笨奔瀦

餃子對北方人來說，實在是一種很重要的食物，初一十五吃餃子，逢年過節吃餃子，結婚娶媳婦吃合蜜餃子。

在我的眼裡沒有哪個餃子是最好吃的，每種餡兒都各有特色，但是給我印象最深的，是豇豆肉餡兒的。

那個時候還沒有結婚，第一次跟老公逛京城，晚上回來他請我去一家小有名氣的餃子館，點了豇豆餡兒下的餃子，也算是我們約會回來第一頓飯，所以印象深刻。後來我自己也經常做這個餡兒的餃子。

——豇豆餃子——

食材準備：

主料：豬肉餡300克，豇豆500克，麵粉300克

調料：食鹽3克，蔥1棵，姜1小塊，料酒1勺，生抽1勺，蠔油半勺，香油10毫升，雞蛋清一個，小蘇打少許，五香粉調料5克，花椒麵少許，水260克

具體操作：

1、麵粉加水揉成軟硬適度的麵糰，先放一邊餳面

2、豇豆切掉蒂，放滾水中焯至軟，撈出過冷水(有利於保持碧綠的顏色)

3、豇豆切碎成餡

4、蔥姜切成碎末，跟肉餡一起放一個盆裡

5、肉餡加入所有的調料，朝一個方向攪打上勁(肉餡細嫩多汁的關鍵)

6、把切好的豇豆倒入攪打好的肉餡裡，攪拌均勻成餡

7、將餳好的面搓成長條，然後揪成小劑子，擀成麵皮

8、把餃子餡放在麵皮中，先在中間部位捏合，然後兩邊捏合成餃子

9、鍋中燒開水下入餃子，煮至熟透撈出即可

有態度的人生：生活不是活著，吃飯不是填飽肚子!要美味更要健康，希望有更多的機會跟大家相互學習交流。更多美食烹飪的乾貨關注“廚戀戀”

廚戀戀

豇豆餡兒餃子，是我從小吃到大的。有時候媽媽會再添加幾根韭菜，有時候只用豇豆，再剁點兒豬肉餡兒那麼一拌，一頓香噴噴的餃子很快就能上桌。

餃子好吃，關鍵在調餡兒，今天以豇豆瘦肉餡兒為例，來教大家如何調製出美味的餃子餡兒來。

-豬肉豇豆餡兒餃子-

By 靜默成詩

用料

主料：豬肉500克、豇豆500克、餃子皮適量

輔料：大蔥1棵、姜1小塊、生抽1瓷勺、老抽1瓷勺、花生油3瓷勺、香油少許、鹽適量

做法

1.豬肉買回來，自己下手剁碎，不要嫌費事，餃子要想好吃，肉餡兒一定是自己剁

2.蔥姜切碎備用

3.肉餡兒放一大盆裡，添加適量清水，用筷子順一個方向不停攪拌，讓肉餡兒把水吃進去，然後放入蔥姜碎、生抽、老抽、適量鹽

4.充分拌勻，醃製十幾分鍾，讓肉餡兒入味

5.鍋中燒開水，把洗淨的豇豆放進去焯軟，不要太軟，太軟就成泥了

6.撈出瀝水後晾涼

7.切成末

8.另外起鍋把花生油燒熱後關火晾涼，由於我用的是豬瘦肉，所以要另外在餡料中添加少許脂。不要加生油，否則餡兒不香，一股生油味兒

9.把豇豆放進醃製入味的肉餡兒中，把熟油倒進去，再點少許香油和鹽，拌勻即可，餡兒就調好了

10.包好

11.煮熟即可

12.非常香嫩可口的餃子，鮮汁四溢

美食傑官方

好吃不過餃子。自古以來，上至達官貴人，下到平民百姓，從居家飯食，到招待貴客，都缺不了餃子。餃子皮薄餡大，飯菜同源，且餡料多樣，可葷可素，各種餡料搭配何止千百種。要說好吃的餃子餡料可真的是太多了，大家都來聊聊自己覺得好吃的餃子餡兒吧。

一、素餡。素餡餃子勝在新鮮、清香，又清口開胃。素餡搭配非常多，一般主料是各種蔬菜搭配雞蛋、粉條（粉皮）、豆腐等的一種或多種。雞蛋、粉條等的加入，一是營養更加豐富，二是可以吸收餡料的湯汁。

素餡拌餡時共同的一個技巧是:鹽要最後放。先放調味料，再放油，攪拌，讓蔬菜被油裹住後再放鹽攪拌均勻，可以有效防止餡料出水。

1、素三鮮餡——韭菜雞蛋蝦仁或韭菜雞蛋蝦皮餡。特點就三個字:鮮！清香！

拌餡的要點:韭菜本身非常清香，所以不用要再放蔥姜，五香粉生抽老抽這些更不用，最多放一點點花椒麵即可。

2、菠菜粉條餡。菠菜粉條餡的水餃我家百吃不厭，最大的特點是鮮，軟！菠菜和粉條熟後都非常的軟，而且菠菜非常鮮、清香。也可以再加點雞蛋。

拌餡要點及技巧:

（1）菠菜要先焯水，焯水可去除草酸及澀味。

（2）粉條泡軟剁碎後可先放入盆中，加適量生抽、花椒粉、蔥薑末拌勻，醃一下。

3、茼蒿雞蛋。這個餡兒特別清香，而且做起來省勁，茼蒿切碎就行，不用剁。

拌餡要點及技巧:

（1）炒雞蛋時用筷子在鍋裡打圈攪拌，炒的雞蛋是均勻的碎兒，不用剁直接做餡即可。

（2）雞蛋炒好後先放少許五香粉、生抽醃一下，雞蛋能充分吸收生抽及香味，更香，且餡料裡不會有水。

（3）雞蛋要放涼後再與茼蒿放一塊。

4、韭菜豆腐。

5、白菜大蒜。這個是冬天我最喜歡的素餡，特別清口！

做法非常簡單:大白菜半顆剁碎（不要剁太細），輕輕擠去水分，大蒜一頭剁碎，加少量花椒粉，適量植物油和鹽拌勻即可。餃子煮出來咬一口，滿口大白菜的清香及大蒜的特殊香味，很清淡卻特別開胃。

適當放點粉條也很好吃。

上面是舉了幾個家常常吃的素餡餡料，其實裡面的青菜幾乎可以換成任何蔬菜，粉條和雞蛋也非常百搭，幾乎可以和任何蔬菜搭配都很好吃。

二、肉餡。個人覺得肉餡水餃要想好吃，有以下幾個要點和技巧。

（1）肉餡要與一定比例的蔬菜搭配才好吃。蔬菜與肉的比例大概在1:1口感最好，既有肉香，又有菜香，而且口感鬆軟不膩。

（2）肉餡要肥瘦搭配最香。3:7——4:6都不錯。

（3）肉餡先放生抽、蠔油、五香粉、少許胡椒粉和香油醃一下，再拌入蔬菜，更入味好吃。

（4）另外，餡要吃足水（花椒水、生抽、清水等），水餃煮出來咬一口滿口流汁才香（以下胡蘿蔔肉渣的除外）。

分享幾種我最愛的肉餡水餃。

1、胡蘿蔔肉渣餡。這裡的肉渣是指，肥一點的五花肉或者純肥肉，煉出豬油後剩下的肉渣兒。與胡蘿蔔搭配，特別好吃。胡蘿蔔肉渣水餃是我每次去水餃店必點的。

2、豬肉瓠子（嫩葫蘆）餡。說瓠子估計很多人不知道是什麼，但是如果我說葫蘆那麼應該是無人不知了吧。瓠子是葫蘆的變種，嫩時可做菜，口感非常嫩滑，帶點肥肉的口感。與豬肉搭配做餡特別、特別、特別好吃。

做法很簡單，瓠子或者嫩葫蘆削皮，去籽，將果肉剁碎，擠去水分，與肉餡一起拌餡即可。瓠子的含水量特別高，所以剁餡時要多剁一點。

3、豬肉圓椒餡。滿是圓椒的清香味，很好吃。竅門:圓椒和肉餡都不要剁太細才好吃。

4、豬肉芹菜餡。芹菜的清香讓人很有食慾。這個估計是最經典最家常的餡了，恐怕是大家吃得最多的餡之一，但這也恰好說明了它的好吃與百吃不厭。

除此之外，韭菜豬肉餡 ，藕肉餡，羊肉蘿蔔餡，豆角豬肉餡等等，都很好吃。

餃子餡太多了，恐怕一天一夜也數不完。很多餡兒看名字特別高大上或者初次吃貌似特別驚豔，可是時間久了會發現，還是家常餡兒的餃子最好吃，也最百吃不厭。

您最喜歡的餃子餡是什麼呢？大家一起留言聊一聊吧！

家常美食小廚房

哈哈哈，美食坐家覺得，餃子的每一種餡料兒都是最好吃的也是最不好吃的，主要是看題主喜歡哪種，畢竟每個人都有著對餃子不同的品味。本人最喜歡吃的一是蝦肉蘑菇餡的餃子，匯聚了山珍海味的精華；二是蔬菜豬肉餡的餃子，這樣的餃子只有一個字”鮮“！現將具體做法分別介紹如下：

一、蝦肉蘑菇餡

海蝦(條蝦，或者其他的海蝦均可)，取蝦仁洗乾淨剁成膠；蘑菇可用圓口蘑菇等，切成末。然後將肉糜倒入大一點的容器裡，裡面放入適量生薑末、蔥花、鹽、鮮醬油、胡椒粉和黃酒，再敲入一個雞蛋，隨後將蝦膠放入，一起攪拌上漿，最後放入蘑菇末，一起攪拌即成。值得注意的是肉糜在1公斤左右，蝦膠在300克左右，且一定不要放味精雞精。

二、蔬菜豬肉餡

蔬菜豬肉餡好吃又簡單，味道更鮮美。我曾經將鮮豬肉，蔥、姜、白菜、香菜、蒜黃等，放上餃子餡心料一起調和的餃子味道真的是非常鮮美。因為這樣的餃子餡濃縮了各種菜的營養，不過，每種蔬菜不能放的太多，與肉的比例是1：1。不要怕麻煩，因為包出的不僅是餃子，還有對全家人的愛心。做法：將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。白菜、香菜、蒜黃等洗淨切碎後，用油拌勻。將肉餡、蔥花、薑末倒入切碎的蔬菜，打入雞蛋，按順時針方向勻速攪拌。打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，再拌勻即可包餃子了。

美食坐家

最好吃的餃子餡，對於北方人來說，有三鮮餡的、扇貝餡的。

1、最好吃的美味的三鮮餡

要說先當屬三鮮餡，美味的三鮮餡水餃一般都是用韭菜大地、三鮮嘛一般少不了蝦以及肉，如果有人喜歡鮮美的味道更有喜歡選擇蝦皮的。具體來說說最好吃的美味三鮮餡。

（1） 營養豐富蝦仁三鮮，蝦是高蛋白低脂肪的美味，一般好吃的三鮮餡用蝦仁打底，一般佐以韭菜，有的喜歡添加雞蛋，當然北方人尤其是沿海的北方人對此樂此不疲十分喜歡，營養也豐富，還願意購買新鮮帶殼的蝦，活蝦處理很簡單去殼取肉即可。

（2）蝦皮，肉，韭菜餡。這種也稱為三鮮餡，蝦皮比蝦仁鮮，用蝦皮調肉餡蝦皮的鮮香會調入肉餡中，讓肉餡更加鮮美，韭菜堤鮮，加入肉餡的蝦皮其實口感嚐起來不輸蝦仁。但要注意如果用蝦皮少放鹽，因為蝦皮本來含鹽量很高，這種三鮮餡是當地人常吃的，一般情況下容易被接受，鮮美程度也頗高，雖沒有蝦仁營養價值高，但綜合價格和美味程度可比性非常不錯。

最好吃的扇貝餡

扇貝是美味的海鮮，扇貝，尤其是小扇貝鮮美程度和三鮮餡有一拼，怎麼做？當然還是扇貝餡搭韭菜，韭菜可以很好的提鮮，讓扇貝的美味的發揮到最好，佐以適當肥瘦相間的肉餡，可以讓本身營養就完美的扇貝餡營養更豐富。

鮁魚的魚刺比較少，自己在家做也比較方便，在製作鮁魚餡的時候，除了最重要的原料鮁魚之外，需要注意的是添加少許的肥肉，還有少許的韭菜，這樣做出來的餃子才會更加鮮美。再加上點蔥姜、鹽、香油、胡椒粉少許的味精。這樣美味的鮁魚餃子餡就做好了。

沒有吃過鮁魚餃子的朋友建議淘寶買一買，會愛上這個味道的。

茄子營養師

最好吃的其實就是最愛吃的，我們家人比較不挑食，來者不拒。

必須挑出最愛吃的，就選韭菜蝦仁雞蛋餡吧，一般都叫素三鮮，確實鮮美無比。

製作步驟：

1、和麵：500克麵粉+250克水+3克鹽。

麵粉和鹽倒盆裡，邊倒水邊用筷子攪成絮狀

團成團，揉約10分鐘，至表面光滑，餳面30分鐘以上

如果力氣夠大，500克麵粉加230～240克水，面和的硬一點，餳面時間長一些，更好用。

如果像我一樣，揉著累，或著急用。那麼500克麵粉加250克水(極限，不能再多了)，麵糰柔軟，好揉、好擀。

2、制餡：摘好的韭菜500克，雞蛋5個，去線蝦仁200克。

雞汁10克，雞粉5克(選擇性添加)，蠔油5～10克，鹽9～10克，糖2克，大豆油40～50克，色拉油25～35克，香油10克。

韭菜洗淨，控水1～3小時

下好面劑，按扁，擀皮

先在麵皮上放上韭菜餡，然後夾一塊兒蝦仁放上，包起即可。

韭菜餡一般會出水，原因很簡單，就是控水時間不夠，或拌餡過早。

正確方法：

控水1～3小時

拌餡時油倒在韭菜上，拌一拌再和調料混合

現包現拌

蝦仁單拌

注：以上為了便於計算，面餡均以500克單位為例，實際操作中，500克的韭菜需要600克麵粉和成的麵糰，約夠4～6人食用。

儒意000

我吃過的餃子，大概有豬肉餡，牛肉餡，海鮮蝦餡，冬菇陷，韭菜餡，大白菜餡等，作法有煮，蒸，煎，我發現，進口越是香噴噴的越不耐吃，當飯吃時，吃多了吃不下，吃少了沒吃飽，大白菜餡的餃子味道最淡，下口感覺沒什麼味道，吃下一兩盤還是這個味，沒有什麼不良反應。韭菜餃子比大白菜餃子香很多，吃多了有可能會有反韭菜味，比反酸輕很多，但總覺得有那麼一點點類似反酸那種感覺，冬菇餡更香，吃多了有總油膩感，牛肉餡比豬肉餡香，也不會膩，海鮮蝦餡配冬菇效果更佳，煎的比蒸的香，蒸的比水煮的香，如果要一盤盤地吃，還是水煮大白菜餡餃子吃得最多，這是我個人的經驗。種類多的好處是可換著吃，這次吃這種味，下次吃那種味，換著吃即不會感到膩，又能吃上香噴噴的味道，感覺很好。

龍一歐

作為一個生長在逢節必吃餃子的北方的小吃貨，定會“閱”餃子餡無數，吃過各種常規的或是奇葩的餃子餡，最愛吃的要數媽媽包的芹菜白菜豬肉餡，另一種是在我現在生活的城市吃到的，吃一次便餡俘獲我了的吃心（吃貨的心），那就是鮁魚餡。

媽媽的味道——芹菜白菜豬肉餡

芹菜豬肉餡、白菜豬肉餡大家並不會陌生，然而芹菜白菜豬肉餡，幾乎很少有人吃過吧，二者以一定比例結合，大概是白菜：芹菜3~4:1，大家都知道單純的芹菜餡由於膳食纖維較多一般會有些硬，單純的白菜餡雖然水嫩，但味道略寡淡，這個餡結合了白菜餡的水嫩和芹菜餡的清香，軟硬口感也剛剛好，我的最愛，大家不妨嘗試一下。

大海的味道——鮁魚餡

自從在大連生活，才感受到沿海城市海產品如此豐富，當地人都成會吃了，鮁魚韭菜餡餃子是我吃一次便愛上的餡，那時一次到朋友家做客，待我到達時正趕上包餃子，錯過了親眼目睹餡料製作過程，據說新鮮的鮁魚手工去皮、去刺、剁碎調製，加少量韭菜，鮮味兒十足，Q彈多汁，回味無窮。

餃子餡其實沒有什麼搭配禁忌，是可以充分發揮、變換花樣的，讓食材間盡情碰撞，沒準能調出給你帶來驚喜的味道，麵皮上也可以變換，各種顏色的蔬菜汁做的彩色餃子，顏值、營養雙高。