笨奔潴

饺子对北方人来说，实在是一种很重要的食物，初一十五吃饺子，逢年过节吃饺子，结婚娶媳妇吃合蜜饺子。

在我的眼里没有哪个饺子是最好吃的，每种馅儿都各有特色，但是给我印象最深的，是豇豆肉馅儿的。

那个时候还没有结婚，第一次跟老公逛京城，晚上回来他请我去一家小有名气的饺子馆，点了豇豆馅儿下的饺子，也算是我们约会回来第一顿饭，所以印象深刻。后来我自己也经常做这个馅儿的饺子。

——豇豆饺子——

食材准备：

主料：猪肉馅300克，豇豆500克，面粉300克

调料：食盐3克，葱1棵，姜1小块，料酒1勺，生抽1勺，蚝油半勺，香油10毫升，鸡蛋清一个，小苏打少许，五香粉调料5克，花椒面少许，水260克

具体操作：

1、面粉加水揉成软硬适度的面团，先放一边饧面

2、豇豆切掉蒂，放滚水中焯至软，捞出过冷水(有利于保持碧绿的颜色)

3、豇豆切碎成馅

4、葱姜切成碎末，跟肉馅一起放一个盆里

5、肉馅加入所有的调料，朝一个方向搅打上劲(肉馅细嫩多汁的关键)

6、把切好的豇豆倒入搅打好的肉馅里，搅拌均匀成馅

7、将饧好的面搓成长条，然后揪成小剂子，擀成面皮

8、把饺子馅放在面皮中，先在中间部位捏合，然后两边捏合成饺子

9、锅中烧开水下入饺子，煮至熟透捞出即可

有态度的人生：生活不是活着，吃饭不是填饱肚子!要美味更要健康，希望有更多的机会跟大家相互学习交流。更多美食烹饪的干货关注“厨恋恋”

厨恋恋

豇豆馅儿饺子，是我从小吃到大的。有时候妈妈会再添加几根韭菜，有时候只用豇豆，再剁点儿猪肉馅儿那么一拌，一顿香喷喷的饺子很快就能上桌。

饺子好吃，关键在调馅儿，今天以豇豆瘦肉馅儿为例，来教大家如何调制出美味的饺子馅儿来。

-猪肉豇豆馅儿饺子-

By 静默成诗

用料

主料：猪肉500克、豇豆500克、饺子皮适量

辅料：大葱1棵、姜1小块、生抽1瓷勺、老抽1瓷勺、花生油3瓷勺、香油少许、盐适量

做法

1.猪肉买回来，自己下手剁碎，不要嫌费事，饺子要想好吃，肉馅儿一定是自己剁

2.葱姜切碎备用

3.肉馅儿放一大盆里，添加适量清水，用筷子顺一个方向不停搅拌，让肉馅儿把水吃进去，然后放入葱姜碎、生抽、老抽、适量盐

4.充分拌匀，腌制十几分钟，让肉馅儿入味

5.锅中烧开水，把洗净的豇豆放进去焯软，不要太软，太软就成泥了

6.捞出沥水后晾凉

7.切成末

8.另外起锅把花生油烧热后关火晾凉，由于我用的是猪瘦肉，所以要另外在馅料中添加少许脂。不要加生油，否则馅儿不香，一股生油味儿

9.把豇豆放进腌制入味的肉馅儿中，把熟油倒进去，再点少许香油和盐，拌匀即可，馅儿就调好了

10.包好

11.煮熟即可

12.非常香嫩可口的饺子，鲜汁四溢

美食杰官方

好吃不过饺子。自古以来，上至达官贵人，下到平民百姓，从居家饭食，到招待贵客，都缺不了饺子。饺子皮薄馅大，饭菜同源，且馅料多样，可荤可素，各种馅料搭配何止千百种。要说好吃的饺子馅料可真的是太多了，大家都来聊聊自己觉得好吃的饺子馅儿吧。

一、素馅。素馅饺子胜在新鲜、清香，又清口开胃。素馅搭配非常多，一般主料是各种蔬菜搭配鸡蛋、粉条（粉皮）、豆腐等的一种或多种。鸡蛋、粉条等的加入，一是营养更加丰富，二是可以吸收馅料的汤汁。

素馅拌馅时共同的一个技巧是:盐要最后放。先放调味料，再放油，搅拌，让蔬菜被油裹住后再放盐搅拌均匀，可以有效防止馅料出水。

1、素三鲜馅——韭菜鸡蛋虾仁或韭菜鸡蛋虾皮馅。特点就三个字:鲜！清香！

拌馅的要点:韭菜本身非常清香，所以不用要再放葱姜，五香粉生抽老抽这些更不用，最多放一点点花椒面即可。

2、菠菜粉条馅。菠菜粉条馅的水饺我家百吃不厌，最大的特点是鲜，软！菠菜和粉条熟后都非常的软，而且菠菜非常鲜、清香。也可以再加点鸡蛋。

拌馅要点及技巧:

（1）菠菜要先焯水，焯水可去除草酸及涩味。

（2）粉条泡软剁碎后可先放入盆中，加适量生抽、花椒粉、葱姜末拌匀，腌一下。

3、茼蒿鸡蛋。这个馅儿特别清香，而且做起来省劲，茼蒿切碎就行，不用剁。

拌馅要点及技巧:

（1）炒鸡蛋时用筷子在锅里打圈搅拌，炒的鸡蛋是均匀的碎儿，不用剁直接做馅即可。

（2）鸡蛋炒好后先放少许五香粉、生抽腌一下，鸡蛋能充分吸收生抽及香味，更香，且馅料里不会有水。

（3）鸡蛋要放凉后再与茼蒿放一块。

4、韭菜豆腐。

5、白菜大蒜。这个是冬天我最喜欢的素馅，特别清口！

做法非常简单:大白菜半颗剁碎（不要剁太细），轻轻挤去水分，大蒜一头剁碎，加少量花椒粉，适量植物油和盐拌匀即可。饺子煮出来咬一口，满口大白菜的清香及大蒜的特殊香味，很清淡却特别开胃。

适当放点粉条也很好吃。

上面是举了几个家常常吃的素馅馅料，其实里面的青菜几乎可以换成任何蔬菜，粉条和鸡蛋也非常百搭，几乎可以和任何蔬菜搭配都很好吃。

二、肉馅。个人觉得肉馅水饺要想好吃，有以下几个要点和技巧。

（1）肉馅要与一定比例的蔬菜搭配才好吃。蔬菜与肉的比例大概在1:1口感最好，既有肉香，又有菜香，而且口感松软不腻。

（2）肉馅要肥瘦搭配最香。3:7——4:6都不错。

（3）肉馅先放生抽、蚝油、五香粉、少许胡椒粉和香油腌一下，再拌入蔬菜，更入味好吃。

（4）另外，馅要吃足水（花椒水、生抽、清水等），水饺煮出来咬一口满口流汁才香（以下胡萝卜肉渣的除外）。

分享几种我最爱的肉馅水饺。

1、胡萝卜肉渣馅。这里的肉渣是指，肥一点的五花肉或者纯肥肉，炼出猪油后剩下的肉渣儿。与胡萝卜搭配，特别好吃。胡萝卜肉渣水饺是我每次去水饺店必点的。

2、猪肉瓠子（嫩葫芦）馅。说瓠子估计很多人不知道是什么，但是如果我说葫芦那么应该是无人不知了吧。瓠子是葫芦的变种，嫩时可做菜，口感非常嫩滑，带点肥肉的口感。与猪肉搭配做馅特别、特别、特别好吃。

做法很简单，瓠子或者嫩葫芦削皮，去籽，将果肉剁碎，挤去水分，与肉馅一起拌馅即可。瓠子的含水量特别高，所以剁馅时要多剁一点。

3、猪肉圆椒馅。满是圆椒的清香味，很好吃。窍门:圆椒和肉馅都不要剁太细才好吃。

4、猪肉芹菜馅。芹菜的清香让人很有食欲。这个估计是最经典最家常的馅了，恐怕是大家吃得最多的馅之一，但这也恰好说明了它的好吃与百吃不厌。

除此之外，韭菜猪肉馅 ，藕肉馅，羊肉萝卜馅，豆角猪肉馅等等，都很好吃。

饺子馅太多了，恐怕一天一夜也数不完。很多馅儿看名字特别高大上或者初次吃貌似特别惊艳，可是时间久了会发现，还是家常馅儿的饺子最好吃，也最百吃不厌。

您最喜欢的饺子馅是什么呢？大家一起留言聊一聊吧！

家常美食小厨房

哈哈哈，美食坐家觉得，饺子的每一种馅料儿都是最好吃的也是最不好吃的，主要是看题主喜欢哪种，毕竟每个人都有着对饺子不同的品味。本人最喜欢吃的一是虾肉蘑菇馅的饺子，汇聚了山珍海味的精华；二是蔬菜猪肉馅的饺子，这样的饺子只有一个字”鲜“！现将具体做法分别介绍如下：

一、虾肉蘑菇馅

海虾(条虾，或者其他的海虾均可)，取虾仁洗干净剁成胶；蘑菇可用圆口蘑菇等，切成末。然后将肉糜倒入大一点的容器里，里面放入适量生姜末、葱花、盐、鲜酱油、胡椒粉和黄酒，再敲入一个鸡蛋，随后将虾胶放入，一起搅拌上浆，最后放入蘑菇末，一起搅拌即成。值得注意的是肉糜在1公斤左右，虾胶在300克左右，且一定不要放味精鸡精。

二、蔬菜猪肉馅

蔬菜猪肉馅好吃又简单，味道更鲜美。我曾经将鲜猪肉，葱、姜、白菜、香菜、蒜黄等，放上饺子馅心料一起调和的饺子味道真的是非常鲜美。因为这样的饺子馅浓缩了各种菜的营养，不过，每种蔬菜不能放的太多，与肉的比例是1：1。不要怕麻烦，因为包出的不仅是饺子，还有对全家人的爱心。做法：将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。白菜、香菜、蒜黄等洗净切碎后，用油拌匀。将肉馅、葱花、姜末倒入切碎的蔬菜，打入鸡蛋，按顺时针方向匀速搅拌。打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，再拌匀即可包饺子了。

美食坐家

最好吃的饺子馅，对于北方人来说，有三鲜馅的、扇贝馅的。

1、最好吃的美味的三鲜馅

要说先当属三鲜馅，美味的三鲜馅水饺一般都是用韭菜大地、三鲜嘛一般少不了虾以及肉，如果有人喜欢鲜美的味道更有喜欢选择虾皮的。具体来说说最好吃的美味三鲜馅。

（1） 营养丰富虾仁三鲜，虾是高蛋白低脂肪的美味，一般好吃的三鲜馅用虾仁打底，一般佐以韭菜，有的喜欢添加鸡蛋，当然北方人尤其是沿海的北方人对此乐此不疲十分喜欢，营养也丰富，还愿意购买新鲜带壳的虾，活虾处理很简单去壳取肉即可。

（2）虾皮，肉，韭菜馅。这种也称为三鲜馅，虾皮比虾仁鲜，用虾皮调肉馅虾皮的鲜香会调入肉馅中，让肉馅更加鲜美，韭菜堤鲜，加入肉馅的虾皮其实口感尝起来不输虾仁。但要注意如果用虾皮少放盐，因为虾皮本来含盐量很高，这种三鲜馅是当地人常吃的，一般情况下容易被接受，鲜美程度也颇高，虽没有虾仁营养价值高，但综合价格和美味程度可比性非常不错。

最好吃的扇贝馅

扇贝是美味的海鲜，扇贝，尤其是小扇贝鲜美程度和三鲜馅有一拼，怎么做？当然还是扇贝馅搭韭菜，韭菜可以很好的提鲜，让扇贝的美味的发挥到最好，佐以适当肥瘦相间的肉馅，可以让本身营养就完美的扇贝馅营养更丰富。

鲅鱼的鱼刺比较少，自己在家做也比较方便，在制作鲅鱼馅的时候，除了最重要的原料鲅鱼之外，需要注意的是添加少许的肥肉，还有少许的韭菜，这样做出来的饺子才会更加鲜美。再加上点葱姜、盐、香油、胡椒粉少许的味精。这样美味的鲅鱼饺子馅就做好了。

没有吃过鲅鱼饺子的朋友建议淘宝买一买，会爱上这个味道的。

茄子营养师

最好吃的其实就是最爱吃的，我们家人比较不挑食，来者不拒。

必须挑出最爱吃的，就选韭菜虾仁鸡蛋馅吧，一般都叫素三鲜，确实鲜美无比。

制作步骤：

1、和面：500克面粉+250克水+3克盐。

面粉和盐倒盆里，边倒水边用筷子搅成絮状

团成团，揉约10分钟，至表面光滑，饧面30分钟以上

如果力气够大，500克面粉加230～240克水，面和的硬一点，饧面时间长一些，更好用。

如果像我一样，揉着累，或着急用。那么500克面粉加250克水(极限，不能再多了)，面团柔软，好揉、好擀。

2、制馅：摘好的韭菜500克，鸡蛋5个，去线虾仁200克。

鸡汁10克，鸡粉5克(选择性添加)，蚝油5～10克，盐9～10克，糖2克，大豆油40～50克，色拉油25～35克，香油10克。

韭菜洗净，控水1～3小时

下好面剂，按扁，擀皮

先在面皮上放上韭菜馅，然后夹一块儿虾仁放上，包起即可。

韭菜馅一般会出水，原因很简单，就是控水时间不够，或拌馅过早。

正确方法：

控水1～3小时

拌馅时油倒在韭菜上，拌一拌再和调料混合

现包现拌

虾仁单拌

注：以上为了便于计算，面馅均以500克单位为例，实际操作中，500克的韭菜需要600克面粉和成的面团，约够4～6人食用。

儒意000

我吃过的饺子，大概有猪肉馅，牛肉馅，海鲜虾馅，冬菇陷，韭菜馅，大白菜馅等，作法有煮，蒸，煎，我发现，进口越是香喷喷的越不耐吃，当饭吃时，吃多了吃不下，吃少了没吃饱，大白菜馅的饺子味道最淡，下口感觉没什么味道，吃下一两盘还是这个味，没有什么不良反应。韭菜饺子比大白菜饺子香很多，吃多了有可能会有反韭菜味，比反酸轻很多，但总觉得有那么一点点类似反酸那种感觉，冬菇馅更香，吃多了有总油腻感，牛肉馅比猪肉馅香，也不会腻，海鲜虾馅配冬菇效果更佳，煎的比蒸的香，蒸的比水煮的香，如果要一盘盘地吃，还是水煮大白菜馅饺子吃得最多，这是我个人的经验。种类多的好处是可换着吃，这次吃这种味，下次吃那种味，换着吃即不会感到腻，又能吃上香喷喷的味道，感觉很好。

龙一欧

作为一个生长在逢节必吃饺子的北方的小吃货，定会“阅”饺子馅无数，吃过各种常规的或是奇葩的饺子馅，最爱吃的要数妈妈包的芹菜白菜猪肉馅，另一种是在我现在生活的城市吃到的，吃一次便馅俘获我了的吃心（吃货的心），那就是鲅鱼馅。

妈妈的味道——芹菜白菜猪肉馅

芹菜猪肉馅、白菜猪肉馅大家并不会陌生，然而芹菜白菜猪肉馅，几乎很少有人吃过吧，二者以一定比例结合，大概是白菜：芹菜3~4:1，大家都知道单纯的芹菜馅由于膳食纤维较多一般会有些硬，单纯的白菜馅虽然水嫩，但味道略寡淡，这个馅结合了白菜馅的水嫩和芹菜馅的清香，软硬口感也刚刚好，我的最爱，大家不妨尝试一下。

大海的味道——鲅鱼馅

自从在大连生活，才感受到沿海城市海产品如此丰富，当地人都成会吃了，鲅鱼韭菜馅饺子是我吃一次便爱上的馅，那时一次到朋友家做客，待我到达时正赶上包饺子，错过了亲眼目睹馅料制作过程，据说新鲜的鲅鱼手工去皮、去刺、剁碎调制，加少量韭菜，鲜味儿十足，Q弹多汁，回味无穷。

饺子馅其实没有什么搭配禁忌，是可以充分发挥、变换花样的，让食材间尽情碰撞，没准能调出给你带来惊喜的味道，面皮上也可以变换，各种颜色的蔬菜汁做的彩色饺子，颜值、营养双高。