吃瓜群众丫丫丫
大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。
麻辣烫是起源于四川乐山的传统特色小吃，是川渝地区最有特色的美食，也最最能代表川味的一种饮食文化。
制作麻辣烫其实看似简单，暗藏玄机，他不只是有火锅的元素，还有小面的元素，为什么这么说呢？麻辣烫的汤底是要炒简化版的火锅料来熬制而成，而还要像小面一样要打碗料。
可能很多人对麻辣烫与火锅，冒菜，串串香等还分不清楚，下面我先来教大家如何区分。
火锅：自己想吃什么烫什么，不数签签，一群人吃更热闹。
冒菜：别人煮，不数签签，可以一个人吃，也可以一群人吃。
麻辣烫：别人煮，选的时候有签签，做好之后没签签，是一人一碗食用，
串串香：自己烫食，但要数签签，也是三五成群而坐。
麻辣烫，在不同的城市，根据当地的饮食习惯，都略有改良。比如在北方地区，除了降低了麻辣味以外，还加入了麻酱。而南方的口味更重一些，因为气候潮湿的原因，对麻辣更热爱，让人吃了暖和，花椒还有去湿的效果。
如果是自己准备开店，就算把配方写下来，你也不一定能做出那种效果，二个就是开店设计的因素很多，不是租个门市，买几张桌子，架上灶就可行的，开一个店，要走的程序很多，工商，税务，卫生，选址，定位，装修，开业等等，先做什么，后做什么，都得有规律，不然就脱节了。做过的还好，如果没做过，那更加找不到头绪。
我见意的是，如果想每一步都走的很稳，流程更熟悉，最好去找一个实体店学习，可以全面了解整个工作流程，先做什么，后做什么，都是有规律的，比如选扯，这个店为什么要开这里，目的是什么？房租多少，工商税务怎么办，通过到实体店学习就可以全面了解了，为以后自己开店打下扎实的基础。这是我的个人见意，希望能帮到你。
下面还是送上麻辣烫的配方，上面我已说了，麻辣烫分为汤底与碗料，下面分别写出来。
碗料配方：秘制辣椒油，芝麻，香油 ， 蒜末 ， 香菜， 盐、 味精，鸡精，白糖， 香酥黄豆，花生碎 ，葱花 。
底料配方：菜子油15斤，牛油5 斤，糍粑辣椒 3 斤，郫县豆瓣5 斤，泡椒2斤、老姜 2 斤，大蒜1斤、花椒1斤，白酒适量，八角20、桂皮15、丁香8、香茅草15、白蔻15、小茴香20、山萘10、草果15、砂仁10、白址15、山嵖10、当归8、香料全部用克。
熬汤：底料 2斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，味精100克，干辣椒，花椒 各适量，大骨汤20斤 ，醪糟适量。
尹小厨
麻辣烫底料制作：
香料配比：小茴香20克、香叶30克，八角30克、十里香40克、孜然30克、草果20克、白寇15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香3克克、香果8克、山奈5克、花椒150克、麻椒200克、打粉。
红油制作：二荆条干辣椒5斤、八角
50克、草果6个、子弹头辣椒3斤、
桂皮20克、白寇30克、小茴香60
克、香叶15克、葱姜、洋葱、香菜
适量，油20/30斤进行熬制即可。
熬酱：豆瓣酱2500克、菜籽油2500
克、鸡油500克、红油2500克、牛
油1000克、干辣椒段500克、蒜末
150克、姜100克、白酒50克、米酒
20克、冰糖50克、火锅底料3包、
香料粉80克。
大骨汤制作：大骨头5斤、鸡架骨5斤
猪皮3斤、水20-30斤，葱姜适量。
麻辣烫调味配方：盐，鱼露、鸡精、味精、各适量，底料5斤。
刚哥不迷路
用料： 香叶 5片
草果 6个
肉蔻 4个
茴香籽 1小勺
整粒黑胡椒 1小勺
干辣椒 30个
干豆豉 2大勺
植物油 350ml
1、将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化
2、泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状
3、将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用
4、将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
5、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
6、将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可
