神獸麒麟祥瑞
土豆是一類非常常見的薯類，可以作為菜餚，也可以作為主食，還可以作為零食來食用，是我們中國居民日常生活中非常常見的一類食物。
以土豆為代表的薯類食物有一個共同的特點是碳水化合物比米飯等主食低很多，大約在25%左右，同時蛋白質和脂肪含量也比較低，其營養價值和主食比較相類似，所以《中國居民膳食指南2016》中，建議在飲食安排過程中，將薯類代替一部分主食來食用。
土豆當主食，更利於健康。土豆一直是北方地區銷量最高的一類蔬菜，其實，作為蔬菜，土豆並不是那麼稱職，土豆本身的營養價值並不差，它的鉀元素含量堪比香蕉，維生素C含量能跟番茄媲美，而且富含中國人容易缺乏的維生素B1、維生素B2，還有些膳食纖維和多酚類物質。但是如果把他加上油，加上肉之類的作為蔬菜食用，那土豆的健康評價相對來說就會低很多。因為在大多數的蔬菜中，澱粉含量都是很低的，一般都在5%以下，土豆中如此多的澱粉，大約25%左右，那意味著，如果你要是把土豆當菜吃的話，那會增加很多能量的攝入。長期把土豆當做菜來吃的人，大多數會有肥胖的風險或者負擔。所以建議大家把土豆當主食吃，一旦餐桌上有土豆的菜餚了，如果你決定要吃的話，就要適當同比例的少吃一些主食了，這樣一方面可以減少能量的攝入，又增加了其他營養素的攝入！
前兩天看到一道“土豆開會”的套餐。主食是米飯，玉米，紫薯，南瓜，蔬菜是：涼拌土豆絲，炸土豆塊，肉末土豆泥，這一看，完全是主食呀。這樣吃土豆是無論如何也健康不起來的！
另外需要提醒一下就是發芽馬鈴薯龍葵素含量較高，故不要食用發芽的土豆和發青的土豆！
經常吃土豆，一定要好好看看我下面的回答，因為如果吃的不對，不僅對身體沒什麼好處，還容易長胖。
土豆屬於薯類，土豆含有豐富的膳食纖維、鉀和維生素C，營養價值高。查詢營養成分表可知，100克土豆含有0.7克的膳食纖維，鉀343毫克，維生素C27毫克，其中鉀的含量比多數蔬菜水果都要豐富，維生素C的含量也比蘋果、桃、西紅柿和黃瓜等常見蔬菜水果要高。豐富的膳食纖維可以增加飽腹感，預防便秘；富含的鉀對穩定血壓是由幫助的；充足的維生素C有一定抗氧化抗衰老的保健作用。因此，土豆的營養價值還是挺高的。
土豆的以上特性很像蔬菜，但實際上土豆屬於薯類，是主食，土豆含有豐富的澱粉，查詢營養成分表可知，土豆的澱粉含量為17.2%(刨除80%的水份外，接近90%都是澱粉)，而其他常見的蔬菜一般碳水化合物含量只有4%左右。土豆的澱粉是蔬菜的近5倍，如果經常把土豆當蔬菜吃，炒土豆，燉土豆，然後配著饅頭米飯吃，把土豆當下飯菜，碳水化合物和熱量就很容易攝入超標，增加肥胖風險。
相反，同樣是富含澱粉，如果用土豆（如蒸土豆、烤土豆、土豆泥）來替代部分精白米麵做的饅頭米飯，就可以攝入更多的膳食纖維、維生素和礦物質，從而獲得飽腹感強幫助控制體重（膳食纖維)、輔助控制血壓（豐富的鉀)、抗氧化抗衰老（維生素C）等等的健康益處。而如果把土豆當蔬菜經常吃，只能適得其反。
營養科普趙之德
土豆富含多種微量成分，常吃土豆對人體好處非常多。
一，土豆所含的抗性澱粉，可縮小脂肪細胞，減少脂肪攝入，提供能量，增加飽腹感，具有顯著的瘦身功能。
二，土豆所含的蛋白質非常豐富，且還含有多種人體必須的氨基酸，都容易消化吸收，常吃土豆可以有效補充營養，增強免疫力，其中的黏液蛋白還可促進消化道、呼吸道、關節腔、漿膜腔的潤滑，具有預防心血管疾病的功效。
三，土豆所含的維生素是蘋果的四倍，還有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，促進機體排除毒素，是高鉀低鈉的完美食物，其富含的鉀可平衡酸鹼，降低血壓。
除此之外，土豆還具有抗衰老，調整虛弱體質，防治腳氣病等功效。
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