虾是营养丰富、蛋白质含量高、口味鲜美的食材，虾肉质松软，容易消化，对身体虚弱和需要调养的人群来讲是极好的食物。同时还含有丰富的镁，对调节心脏起着重要作用，能很好地保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，有利于预防高血压及心肌梗死和防止动脉硬化。
用虾能制作各种各样的美味佳肴。目前我们经常吃的大部分都是海虾，河虾相对较少，对于土生土长的我来讲小时候只知道河虾，没听说过海虾更没见过它。倒是每年秋收之后就会有打鱼的人走街串巷卖刚打捞上来的小河虾，妈妈如若碰到就会买点回来改善我们的伙食，用它给我们做爆炒小河虾、干炸小河虾、小河虾汤等等，不管那种做法都特别受欢迎。最讨大家欢心的就是干炸小河虾，这是一道非常简单的快手家常菜，主料是小河虾，配上盐和面粉放油锅里炸一炸，肉质细腻、口感好、易消化吸收，出锅后酥得连皮带壳全部一起吃掉。小河虾带皮吃最补钙，在虾类产品中小河虾的含钙量最高，补称之为补钙佳品，特别适合老人和儿童食用。
家里有小朋友，这个季节正是他们长个的黄金时期，钙的需求量也大，平时就要从生活饮食方面给他加强一些营养，及时做到补钙，这不前几天就给做了一盘干炸小河虾补补钙，不一会的工夫就吃得干干净净。
准备食材：
小河虾300g、盐1g左右、椒盐少许、面粉1勺、食用油适量
制作方法：
1、小河虾用清水冲洗干净后沥干水分，时间充足的情况下可以把虾的长须剪一下，防止扎到小朋友的嘴，这次制作时因为时间关系没有剪长须
2、往小河虾上撒上准备好的食用盐，用筷子翻拌均匀，这一步不能偷懒，否则做出来的虾会咸淡不均匀
3、再撒上少许椒盐，同样用筷子翻拌均匀，全部拌好后放置在一旁腌制2~3分钟，腌制一会再炸的小河虾吃起来更加入味
4、小河虾腌制好后，锅里倒入适量的油，煤气灶开火中火慢慢加热，利用锅里油温加热时往小河虾中加入准备好的面粉
5、继续用筷子翻拌均匀，让每一只小河虾上都裹上干面粉
6、等待油温热至6~7成热，如何判断油的温度，往油锅中放一根干净无水的筷子，筷子周围立即出现大气泡即表示油温达到要求。放油锅中的筷子千万记住不能沾水，否则很容出现筷子入锅后就开始到处溅油烫到自己
7、油温达到要求后，用筷子将拌好的小河虾分次慢慢放入锅中，切忌直接往锅中倒，这样锅中的高油温很容易烫到自己
8、小河虾全部入锅后，一边炸一边用筷子翻动
9、小火炸至表面变金黄后将火候调至最小
10、用漏勺捞出炸好的小河虾仁
11、调高煤气灶的火候，将锅中的油烧至冒小泡的状态
12、将炸好的小河虾再次倒入锅中重新复炸，要想炸出酥脆的小河虾这一步不能省
13、大约炸1分钟左右后小河虾里外都开始变酥脆时关火，用漏勺捞出沥干油分
14、沥干油分后再将炸好的小河虾放在提前准备好的吸油纸上吸干油
15、装盘后即可食用，吃的时候如果觉得味道不够重可以蘸椒盐
小贴士：
1、要想做出好吃的干炸小河虾，必须经过第二次复炸
2、炸的过程中，不能性急，要小火慢慢炸，大火容易炸糊，中间需要不停地翻动
3、炸之前只需挂少许面粉，面粉太厚影响口感
4、炸好后，建议用吸油纸吸掉上面的油，少油少盐吃起来更加健康
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