
源头产生的损耗是必不可少的，只要采购能坚持尽责采到好货，店长合理做好订货。水果店的损耗控制基本上就已经很成功了。所以源头减损=采购经理识货+店长合理订货。
二，学会分级销售，毛利互补减损。
卖水果一定要学会对水果分级别。举个栗子：从市场进100斤苹果，成本价为5元。一般脑残的人都会40%左右毛利定价为9.8元1斤。其实这样做是行不通的，如果真的以这个价格去销售，你这一批苹果肯定会卖亏本。但是如果想让这100斤苹果赚到更多的钱就要把它们进行分类，挑出最好的20%的好苹果做一级品卖，毛利定到50%都可以（有钱人买水果就是任性的）。然后挑出最差的10%的苹果来做促销品三级产品销售，毛利可以定5%—10%或者更低都可以的（爱贪小便宜的必选）。剩下的苹果全部当成二级品去卖，价格中等，毛利可以定30%-40%左右（没钱但又不爱贪便宜的不二之选）。这样一来，同样成本价的苹果我们就会实现盈利。假如10%的三级品中有30%的损耗或者全部报损还是有一级品为三级品的报损而补充的。
所以说分类其实显得格外重要，水果不在于多，而在于玩的花样多，我这样一说不是教会大家去做奸商，而是因为水果本身的特殊性决定了我们不能做赔本的买卖。另一方面不同的价格存在的必要性也是十分迫切的。这年头有钱人很多，有钱人普遍的消费特点是傻缺买东西总是选择最贵的。对于这样的消费群体你对他服务好点，他都恨不得把你们家最贵的水果全买一遍。同样的道理没钱的人肯定是越便宜越好，9.8元的买不起一看还有5.8的简直跟发现新大陆一样。对于二级产品存在的必要性也是不容小觑的。5.8元1斤的太便宜我不要，妈的9.8元的又太贵吃不起，看来看去，哇居然还有7.8元1斤的简直高兴地要死。
任何产品都同样适用本规则，学会分级别销售，可以互补毛利，让损耗的钱更少。
三，成败在于细节，减损在于勤快。
一个猕猴桃常温下放7天之后基本上颜色就会发黑而且手感特别软。这样的猕猴桃再放下去的必然结果是坏掉或者直接扔垃圾桶。很难想象一个好好的猕猴桃会活生生的被腐烂丢掉。那可是猕猴桃啊，浪费真可耻，暴殄天物。
很多水果店其实都是雇佣的店长，如果没有很好的激励措施，店长做事情肯定不会付出百分之一百的精力去做。这个时候作为老板就要狠心一点。这样的员工其实不要也罢。水果的特殊性必然决定店长与店员的勤快性。明知道猕猴桃7天之后就会坏，居然还要等7天之后再亏本处理？而如果你身为一个店长，受雇于老板，请务必竭尽全力，因为会干活的人太多了，但是能干好活的人可谓稀有。是金子总要发光的，想得到重用，务必做出业绩。
店内要实施分区销售，根据自己店里的实际情况进行分区则有助于责任到人。如苹果区的销售人员不仅仅要会销售，还要学会陈列，防损，处理损耗等事情。更重要的是产生损耗可以责任到人，能及时选拔店里优秀员工。分区销售加责任到人，有助于让销售人员尽职尽责，合理的奖惩措施，对水果店的损耗极为重要。
四，注意摆放方式，让商品尽快周转
水果要摆放好，这样能减少顾客乱翻的次数。不同水果摆法不同。比如苹果要横面朝上，因为这面最光鲜;西瓜要竖着放，节约空间;桃子怕压容易生热，不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然会起黑斑;猕猴桃不要放苹果和梨旁边，因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂……
水果拉到店里，马上质检，不好的立刻挑出来。特别像桂圆一类的，一颗流水了，周围的都要坏。质检后有些水果要用规定规格的包装盒分装，用打包机热膜包装(这也利于保鲜)，然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。在塑料袋上要扎几个小孔，保持透气，以免水汽积聚，造成水果腐坏。还有最重要的一点就是先进先出的原则。比如门店进了两批苹果，那么销售人员要努力先卖第一批进的货。
货先进先出，产品学会摆放，了解水果的特性对于每一个水果行业从事者而言都是必修课。
五，合理定价，加速水果新鲜流动起来
合理订价，良好运作是做好蔬果商品的基本保障，在日常工作中，保证良好的商品品质，果类商品本身的特性就是损耗大，除了做好储存工作外，有一个合理的售价也是直接影响到商品损耗的关键。这就要求在商品定价前，必须全面了解所售商品市场行情，及时掌握市场信息，同时根据消费者的购买习性，制定一个科学合理的售价，不能一味地追求毛利，而定价偏离实际，造成商品积压，那么往往会陷入“盈利”的陷阱中，最终会”名利尽失”。人是最聪明的，学会将心比心，该促销的时候要促销。加快水果的流转速度，水果一直保持新鲜。
六，制定水果报损管理制度
1、报损商品由门店清理、归类、统计数量打包，并如实写报损单，务必完整填写明细资料。
2、主管必须检查报损商品是否达到报损要求，核实报损商品的品项、重量（数量）、原售价及总计金额。
水果产生报损如非采购质量问题必是门店保管不当。对于报损的产品门店管理要和采购多协商，分析其损耗原因，对进一步减少损耗做准备。
七，对损耗进行加工，还原二次新鲜。
如果实体店附近有榨汁店是最好的，可以找他们老板商谈，把有点微损的产品打包出售给榨汁店。一来处理了残次品，二来有助于自己门店损耗的减少。这个事情需要店长真正的从实体店走出去，如果店长真的太懒，想做好水果店也不容易。对于一些陈列较长时间不大新鲜的货要及时削皮切成果盘进行销售，或者直接满88送一盒这样去皮的产品。
举个栗子：夏天哈密瓜容易烂，店长若是发现有腐烂的痕迹可以及时削皮加工成盒销售。再如葡萄或者提子容易掉粒，这些不要直接扔掉，有必要清洗干净放到试吃盘里面给客人试吃。
以上方法都是水果店必须经常做的。其实水果店损耗控制起来非常容易。把关好采购源头，根据店里人气合理订货，对产品分级销售，再加上合理的分区制，对减少水果损耗很有帮助。
温馨提示：
水果在腐烂之前应该如何处理
1.冷藏冰冻。
2.洒水保鲜。
3.及时处理。
4.桃子怕压容易生热，不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然会起黑斑;猕猴桃不要放苹果和梨旁边，因为苹果和梨都容易释放乙烯 ，会加速果肉成熟腐烂。香蕉包住根部，可以放更久。
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