蘇州人的一天，是從一碗湯麵開始的... ...
小橋流水，吳儂軟語唱著咿咿呀呀的江南小調，慵懶的陽光才從青石板的老街坊裡微微露出光亮。
蘇式湯麵就如蘇州園林一般精緻而內斂，溫婉可人卻又底蘊綿長。
講起最經典蘇式湯麵，絕大多數人肯定會提起曾經登上《舌尖上的中國Ⅱ》的“楓鎮大肉面”。
楓鎮大肉面，被譽為蘇州“最難做、最精細、最鮮美”的湯麵，需要採用優質五花肉，經過拔毛、清洗等一系列步驟，加作料放到鍋中燜4個半鐘頭才能起鍋，麵湯採用肉骨、黃鱔骨、蝦腦、螺螄肉等鮮物吊成，具有味道鮮美，燜肉細嫩，入口即化等特點。和傳統蘇式湯麵最大的不同是，由於調味時不用醬油，湯汁澄清，所以也稱為白湯大面。
楓鎮大肉面 推薦店家：同得興
蘇州人講究“吃必當時，不時不吃”，（蘇州人估計是全宇宙最講究節氣的吃貨了... ...）
楓鎮大肉面就是其中非常典型的一大代表，四月底上市的大肉面已經著實讓食客們瘋狂了一把了！
如今！湯麵屆的愛馬仕！品嚐週期最短！味道最鮮美的“三蝦面”就要上市啦！！！
88一碗！每天限量20碗！就是這麼任性~
所謂三蝦，就是蝦腦，蝦籽和蝦仁。
夏至時節雌河蝦是一年中最好吃的時候，
蘇州人初夏時節好食蝦，
河蝦的味道比魚更鮮美，比蟹更清爽，
而蝦腦和蝦籽更是其鮮美味道的精華所在。
這樣的拆分和組合，簡直把蝦吃到了極致。
每年五月左右是吃“三蝦面”最好的時候。立夏時節之後，雌河蝦大量上市，這時候幾乎每一隻雌河蝦都包裹著肥美的蝦籽和鮮美的蝦腦，加上飽滿的肉質，成為了老饕客餐桌上的必備佳餚。
河蝦經常有，但蝦腦、蝦籽卻只有這個時候才有！所以三蝦面只有在立夏開始這一個多月的時間裡才能品嚐得到！錯過它就只能明年再會嘍~
如果你要問，為什麼限量？
首先想要成為三蝦面的“澆頭”，蝦蝦們需要經過重重考驗！
第一重！取蝦籽！
這種精細活兒就得靠我們獨具匠心的蘇州老阿姨的一雙巧手啦！
一隻蝦蝦就小拇指指甲蓋兒這麼一點蝦籽，據說一碗三蝦面的蝦籽至少得需要20只河蝦呢！
取出的蝦籽還要過篩進行過濾，去除裡面的雜質，保證吃進食客口中的是滿口的鮮美蝦籽！最後過濾不掉的蝦鉗蝦腿之類的都要靠手工一點一點挑出來，慢工出細活兒~取蝦籽是所有工序中最繁瑣也是最用心的！
第二重！取蝦仁！
一邊的阿姨們在取蝦籽，
另一邊的阿姨們就要準備剝蝦仁啦~
剝蝦仁需要極高的手速和精準的技法，沒有幾年的功底一般人可能會把蝦蝦五馬分屍... ...
蝦殼和蝦肉生的時候是黏在一起的，很難把它剝開。不過熟練的阿姨們有獨特的剝蝦仁技巧：用手捏著蝦蝦的尾巴，往前面推出去，輕輕一擠，一個完整的蝦仁就出來了！看看阿姨們的手速~大家是不是都自愧不如了呢~~
第三重！取蝦腦！
蝦腦就是平時你吃的河蝦頭裡面紅紅硬硬的東西，但和蝦仁蝦籽不同，蝦腦得燒熟後再取，因為生的時候是流狀物，非常難取。
打開蝦頭，取出蝦腦，去除雜質，
最終留下紅紅的半透明物質，
真正的純手工啊！然而還沒完！
第四重！炒澆頭！
將事先準備好的澆頭，等油熱後一股腦兒全部下到油鍋裡快速翻炒！空氣中瞬間香氣四溢！不需十秒就可以起鍋！一碗三蝦面的靈魂就此誕生~
配合上一碗熱騰騰的蘇式湯麵，真是鮮的眉毛都要掉下來啊！擦擦口水~
那麼在哪兒可以吃到最正宗的三蝦面呢？
答案就是“裕興記”啦！
裕興記麵館
每碗88元（當年的價格，據說今年可能已經漲到104了）；
每天限量20碗（哎喲媽呀早起排隊吧！）
對於蘇州人而言，
吃過一碗三蝦面，
這個夏天才算完整，
如果再配上一杯冰鎮酸梅湯，
還有比這更美好的事情嗎~
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