惠州有哪些特色美食？

溫

惠州是一個歷史文化名城，這裡山清水秀，人文底蘊豐富，其中自然少不了飲食文化，那麼惠州有哪些美食？

炒豬大腸，惠州的客家文化佔據了主流，因此許多菜式都是流傳於客家，這道豬大腸曾經是著名詩人蘇軾的最愛，每逢喝酒必用其下酒。

白切鬍鬚雞，惠州龍門出產的鬍鬚雞肉質鮮嫩可口，通過簡單的白切做法，最大限度的保留了雞的原汁原味，在惠州是一道很受歡迎的菜式。

梅菜東坡肉，當年蘇軾被貶到惠州做官，為了嚐到家鄉的味道，派了兩名廚師到杭州學習扣肉做法，後來回到惠州利用當地特產梅菜製作的梅菜扣肉美味可口，從此便成為了當地的一道美食，流傳至今。

水餈，這是一種惠東沿海的人們過年必做的小吃，這種小吃做法簡單，風味獨特，可以煎可以炒，咸和甜都可以隨意搭配，因此相當受當地人的歡迎。

魚蓉豆腐煲，這道菜是一道風味十足的客家菜，通過把鯪魚滑打成膠，放在豆腐塊裡做餡料，然後用雞湯來燜熟，雞湯加上魚肉，香味撲鼻，而且營養豐富，老少皆宜。

人在佛山

惠州，位於廣東省中南部東江之濱，珠江三角洲東北端。是客家人的重要聚居地和集散地之一。

惠州山清水秀，景美人美，來惠州你可以選擇上羅浮山，下巽寮灣、大亞灣，但是來惠州吃什麼喝什麼最正宗，就讓這篇文章帶您來看一看。

“梅菜東坡肉 ”

漢族傳統名菜梅菜扣肉，屬粵菜客家招牌菜。東皮肉的特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，肉質軟爛，口齒留香。

梅菜是客家傳統特產，惠州有“梅菜之鄉”的稱號，種植歷史數百年。這裡的梅菜乾色澤鮮亮，香氣撲鼻，清甜爽口。其特性不寒不燥、不溼不熱，被傳為“正氣”菜。

梅菜扣肉是二者的完美結合。梅菜吸油，東坡肉又吸收了梅菜的清香，這樣的搭配真是恰到好處，相得益彰。

“釀春”

釀春其實就是煎蛋，但卻是一道考驗釀技術的菜。

釀春一般選用鴨蛋，將生鴨蛋整隻打入碗中，然後用筷子挑開蛋黃上的外皮，將肉餡釀入整個蛋黃中。釀好的鴨蛋放入開水中，小火慢慢養熟，期間不能加蓋，否則蛋白易產生氣泡。等浮起後在大火煮熟即可，蛋中有餡，風味獨到。

這道菜帶著濃濃的小城故事和淡淡的思鄉情懷。自清代起，惠州長輩喜用雞蛋在過生日時為孩子佐菜祝賀，寓意如春天般生機勃勃，快高長大。“釀春”也是由此演變而來的，經後人結合本土風味，放入長絲蔥花代替壽麵，寓意健康長壽，聰明伶俐。

“鹽焗雞”

客家鹽焗雞，與釀豆腐，梅菜扣肉，被稱為惠州三寶。惠州人用焗的方法，以鹽“倒逼”雞肉的原汁原味，鹽焗雞色澤金黃，皮爽肉滑，骨香味濃，清鮮可口，有滋補固腎的功效。

“釀豆腐”

釀，在客家話裡的意思是，就是把餡料放入掏空的食材中。客家菜中釀的最有名氣，最有滋味的當然是釀豆腐，簡直就是逢年過節必備的佳品。

客家人對釀豆腐的情節，如同北方人對餃子的情節，釀豆腐的來源據說是從中原遷居而來的客家人在南方找不到包餃子的麵粉，而創出的豆腐中嵌入餃子餡，這裡面多少包含著團圓的意味。

“韭黃炒蜆”

蜆是一種貝類食物，蛋白質含量豐富。東江沙地和床盛產河蜆，只是如今環境變化，也只在中上游的沙灘上才能找到這種淺埋沙底的小生物了。

河蜆的品質以金黃色為最佳。韭黃炒蜆，蜆肉香甜清淡，韭黃香甜濃郁，二者結合美味無窮。

“燜豬肉”

客家人的餐桌做的最多的是燜豬肉。燜，是一項講究水與火配合的廚藝。燜運用了水，減少了火的熱氣，增加了水的溫性，所以在溼熱容易上火的南方大受歡迎。客家人的燜五花八門，有黃燜，紅燜，醬燜，油燜，不同的材料採用不同的方法，做出不同的口味。

燜豬肉，吃起來口感爽滑，豬肉的瘦肉綿軟，肥肉不膩。客家人在燜的時候，愛用鹹菜，鹹菜中和肥肉的油膩，又能增加自身的酸脆感，讓人回味無窮。

“ 豆腐花”

豆腐花是客家人最愛的小吃，而惠州的豆腐花則以羅浮山下最佳。

這裡的豆腐花選用被譽為“道教第七大洞天”的羅浮山泉水製作。選用本地綠皮黃豆，在羅浮山泉水中浸泡8小時，黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃，最後衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。口感軟滑細膩，鮮嫩的口感竟然有種喝雙皮奶的感覺。

“艾粄”

粄在惠州人的生活中佔據著重要的地位。客家人的粄，大致可分為兩種。以粳米做原料的，松香可口；以糯米做原料的，則軟粘誘人。

做粄的手藝，在以前都是婆婆傳給媳婦，但現如今這門手藝卻是越來越少了。

“山坑魚”