鱼香茄子
鱼香茄子
鱼香茄子
材料
茄子300克免治猪肉100克蒜蓉2茶匙鱼露1茶匙黑酱油/老抽1茶匙豆瓣酱1汤匙糖1茶匙
做法
1将茄子洗净切条，浸在水中备用。热锅下油，先炒蒜蓉，再下免治猪肉，下鱼露炒两分钟
2下茄子，加少许水，不停拌炒均匀，炒至茄子变软，下豆瓣酱，黑酱汁及糖调味，再炒两分钟即成！
家常腐竹
家常腐竹
材料
五花肉，腐竹，少许黄酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖
做法
1、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末；
2、煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。
老厨白菜
老厨白菜
简介 滑嫩味美。
材料
主料：嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克
辅料：香菜，葱花，姜片，盐，酱油，花生油，味精，料酒各适量
做法
1、将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。
2、炒锅注油烧热，下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒几下，撒上香菜，出锅即可。
蚂蚁上树
蚂蚁上树
材料
冬粉2束猪绞肉100克蒜末1小匙姜末1小匙葱末适量豆瓣酱1大匙酱油1小匙糖1小匙香油1/2小匙
做法
1热锅后下豆瓣酱，先炒一分钟至香味散发 （我喜欢辣，所以多加豆瓣酱）
2然后下猪绞肉，炒至肉变色后，下蒜末及姜末炒均匀
3下一汤碗水（约250毫升）及所有调味料，用中火煮酱汁
4加入冬粉拌匀（冬粉先用开水泡软），让冬粉吸收汤汁
5待汤汁差不多收干水，洒上葱末即成！
糖醋带鱼
糖醋带鱼
材料
主料：带鱼500g
调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g
做法
1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
小诀窍
1、鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。
2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
3、带鱼去脏：如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。
4、带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。
5、菜板除腥：切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水刷就不会有腥味了
6、器皿除腥：器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。
番茄炒蛋
番茄炒蛋
简介 如何做出与自助餐店相同口味的番茄炒蛋 只要再加个小材料 番茄炒蛋 也能成为色香味具全的佳肴
材料
鸡蛋 4颗,大蔬菜番茄 1颗,番茄酱 3匙,沙拉油(请选用健康油品) 1匙,青葱(选用) 1段,太白粉可选用 1小匙,盐巴 少许,乌醋 1匙,白砂糖 1小匙
做法
1、先将番茄切块备用
2、将鸡蛋置入碗中搅拌均匀
3、沙拉油热锅后将鸡蛋放入锅中以竹筷顺时针或逆时针方向旋转伴炒至约八分熟
4、将炒蛋盛起 先放入盘中备用
5、在锅中放入一碗水加热至水烧开放入番茄+砂糖+番茄酱等待颜色均匀番茄软透 就开小火
6、将炒好的蛋放入锅中搅拌加盐巴调味 再放入葱段(若要番茄蛋带光泽就将太白粉勾芡放入锅中搅拌)
7、熄火然后沿着锅缘绕圈放入乌醋(这是起锅醋熄火再放)
8、起锅盛盘
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