liwei2004
蔡澜是顶级老饕，毫无疑问。
蔡澜写饮食的文字，前前后后也看了十几本，之所以服气他为顶级，有这么几个原因。
一是他吃了几十年，他见识过的很多东西，现在已经没有了。比如他写到很早之前在韩国，海女现捞鲍鱼，烤熟后撕肉给他吃，他吃饱喝足还要躺在海女的膝枕上睡个午觉，这种体验现在是无论如何也找不到的了。他不说，恐怕很多人会不知道。
二是他外语很好，在日本留学多年，又在新加坡居住多年，英、日、法语都很好，可以立足广东，吃遍亚、欧，还能知其所以然，这样的条件很难得，一般人是不具备的。比如他写过在法国吃田鸡腿，各家店水平怎样，恕我视野狭窄，蔡澜似乎是我见到最早写这一题目的。
三是他人脉极广，又有钱，可以组团去吃，有些东西非如此是吃不到的。他写到带团去吃榴莲，从C13、山猫王开始试，看到哪颗就开哪颗，再如写和金庸夫妇去日本吃拉面。这样的饮食体验也是难以复制的。
乐于吃、有的吃、还会吃，这样的人很少，蔡澜又具备一些他人不具备的条件，所以说他顶级应该没有问题。当然他也有缺点，多少看过一些饮食上的资料后，大概能看出他的哪些文字不是“吃”出来的，是“查”出来的，所以到现场去，别人请他吃，他什么都说不出来，只好打哈哈，因为他也忘了。太好色，做美食节目一定要搭配美女，搞不清究竟是要干嘛，又爱骂人，但对金庸和倪匡却惟命是从，不服别人就服此二人。但人无完人，饮食文字，不能把蔡澜忘了。
锻彰趣义
我觉得蔡澜是个奇才，是个有性情的美食家，有“食神”美称，段位很高。
蔡澜，1941年8月18日出生于新加坡（今天是他76岁生日哦，祝蔡先生生日快乐！），祖籍广东潮州，曾长期在香港邵氏电影公司做电影监制，后进军商界，是个资深美食家。他曾与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”。
是不是才子我不知道，但蔡澜在美食方面绝对很高造诣，加之香港本身就是东西方美食的窗口，各国美食饭店都有，蔡澜还走遍了世界各地，有资格写世界美食。他出版的各种著作超过200本，其中一多半是美食方面的。
蔡澜行走江湖，与形形色色的人交接揖让，笔耕之际，常留下前辈、同侪、稔友乃至萍水过客的剪影，写遍了市井凡人的悲欢、绝世异人的传奇。蔡澜是写人的高手，文字典雅、流丽，寥寥几笔，即能传神，似写意人物画，走的是传统笔记的路子。行间浸出他对红尘生活中人性的体悟，超脱通达，咀嚼之后，犹有余味。
金庸评价他说：“蔡澜见识广博，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。”倪匡评价他：“虽魏晋风流，犹有不及。”
最近，三联书店给他出版了“蔡澜自选集”12本：《花笑春风》《烹宰为乐》《青楼梦好》及《霜鬓何妨》《一曲薰风》《散发弄舟》《夜雨赏荷》《陶情浓梦》《一缕余香》《孤寺老僧》《幽谷听泉》《红烛罗帐》，是蔡澜作品的集大成和精华之作。
蔡澜还是个真性情之人，说到这里，我想起许知远的电视栏目《十三邀》里采访蔡澜的故事，蔡澜14岁就初尝禁果，坦言自己有几十个女朋友。许知远追问蔡澜到底有多少个女朋友，蔡澜答起码每年一个吧。许知远问蔡先生父亲那一代“读圣贤书所为何事”，蔡澜答曰“老兄你想得太多了”，“吃吃喝喝就是最好的平衡”，“我付出了这么多，理应吃一顿好的嘛”。一句话就消解掉许知远的所有家国情仇。
怎样做一风流体面人？蔡澜说这是从他要买最贵的器材、穿最好的衣服开始的，他开始做生意。按他的理解，“生意”就是无中生有、活生生的意思，而“奸商”则是“商量好再奸你嘛”，“没有拿枪指着你啊”，所以这是个很自由很民主的过程。所以他赚钱赚得心安理得，丝毫没有那些知识分子的扭扭捏捏。“这个过程是很过瘾的”，蔡澜说赚钱会上瘾的。
蔡澜热爱美食、热爱女人，按照传统的说法，你也可能是他是个“老色鬼”。但我觉得这就是从本质上热爱生活的表现，这种真性情比那种假模假式的道德啊、高尚啊真实可爱多了。
迷楼
空空认为，蔡澜当是一个风流而不下流，不仅精通美食，也能将其与自身满腹学识融会贯通的名士。
空空读书的时候受朋友影响，经常看香港的电视节目，其中就有蔡先生主持的寻访美食旅游节目，出行时必风风光光，靓女随行。不是一个两个、多的时候四五个都有，当时刚毕业又是女生，觉得这腌臜老头配多靓女真是堵心，瞬时会想到美女配老头的千古定律。
结果几年过去看他的书，觉得真是风流不下流。反而喜欢这样的人，学识广泛，虽不是泰斗但是聊什么都可以有话题，阳春白雪聊的，下里巴人聊的。有时候太阳春白雪反而难以接近不是。与之相对的也是南洋出身定居香港的董桥，这位就只能远观不可近视。
关于好色这点，元曲中有句话说天下男人皆好色，论迹不论心，论心天下无完人。明面上说爱女性，喜她温柔可人，香软滑腻，又不言语侵犯真正难得。总比好多所谓正人君子言之凿凿，背地里荷尔蒙漫溢，暗戳戳的猥琐至极。
说句题外话，空空在看了他的节目以后，也爱猪油泡饭了。。。猪油极难找到，用黄油代替也未尝不可。
南红讲堂
一般吧，蔡澜被称为四大才子之一，能写书，能写剧本，还能当导演、主持节目，可以说是全才，但是这些跟美食又有什么关系呢，谁能告诉我他有什么关于美食的大作么？难道是他当代言人的那瓶酱油？什么是美食，见仁见智吧，难道还有人比我更了解自己的口味？
